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原料：
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鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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. X( X& A& {$ ]5 q6 S" Ytvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb% X& a+ l% m. q9 M* S
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 x: `: o. _9 |8 Z6 M T2 \
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇8 A4 ~9 u' V% |% S5 Y# p
+ `7 Z8 z7 e$ k6 O 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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# I* b& u1 J3 _" Q' p0 g- G; i公仔箱論壇 注意：( P5 p' f& R6 a5 F! Q& @. Q
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1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
( K; `( I8 O: W( T6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W! H* G' i$ w- c( J0 c5.39.217.76 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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% d: }1 z) e G% `, N/ I 特：tvb now,tvbnow,bttvb# t1 `7 L# y8 h/ y- T
/ | \5 x! Y6 Z+ G! m8 j* @9 Y0 P 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。5.39.217.76% \4 M& L% x/ V' c# X7 }/ u
* `* p; x$ g- D4 dtvb now,tvbnow,bttvb 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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