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. j; U8 m$ H h, | S) ^& o) F5.39.217.76材 料
- |* y- D9 k- K& T4 L蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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- y1 y* U9 z. E! w- v' y, l9 L5.39.217.76湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許6 F) L* e) U" b3 s6 V( R" K0 e
7 K U6 u( O( f1 _tvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.76% D1 B M) F' n1 o! B+ j
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。
' M4 Z7 u, u* _& b6 Z公仔箱論壇5.39.217.76" ~2 H+ ~2 l+ l
2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
- d/ G6 y& G K5 z0 G5.39.217.76貼 士
6 O; h! y( D% }+ A1 a公仔箱論壇因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。 \3 o& t6 t, v X; J( O0 D/ {
5.39.217.762 d) z, y) [" t7 u
蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。& f) H; c2 }) n- D2 B5 `
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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