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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
2 d8 h- P9 B b( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?) C) ^1 N1 t2 ktvb now,tvbnow,bttvb 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
# y: R2 }8 ~: l8 B9 f* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) b& K( g' `: f$ ?2 d" v* D
鸡肉和猪肉
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! V- u) h* k, X$ s5.39.217.76 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。公仔箱論壇& m' n8 K# T" u5 z% l$ [# R* B
" j0 W" ~: N- y! y% k 广东点心
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4 j6 @3 `8 E# l6 v. \$ Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。公仔箱論壇- n) Q! h# D/ X1 N/ P
; M' H0 S0 S0 ~7 W( N+ v, N1 V$ @6 d' h5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% ? Z3 a* n8 ]3 c1 a
鸭肉
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% i0 l/ A; o6 H' W- q# r2 L0 e9 K5.39.217.76 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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四川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. A) F6 O8 e$ }8 D8 F
7 N. Z, h+ s9 t Z: K 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
8 V0 x8 b8 G. w" N. k5 S( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 A5 n6 v3 l! M- D
鱼翅
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9 q1 e' \$ @8 U1 P& T% l! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
# A% [6 \# q3 N6 r( {% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G2 L" s" A2 F- a; e0 p. }
面
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; }& f* k1 C+ A" ] 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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/ s2 L( o( N" ]( r& e香菇
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1 v+ I8 i V' d2 u1 w) w 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% V/ w( G; F* K% h
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咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb+ w: q6 j3 f. r
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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8 Q# o u4 g6 E1 U- M5 \7 j) Dtvb now,tvbnow,bttvb 第一步：酒温
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}3 y* K9 _) K" d' o6 s公仔箱論壇 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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5 W' z9 q- c$ M7 K* C! ] 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
& B# G0 O: g4 T! A e: ^6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 z( ? e7 E$ l" k5 o! G5 Q
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第二步：醒酒5.39.217.767 c3 J0 F x O8 W
, ~% M8 ^8 O7 B% @ R5.39.217.76 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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$ W/ ^ ^# d3 o: m6 e公仔箱論壇 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb" z+ q }, X# H$ k: w8 s$ i! u/ J
! {, j6 J* a6 t: J 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
! ~% l$ t4 I7 z; \' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! h2 E. `$ [/ G, E8 R5 O5 Y
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。! }. R$ K% z; G7 G* K e) z
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' q3 S& E7 A3 n7 d3 X- atvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒公仔箱論壇4 K3 v1 t: G) x. c& R) e
4 F6 p0 M% R# ~, A 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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7 Z* U/ U6 d' ?7 I2 S, P3 Utvb now,tvbnow,bttvb 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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1 w2 a3 V* o% ?) g4 x3 s5 } 第五步：酒序+ l# Q9 z2 `0 q( b& I) H% U
( y& ? }. B1 ]; d, T6 \ 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇) r8 }' s# A+ D, L0 E
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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