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$ N! S% Y+ r2 b" s; N公仔箱論壇原料：5.39.217.76. e+ \6 U1 z6 Y0 ?0 P
; }: y q* O l5 ]. V5 B8 i% A: Q5.39.217.76 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 v1 h; ^( a$ a4 F
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb* G N# c9 B" E/ D8 Q
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 B) J/ a b2 A+ F' Z
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
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3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。% d7 Z% o5 }7 T$ @" u0 L
% X# R, T5 v% W8 |8 ctvb now,tvbnow,bttvb 注意：
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' ~# @( X; x& f' x公仔箱論壇 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。/ I" ?; l5 p+ r5 I* I& y
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2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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5 ?8 C6 C6 w+ b" g 特：tvb now,tvbnow,bttvb. h+ A8 i& n- K7 C
; m1 `& e, B! [ 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。公仔箱論壇- O s6 T- H/ |, F+ _7 @
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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