. x, j0 B* x" B6 w5.39.217.76一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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, C1 z; z: a2 {& A6 y' atvb now,tvbnow,bttvb 海鲜和贝类 $ i# Z( b/ [. R: g
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。4 g$ F5 t: M4 m/ Z( X3 ^# u
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鸡肉和猪肉
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9 H$ T. A5 X" ]& O2 v公仔箱論壇 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.76' Q! @( e9 m0 L/ R0 X
9 n* x8 f0 Z7 a' g1 p. u公仔箱論壇 广东点心, w& p* ~% Y, Q% y! t) h- x! } ?
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb4 [ O4 l( D5 g- S2 `
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鸭肉
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. c0 z8 q" n; j5 {3 Q( }7 D 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。: S1 y. o$ E* A3 \& x& Y) ?
. v: d/ y# R, a" r: Etvb now,tvbnow,bttvb 四川菜5.39.217.768 A# a0 a; @% Y" g% e
( {- B0 e9 h9 v7 i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。; j* o* Y8 n2 y; `" v- k
2 I: b" f1 V4 W2 r公仔箱論壇 鱼翅 d# @5 G3 M; Q
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。$ ] u' i4 E8 N2 Q7 y7 l5 `
N, o# F2 v+ xtvb now,tvbnow,bttvb 面
3 `0 F3 m6 T6 o/ T$ b公仔箱論壇: _: @% T3 l9 I- x( V# ?9 c* Y' L
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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. u, K. [0 O& r3 Q. c5.39.217.76香菇公仔箱論壇0 p0 }8 g; x5 P9 j1 i
5 q" c; A% N) g/ stvb now,tvbnow,bttvb 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' }) Z/ l% M% ]' O- E# G
d: v" P3 V) s/ k, a* _4 a公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物5.39.217.767 s. o6 x1 P7 P# U0 Y1 N' G
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温
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3 H( Q9 b. |; U9 r 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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第二步：醒酒: {1 s a/ _8 W1 ^3 S$ A
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 z g9 L, S7 q" G+ w
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。5.39.217.76. {5 `& z" N# X
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第三步：观酒
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7 ?/ r' L. t, r4 d3 L+ ^4 {# X9 j6 r0 ^ 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l- m3 }! N% ?! G% R
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。5.39.217.76/ j5 w$ q5 b. A& c S% g9 L) m
7 A N9 b' w0 p/ T6 z5 p" Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 O3 D0 |/ w9 _% d! S$ f% [
第四步：饮酒
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% ^7 x5 S+ I" P5 V公仔箱論壇 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
9 ~' x3 E" f9 R" ^8 F0 `7 g) l% A: G
2 x9 ~# _9 c" H/ \0 t- S4 K& w: Q5.39.217.76 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。5.39.217.766 }6 K9 ]3 {+ A& A1 t. i- N6 C- g! ^
2 b" K, g+ V5 O# H) ^* ytvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序
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5 [) M& T% P4 y% d) Ftvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒1 h& E/ D. P! q" d! Y0 J, Y
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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