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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇2 t6 P! ?! I* {3 N6 S0 A) q
* a. r' S- V+ Z$ t: f 鸡肉和猪肉tvb now,tvbnow,bttvb2 y# d! F( w$ X. v# A6 V' b
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" ?6 B) k# {* l1 U) K1 b, ]- \
7 o4 b; ~' a! R& B9 |" M" k3 k P( M5.39.217.76 广东点心
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% N; S! h' w2 ~: y5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% f; h+ }1 }2 k5 Y3 \4 j* F
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。公仔箱論壇6 T) g: x6 k2 H$ d, D; E* r) W" J
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鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 I# r7 }) s- H D
; U1 ?% Q6 v$ a& y# ?; ? 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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7 V) X" M' J# |! r3 y 鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb' r, t7 P% e9 a, h W( K" ?" A
7 `: V5 l4 ]7 v* Z0 ?" |6 F公仔箱論壇 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 b- y( F% A {, z
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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香菇
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: J/ K6 E# E6 P0 e5 V公仔箱論壇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物- U$ ^6 c: i- {+ c2 n! A4 @, V! ^
9 G; B; p g# p5 i公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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1 _5 [5 J. y$ [" V, M7 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) s3 G& o9 ?8 |
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品酒当如“行家” % y' Z3 X" I1 J% I$ d6 V
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8 k; \' d+ o. N6 i5 q! ?4 {: y& c红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇/ t. f2 I) F$ R% u
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第一步：酒温公仔箱論壇3 z! j$ x/ O$ G: j* d s3 V+ B
$ g; i; `) ]* D$ k$ f$ F' K 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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第二步：醒酒6 E# K) z& y, Z N+ J+ [3 Q' Y
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香5.39.217.76! E6 g( V5 i" k+ r
) [" w' x2 C* v& |7 V& F# D5.39.217.76 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。- A7 F) O- p7 K F
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第三步：观酒5.39.217.76# H, N$ E3 I% S' R' C
; b3 T9 X) X( j X! d) ]tvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色 C& k9 }- C$ {
: O) ~0 X, p6 l+ P: l' W 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。tvb now,tvbnow,bttvb6 w& Z% W4 o$ O* ~
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: p$ x2 l- e4 t8 |9 T. X! @ 第四步：饮酒2 p3 }( \9 _( Z r: b, W% P; u$ I! m
3 t% j0 U% _1 N# R2 `; N( V 小诀窍：让它在口腔内多留片刻1 m) m7 O6 r! M8 G4 C1 W
4 | I* c' g2 T' E7 e. u公仔箱論壇 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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- d. U5 R2 A! G( U 第五步：酒序
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+ ]* C8 B' ~& b7 a' w; T公仔箱論壇 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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5 ?! o: N0 Y% W6 C1 t) I1 M5 G6 b 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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