國寶上餐桌 吃得下去嗎？
9 B4 {8 ^6 K Y( V# k8 m8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L. s' v% T8 I3 j) ?/ \BBC扶霞•鄧洛普
' c8 C$ x8 k, ^6 y2 d% H6 l! g1 r7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 Y; w4 o6 c/ q% q3 ], h
2 |& e; y! w( Y" y0 l, o Y
tvb now,tvbnow,bttvb; r k: h0 \) B g9 \
% Q0 G: t# _& m1 n( p; u9 T5 q9 V* x! m3 G
8 n. y0 F: M' |2 m7 [& N P公仔箱論壇更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
4 _$ `- y$ Z6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 O1 W# @8 r8 s3 N2 W
- m6 j! |& _! k9 W8 l5.39.217.76 公仔箱論壇6 _* y; N" N5 B& q
1 e7 B' R( d$ y7 a. D/ i% w7 L
# |3 |. x1 Y0 B5.39.217.76
* C" t# i0 P: ~8 f; J3 @' d C5.39.217.76多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
3 b0 O5 w0 ~7 P+ k1 u餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
' S6 m5 `: J3 N5.39.217.76
" E! c/ o2 B* V% Y菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
9 \+ ]2 p$ A( i- F2 h 扶霞曾在四川學中文、烹飪
1 h4 g: t" L9 e. e公仔箱論壇公仔箱論壇" S. S0 Z X2 v% C+ |. E4 h: p
公仔箱論壇8 V8 o; ]/ c5 v! E9 N6 a
頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。5.39.217.76- J# a+ O; U/ V, K4 O
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。5.39.217.763 K5 ]$ G \' q ~/ V+ P7 i
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y/ f% D% D* O
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
$ @+ y& q; }$ }0 D) j% [5.39.217.76唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。公仔箱論壇* }! i1 [# E3 Z+ H# Q! q) _ z) }4 ^
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。tvb now,tvbnow,bttvb, E+ f# U4 ?1 r/ s3 ~5 m$ Z
 袋鼠肉：敢吃者有口福* O& y3 V; t y( [6 @1 e$ m
0 c5 J) k9 z5 U6 z$ x' k% ]2 k
" g, _2 k. A( @9 _% a$ i% T公仔箱論壇所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
) l) L6 ], T& W6 n8 V ]tvb now,tvbnow,bttvb一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。* T4 d* X! b y
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
9 z+ B* t1 l& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ B, J/ y" g- \6 |
 這樣天真無邪的大眼睛……
, B2 p) \/ l1 e3 Z0 N+ m% e
# n3 U! \( J j& Q o5.39.217.765.39.217.76" I3 K! r# m( E% ?; I
歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
. d- e6 w0 _- A$ ]7 }: P雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U4 {7 U. Y, {& }6 X. v
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
# g, \: M7 L2 v0 o" [1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。5.39.217.762 o/ a' d' a: s4 J* L" G, l D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" b' o$ }+ O6 D9 P" X! p
4 b/ j7 R- i# j gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
+ z7 a) i5 f8 O' |& M7 d' |6 b小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。5 I& p: z* T* x) I D: a% W7 `
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。0 A# _, |9 k! ?6 Y/ x0 z' l/ m2 z
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。1 y7 U" o0 w( G. @! Y
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。公仔箱論壇# a3 K8 D. P7 m3 ]3 N9 f" T: W
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
- ^1 t; ~0 Z/ ~ n$ f) }, q5 V
" \1 C4 k$ V/ T9 O. Stvb now,tvbnow,bttvb5 T& Y: W' D# ~7 a
不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, z& E5 R& R6 R
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
| 
