（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 1 {+ L% C/ l4 N
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均衡飲食是抗癌飲食之根基
% f1 l. h8 k h0 L$ q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
) S; d+ w) E6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& v% M& q) C7 I* d& y; ~/ t. B
健康飲食烹調原則 ; V3 O$ v8 L4 K* ~( i( A; |3 `
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌 公仔箱論壇7 N6 G7 v7 ~- O
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
, v8 D% E$ p' E* S5.39.217.76癌症 防癌因子
) E9 t, F5 h6 q$ s! {! G5.39.217.76肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
) E. G {( ?2 Q9 d, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 9 h8 Z3 } K5 \0 g
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 w3 v' ?) z: R% u6 ^1 p: I; u
攝護腺癌 維生素E、蔬菜 + ^1 c. B2 ~8 g) e& E" t8 I- R* g
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 4 q- j8 }" `1 N3 P% _+ B/ d
食道癌 蔬菜水果 tvb now,tvbnow,bttvb5 l% m9 |9 G a7 T0 k9 M) v+ W
胃癌 蔬菜水果、維生素C
3 ~* X7 M% @, l$ w胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) 5.39.217.76& u; x" `* D! U5 l% v6 I
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※抗癌食材有哪些？ 4 }" L! _& g) t( C) E
十字花科蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 Y f2 _. Q
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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! D7 H" s( ]4 j. D. G5.39.217.76菇蕈類 8 v: D" W, q( C, S/ | @2 @+ y
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
, x/ s2 W7 B) F! Y9 q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! E K5 ~9 `, w+ G3 `
豆類 5.39.217.76, R: H% U# a. x/ v! f6 s
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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大蒜、蔥類 5 ]9 ]; N8 m- q b r( a
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 5.39.217.765 Y, r# u* P/ g( [
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柑橘類 tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 Y2 q( ?9 e% V, B7 ]
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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+ x7 j; o3 s% C0 utvb now,tvbnow,bttvb堅果與種子類 公仔箱論壇3 p5 A3 e7 z% C/ K p# Z0 H1 R/ L% q& x
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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