（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 + |; k8 Y3 U4 P# W0 u. j
) F$ H' `& x3 W0 u均衡飲食是抗癌飲食之根基 1 V7 B" b) J( H; H* f1 f
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 L5 k; r) P/ Q; y5 u/ I1 J s
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健康飲食烹調原則
) R) E! g5 n2 I' A使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 e! A' o5 O: r2 B) M
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食物與防癌抗癌 ! x5 c1 c+ ~. l
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 V( ~9 r; C& I) O( f
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： 公仔箱論壇& ^; S E, B+ d z$ m- m
癌症 防癌因子
$ a+ w( a( T1 |5.39.217.76肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ Y0 j! L9 I0 e+ U7 u9 S
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
# C+ n+ S$ q1 q& p+ r) H( B乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
& V" g: U7 e1 u# o) a5.39.217.76攝護腺癌 維生素E、蔬菜 5.39.217.764 p: [0 \% s# K% r/ y
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
0 g' m- M0 `* K2 [食道癌 蔬菜水果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; [0 ~1 K+ _
胃癌 蔬菜水果、維生素C 公仔箱論壇 H+ C' X( [$ d5 N5 v, c+ ^9 I
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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9 Q4 i8 J& k/ ~: \( Y※抗癌食材有哪些？
7 d& N: ], i9 j( T+ i* ^, g十字花科蔬菜 5 [7 S& h. W3 G& ?1 R
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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$ p) V) i$ C* ?0 d1 n菇蕈類 tvb now,tvbnow,bttvb/ o: H% [4 a! e7 ^4 o/ i! }: P
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
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豆類
- W" m# x4 ~. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 8 i: C/ Y6 V* E, R1 |
" g+ {5 o3 m- Z. Q p/ s/ r9 o7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜、蔥類
" t! P0 p- \$ _3 D, `+ u* o大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 tvb now,tvbnow,bttvb. d/ K8 P% @- K8 A/ }- J+ Y
" m3 e- H* j7 j Z5.39.217.76柑橘類
/ r2 u7 F# J3 r公仔箱論壇柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 ! m& n7 H. f; J! ~8 h: s
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堅果與種子類 + O1 f& N, C2 v) d( e7 h) d
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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