國寶上餐桌 吃得下去嗎？
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1 k6 G% g1 }( D1 O4 y2 A8 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' z. S' G: q( r: R
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更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 x! [# `% S) ?* Q
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。' f* Y8 O C2 z5 |: c' i& F B
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 i" T* }4 G
 扶霞曾在四川學中文、烹飪tvb now,tvbnow,bttvb n5 M; g8 x6 Y% N* ^: x0 o
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) d8 ~* Z6 j5 W頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。. O* S6 u1 q+ X% Y1 b7 s4 `# x
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. F" \: H' ^9 b) C0 ^
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
' e5 W# \$ H% l: s1 C: ktvb now,tvbnow,bttvb抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
" W- W1 v# [) D3 a ^4 g' ?唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。! S6 \- Q% e O0 g$ l8 f3 ^ p8 ~
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
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2 m& B/ ~5 ]" K$ s) C6 F. B* Itvb now,tvbnow,bttvb所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。公仔箱論壇0 S& C4 h! Z3 ?2 ~
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。1 A- I* i6 g# [1 M |4 F- u
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。公仔箱論壇, l4 J: b# b" z. B5 x3 F
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
4 u4 l* n' j( P" S- F 這樣天真無邪的大眼睛……tvb now,tvbnow,bttvb' M! u/ _3 ]: h* M8 V3 E
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5 i% l: u' Z+ h3 N5 U5.39.217.76歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
5 O: [6 U* C9 M' q& A2 {tvb now,tvbnow,bttvb雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。/ Y0 a5 l/ M% K4 U& H( Y
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
6 h# y5 y7 W0 b! `1 f公仔箱論壇 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。5.39.217.764 J4 s, W( x; Z- O O
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。* k' p9 Z/ s! O+ b$ p, h
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
6 b2 @- C# W1 D, `袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
1 I! ]' U9 g2 Z( y: Q在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
4 X% Q& m. ?1 V: e8 M比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。tvb now,tvbnow,bttvb( c/ e" q2 e0 J2 X# l1 h$ T
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
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不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。: ?4 y1 d A- F' ~0 I1 m. B
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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