大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# e2 k3 _8 R8 ^! B8 A8 l
$ g" Y+ N( a/ R9 O3 B( E
5.39.217.76, p! E+ v* G% B3 g N: O
為什麼吃蒜會口臭？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 Q0 W2 N5 u7 n! s# t2 `6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 W) P( y# }) U2 b( J0 N
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。5.39.217.762 o5 h2 O. m. u6 ]
# D2 r& n8 u0 ]- V- Y蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。 {/ I# b3 |3 c1 F- \
0 _' |/ a' G3 l8 _) u, ttvb now,tvbnow,bttvb高溫烹調減輕蒜臭味
# |& k; ?, [! y. H0 n, ~! ]tvb now,tvbnow,bttvb: x1 @7 b* N8 I& [
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
* g# n; l4 w0 J; C) |4 V7 n* atvb now,tvbnow,bttvb& O7 o& P2 o* M0 C, V7 E
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb. ? ` t; P1 u$ ^ g1 F
9 S/ g, \" @$ k# _/ L9 G巧用食物消除口中蒜味
, L+ }) o& Y( G/ o; ]) I* B7 q0 y# v S; z. ?8 h1 [& B E9 a, S
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
7 Q% e4 T" o/ y' u TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& t! m: \( |. n: }& v- @# [. p
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。, o5 V2 h* b* S q0 [8 Y; A
- g- _) g+ N# W$ y. U; R
) ]9 U" F5 ]; {$ }' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。公仔箱論壇+ R" c) F$ t: _3 c# T9 i. a7 { l
0 `: W3 _2 y' m' I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y3 s. e/ j) B4 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
4 r( ^( X; B) I7 ~$ b7 J5.39.217.76公仔箱論壇2 l7 A- M, x& Z- p1 G: W3 g6 u- V( J
5.39.217.763 i3 ]" j2 l( ~7 ]. u
# d6 S" t! n" v1 z不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。: f7 u8 r) p \% o+ e6 K
; e9 L$ M7 h3 k) Q/ W, w
 tvb now,tvbnow,bttvb' x' _+ F8 J6 q) y
許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
