牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。/ ^# W, M! Z; O8 \
成分功效：6 \8 f) f# N1 F5 J: ?
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
s' u& `7 \4 P4 c5.39.217.76專家意見：
3 G" M/ ]' l, l* m2 ]5 f牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
: j7 a: Y# V: G1 B8 ]8 r6 W怎麼吃？
" p* d9 J+ A1 F牛蒡味增湯：
+ F; Z6 m' R2 y! G- f [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。' K+ Z6 q9 h: ?( w. v
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。5.39.217.76% g( W ^4 L5 ~6 g) K3 v; n1 P
排骨牛蒡湯：4 @$ ?% z" M1 p2 V1 j6 c
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。) w3 ]; C U( ?% z3 W0 I$ @% A
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。5.39.217.76- h) _ R6 M* O9 v1 o( c
注意事項：
. U- a$ c: K$ W# D6 o! a' l" Ktvb now,tvbnow,bttvb腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。tvb now,tvbnow,bttvb1 ], |' ?* d% f( E2 D" A
傳統觀點：
" a' e x. j8 c) I公仔箱論壇從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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