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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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- m* a+ d2 z1 b* p1 R& I5 p 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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5 H4 u7 Z4 k/ x2 \; w7 Q, m 鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心
( z# Q: F4 d7 O& }+ y" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 b( |% K2 `4 M) ? B0 z
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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9 i; {; I6 p/ H. J5 _; c. t2 l/ n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# l) L9 B9 B! G N7 E8 P
鸭肉
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0 F9 }" k Q- p" ? x5.39.217.76 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。, }* G/ u1 X! Y/ ~3 Z1 {' K
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四川菜tvb now,tvbnow,bttvb* _, ~8 x' U9 F- g3 z$ q( X5 d
! [+ v* L! [" c( B7 R0 T5.39.217.76 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇8 X9 L. u6 @# L; K/ d
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鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J& k0 D' J/ N2 t
9 d: w2 H# }8 y# r8 p; U 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面5.39.217.76" w. u4 ^- E7 z
: o" {" O# D2 b0 h. ^) @% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux5.39.217.768 O. H! S' \0 h# G. y3 c
 tvb now,tvbnow,bttvb) H& ~, C& U1 V& C$ Y7 T+ n( w6 E2 o
香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。2 l7 L! `- `4 t- h1 }
' W' _. U3 x5 V4 ?" Otvb now,tvbnow,bttvb 咖哩和其他辛辣食物
) W, J M* @; R) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V4 _9 P, P7 O) N4 N$ B3 ` 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。- y' |% h/ J: a* E5 E( m/ d
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4 {+ Q" n7 z! R公仔箱論壇 品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! i& u" F5 e! e. G! H; @
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第一步：酒温公仔箱論壇$ A: v- }! `3 p$ g1 `9 x
. g/ T4 ?8 i, y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇; q/ p" Q4 h% T M) O7 _3 u- h
+ |4 u' Y$ {( ~, g# ~ g1 }* f 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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4 P5 Y5 J2 x3 B: a第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
7 a, F: \5 ~. O8 b2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 g; S+ l' i5 X1 P. @
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。' I# n }7 X, |5 i$ W4 K: C1 [- V
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第三步：观酒) Z0 R# y0 n! Z" Z3 I; Q
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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% [; }, K& }; f2 ~& p# l6 J6 p4 g8 @ 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
* I" h" o( B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& g I) Z+ C& j. F$ |" c
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第四步：饮酒7 \! c* P" \2 n* O- V% l7 |
- Q% g0 `) T7 B$ b. \tvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 [$ i }, m- S1 u9 T: [
+ e Y, i! Z! l$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序tvb now,tvbnow,bttvb+ G* P1 I* }' N5 q& N7 z$ a5 k
: c7 E L1 M1 @1 b, c 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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- C7 L" l# |; W& x* \* c7 o( C 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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