本帖最後由 serrurier 於 2013-7-30 06:08 AM 編輯 6 U. r; ?4 D @2 Q g/ _3 d
7 v% v. W6 g8 n( v
炒菜釋致癌物 翠玉瓜最高危tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 a6 X" |3 C [( B6 T
3 z9 ?6 k1 J4 t z# p/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t0 H9 F* F- K$ C- K7 H翠玉瓜經炒過後，每公斤產生三百六十微克丙烯酰胺
& Q0 h! I& k7 b% L) Z* z, a
# T/ S: ^- {5 Y) l9 l$ a4 K! X9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. z" i. w7 o4 O) v, W
肖穎
% B. O/ ^) b7 x7 k. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! C& p6 O5 n. l$ E& w( b5 I
1 ^" A! p! v) U+ q$ m$ k- w: a5.39.217.76炒菜樣本的丙烯酰胺含量
: S2 B F$ Q I' r6 p3 z: Y5.39.217.76- K( V$ e* z$ A3 r% z3 \2 Q# X
; O8 W7 J! `. ~6 `: I不少人愛吃夠「鑊氣」的炒菜，但慎防「炒」出致癌物。食物安全中心從港人的日常膳食當中，抽樣檢測一百三十三種食物，發現四成七有致癌的丙烯酰胺，當中逾半來自蔬菜類。蔬菜經高溫炒過後會釋出丙烯酰胺，含量最高是翠玉瓜。專家指出，港人從膳食中攝入的丙烯酰胺含量較歐美國家為低，但仍值得關注，建議市民吃蔬菜時，先焯一分鐘再炒，減少高溫烹調時間及丙烯酰胺含量。tvb now,tvbnow,bttvb7 y! x. Q @1 D( q6 p$ w
( d f; T* u7 a0 i) C! J# e菜心唐生菜釋丙烯酰胺較少
% J# J7 p- h J, W7 W' `, B. e$ v! q+ @
食安中心昨公布本港首個總膳食研究第六份報告，一○年至一一年期間分四次收集逾百種食物，混合為五百三十二個樣本作檢測。含丙烯酰胺的二百五十個樣本，一半來自蔬菜類，食用量最多為菜心、蕹菜（通菜）及翠玉瓜。該中心抽出二十二款蔬菜乾炒（不落油），發現翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多，達每公斤含三百六十微克（即○點三六毫克），蒜頭有二百微克，菜心、唐生菜等含量少於五十微克。/ L9 V# @- ?8 e- a9 T
5.39.217.76. q1 v- s% U$ i( x+ S) K. s6 X8 a
該中心將四款蔬菜放油炒，發現對產生丙烯酰胺的影響不大。食安中心驗出食肆的炒菜反而丙烯酰胺含量較低，估計因食肆普遍炒菜前先焯，縮短高溫炒熟的時間。
) [$ m7 j$ P, E' G/ O1 W% P" N) a+ F0 m
除了菜類，穀物類、堅果類、薯片等零食食品亦是攝入丙烯酰胺的主要膳食來源。食安中心顧問醫生何玉賢指出，含天門冬酰胺及還原糖的食物，經逾攝氏一百二十度烹煮便會產生丙烯酰胺。據動物實驗研究，按每日每公斤體重攝入○點一八至○點三一毫克丙烯酰胺，患癌風險高一成。丙烯酰胺亦可令動物產生神經系統毒性作用，影響生殖和發育。5.39.217.76" }# Z! k) z5 l1 }
" B1 {8 _8 b7 t" }* F食安中心食物安全主任肖穎說，一般港人每日膳食中攝入的丙烯酰胺是每公斤體重○點二一微克，二十歲至二十九歲組別的市民攝入量最多，有○點二五微克，情況令人關注。她指，生食或蒸煮的青瓜、節瓜及西生菜未檢出丙烯酰胺，建議市民「可生食的盡量生食。」 |
發表於 2013-7-29 07:04 PM
| 
