（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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0 w: d( w& {9 e1 U4 `, q公仔箱論壇均衡飲食是抗癌飲食之根基 , ]. V8 D7 t3 v% m" h# B
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 tvb now,tvbnow,bttvb% y# @! f6 m/ k. v
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健康飲食烹調原則 8 T% M1 F0 @% F1 h& u
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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) P9 m" ^7 l8 R4 `# n+ l8 B5.39.217.76食物與防癌抗癌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K! o8 }( @* l' _$ W
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 3 j2 C' Q1 f) e! I5 X% x
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
K. P Q* i& h; @& P! m4 M( i+ ytvb now,tvbnow,bttvb癌症 防癌因子
/ L, K* v; E6 m3 N: s肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
7 E0 R/ S8 V5 Q1 N7 m3 J子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 + i% l+ R) u2 C& k! P9 @* O/ P* G
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
1 D' L) Y; g5 y( g, J. j; j# }攝護腺癌 維生素E、蔬菜
8 p, K; K$ \1 U大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
& p) J! l5 G8 F+ k6 l+ g1 A食道癌 蔬菜水果 公仔箱論壇- X* k0 k) l/ l
胃癌 蔬菜水果、維生素C 5.39.217.76' ?; |: x! X: Q, n" f
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) tvb now,tvbnow,bttvb/ T& p( h9 [/ a5 s A8 q/ u
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※抗癌食材有哪些？
! ?9 L* S i( D; P, Y9 R5 j公仔箱論壇十字花科蔬菜
' L5 W/ ^. _8 H. B+ v7 }tvb now,tvbnow,bttvb如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 公仔箱論壇+ L# d3 @8 m; D% | y
% A5 o2 [( x$ I6 D' u公仔箱論壇菇蕈類 1 c3 ^$ r* y, ^' [$ [5 `+ Y1 M
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 : E7 m: Y. l# ~+ w* u% `. |
1 j7 h% B$ x( J' |0 otvb now,tvbnow,bttvb豆類 4 D9 X, c7 ]5 F; f' d' B
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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1 g1 n3 c. k$ h$ a+ X# i7 U- p2 u4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜、蔥類
1 y0 ^) b! X, m2 T- }% {1 c大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
U5 E- C) m9 |) Y6 [; [' W/ }3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 ~4 N" R* M" H" C
柑橘類 公仔箱論壇6 B! N( t- q, j; U
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 5.39.217.76' Y7 h: I3 T" l( m% ?9 j
4 c, D/ O# h0 l* T8 }堅果與種子類 5.39.217.769 E+ o' t4 \* {* U
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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