牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。5 O! C$ b2 v# O! u2 L1 g8 z
成分功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( x9 n" s4 o4 g
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。' Y5 p7 W4 A0 U1 S7 l+ d2 M- U, i
專家意見：
4 ]8 @9 _) r2 B0 P2 i/ ^7 L" Q E公仔箱論壇牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。9 ` H, Y6 ~, a9 d. {) [
怎麼吃？5.39.217.766 H, a. H" O7 J( x
牛蒡味增湯：
4 d9 L% }) o% t! b* {. r公仔箱論壇材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
' @( Y% L# ?, R5.39.217.76作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。- m4 X; g8 W& x) |9 V3 _
排骨牛蒡湯：
& b% H8 P$ T4 N) Z1 m, g1 |6 l5 J原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
# r1 D5 ]3 p1 R) }8 k2 ^( s) y( R6 {! Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" G1 E8 |9 s8 K9 J; {
注意事項：
$ f2 e; S+ |% E) l腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- i) [: j' k
傳統觀點：: O1 {: d2 y6 P2 f
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。tvb now,tvbnow,bttvb4 {. N# d& K. X0 [; z+ Z/ W6 [& \- w8 L
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公仔箱論壇8 |; [6 c' c2 Q
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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