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[中式食譜] 鸡汤海蚌

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原料:
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    鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,里脊肉750克,味精5克, r( [8 K( T" z. ]9 E
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    制作过程:tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 k: _7 T2 c' J, n4 v/ `/ A
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    1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四,牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中,加清水1500克,上笼用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几小圆球,与鸡汤下锅煮5分,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。5.39.217.76# z; H4 {( |: r1 \/ i! J
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    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中至六成熟取出,剔净蚌膜,在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。6 g$ P/ z8 Y2 |3 K- j- W" a
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    3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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    注意:
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, L3 s2 a* U1 @! A' {' R9 }公仔箱論壇    1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。5.39.217.76, Y. A6 e; i, y5 j, i5 \
     
( K4 @0 y" ]: F# J    2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ f2 R  H+ o1 X  ~9 {

. L2 {) v& U2 v/ n) w& ]' I    特:
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! O. b9 j& G" S1 P' n    1. 海蚌是我海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌略呈三角形,很薄,仅在淡咸水交汇的海水细沙中生,以乐漳港所产的质量最佳。
$ ?- ~1 ~2 \  }7 P) R: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, T& q6 p3 `3 N+ m- B
    2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。
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