大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。公仔箱論壇% g. z7 f3 a5 c- F4 i/ h
! W3 K" L$ ~# H
; j% q% I8 l9 m$ F8 W4 c) Z為什麼吃蒜會口臭？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 k1 G5 O; T0 L# p
s& K _* G- _- G! _童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
0 w& |! w2 M9 T* K9 u7 Q& g5.39.217.765.39.217.76( K* I) B9 k: f
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- X/ W2 b8 o+ n9 _6 x! l3 m
公仔箱論壇8 y6 I. `# ^1 N3 B: F( X
高溫烹調減輕蒜臭味8 C4 t* u$ r9 n! N8 |
公仔箱論壇6 I9 U( S3 }: v# |
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。& u9 v8 ?' N; g/ P6 ]
5.39.217.767 K t- B& f( \7 Y: J5 W' K: p$ u/ x6 Y
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。公仔箱論壇( Q: g" k5 n3 f! ?
公仔箱論壇) d: {) Q1 O- C8 R
巧用食物消除口中蒜味
! O4 j. A9 \# Q# C% N" J公仔箱論壇公仔箱論壇) u0 B% j3 c% P3 [, o ?
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
/ m N0 e8 s" U公仔箱論壇2 H$ w4 T7 J/ u4 ^ L3 k
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。5.39.217.76* C# h6 T0 I* X) A- }& C$ X, p
) \. v+ W9 Z2 x2 M5.39.217.768 c3 @% H. U J
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
+ l( A: ]& K ]; E1 _- C! _公仔箱論壇
! h% t7 k% p4 l7 L r. {/ [
' q C' b Q: R' W6 d6 Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。公仔箱論壇: |! {8 B* U! F; Z9 T5 J
5.39.217.765 R5 q! P7 K3 c* J/ c9 y, p
5.39.217.767 o& Z6 B4 @* E2 I
; E+ x( O. x9 l, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
) M O$ N$ ~2 K5 N; Btvb now,tvbnow,bttvb
- C9 U* m P/ V5 B' B5.39.217.76
' i [* U, ^$ O k8 ^許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
