[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

公仔箱論壇  `8 g9 q. G9 }* J8 z. I" P3 Z
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb8 n# E( {( `$ `7 O) v

　　海鲜和贝类　0 W. [* G  m# m1 k5 ~( h" M
, b3 f2 {# ?* ~) z* P% L
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。4 z$ S! w4 s( N0 H
公仔箱論壇" P% k+ j3 P( {) q1 `
　　鸡肉和猪肉+ P7 @0 A1 s  a' Z9 e+ o3 o, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 \9 W% r; F2 C9 o
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
公仔箱論壇, {6 z  |3 F& J7 }$ X. |& ]
　　广东点心9 T( y% q' x& a7 a

( f6 q1 S7 }/ f5 n8 x( f
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

  Y* D0 B1 y6 v4 d" i
鸭肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t9 h4 @7 J7 N  i8 W$ |0 ~8 f" A

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜5.39.217.760 n7 [. m! I$ c( v5 r: g
5.39.217.76: V" W9 r3 W5 l* a; u9 x
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。2 I" ?( o7 `( q2 G8 C& s5 P4 J! f

　　鱼翅5.39.217.761 p4 v2 V( Y# M

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
$ F" v! P  L; t' d7 r
　　面
# C" k" U0 Z% k/ f6 S& l
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是BordeauxTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# ^& N4 f' ?* L8 u' u

5.39.217.76- N3 Y+ W8 L( u. j8 M
香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ u4 |) o! H4 O
　　咖哩和其他辛辣食物
3 ?$ p; `! k9 E. d2 b
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。' `6 v& A' Z/ H
+ h: k5 `1 \' y) S( c- D
7 ~* j4 y- }" l* D5 r
公仔箱論壇7 k3 x1 U: `2 L. n
　　品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb! L8 L+ @7 r$ i

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
5.39.217.76) ^$ B4 b+ x! G& J, N
　　第一步：酒温+ U! e/ L- _, g8 E! A8 j
公仔箱論壇$ q: d+ b& G9 x( K0 O+ ?& J' }
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩5 Y' M% `1 J/ b

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒
tvb now,tvbnow,bttvb$ D( D' o- b# }9 s# t
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香tvb now,tvbnow,bttvb/ o; @) R* `8 l

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
公仔箱論壇5 l$ C' E+ T$ q( t: R- T) s% {, D
　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.76' T: @; }# X% N! k( N- O; D, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 s; \* C. F7 u. ?9 c+ o
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
tvb now,tvbnow,bttvb2 B, K, X# J) C7 C' t A) F6 q; s

　第四步：饮酒
5.39.217.76; g9 g* g$ ?; D: `( p
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 p$ M9 l- p; n7 C

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, o( R! F! l" ^) _0 x+ n
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166