8 i0 _' @, J. G3 k2 o' |$ |) ^tvb now,tvbnow,bttvb一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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1 @9 e7 B7 L0 A' f* T公仔箱論壇 海鲜和贝类
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/ G( `6 B7 t; z 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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鸡肉和猪肉: }6 Z- B' H4 D9 r* L* t
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- f V+ [8 N( J
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+ [. u# V/ L n! a3 `% i公仔箱論壇 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
9 |$ b6 w* K7 d" f; r5 H4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ e( K% H5 k$ P5 Q5 j1 n8 U I
/ n/ k1 u( s( t3 F鸭肉5.39.217.76: e% o, L$ P5 ]5 o9 N. h
2 M2 j2 l5 I; `! ~+ q8 B5.39.217.76 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。' Q4 z! u& u$ y( N6 i6 e$ x
" R- y- e; l3 C% j; L! jtvb now,tvbnow,bttvb 鱼翅
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7 k& J! Y _2 x# u7 p5.39.217.76 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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2 N9 p% f8 }! }$ L& S2 ~公仔箱論壇 面
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* ^3 _' z [6 F/ p7 b. s( B 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb* B# g: |0 Y; i9 @
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香菇
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?6 b- d8 R* Y7 Z$ Q# Y' s% { 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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, u) \ p/ M; Z" F公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) z9 j3 o9 m3 m& v
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X: V3 S. Q7 d/ N 品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。' @: N. b& E+ ]2 O; G6 u8 ]% g
. H5 `" \% j: F( a; i* ] 第一步：酒温
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: N. ^* ^4 W6 \, r2 F' Q 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
3 }$ Q# q4 S) R' ]3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ n( A6 W/ V: K0 |2 R7 D. T% e
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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/ k* ~$ [+ h8 i( Q( q- o( utvb now,tvbnow,bttvb第二步：醒酒tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ R3 ^( y. k
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香2 I0 q1 T0 h* s+ }$ [$ ^$ b4 Z
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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/ `- T4 u$ x/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色4 l) ]* H" _9 {
/ @7 O2 I1 Z$ I( |7 A4 Z1 i) E 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ W7 z* M+ @0 @' c7 t M. I9 D
% R9 d- k3 ?; C- ~$ h. `( |公仔箱論壇 小诀窍：让它在口腔内多留片刻3 y' [3 N6 x" {4 k( Y; p, N) Q
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 W! a d8 L' O a1 f
1 f( K5 o/ Y8 _8 Y/ i5 z9 ltvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序
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4 T* A4 R4 [: V" j5.39.217.76 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 I0 C0 x/ {% z
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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