為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。2 r& s' V$ w# }7 J
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
6 A7 T) E/ E& A; V; N. ^/ A$ |彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
1 W& \8 {! t2 j8 G秋葵健康好處多
( Y% K- d4 q T' p! {9 u( g3 V5.39.217.76另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。公仔箱論壇, e6 A: b, F1 z
+ |4 r5 s! f8 A多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇: D8 o7 l8 c6 y& ]% V" Z* L
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一、降血糖
7 t' O) A, [- H+ E公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。! b: M; O' Y4 W' S8 h4 d
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。5.39.217.76% f3 |/ h, { V+ E8 @$ e0 b1 _; {! N
二、降血脂
' Q$ }1 b2 `8 Q T0 V }8 rtvb now,tvbnow,bttvb體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇8 G: {9 N' o/ ?6 I# T
三、抗氧化
0 A( {! x( e8 e! t Xtvb now,tvbnow,bttvb秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
' _ z6 d6 f! E+ d: [公仔箱論壇【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# [8 _) K0 v+ p _
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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5 \! M! h" {3 G7 \5 `* M) k1 L2 e& V● 作法：
5 V5 b+ X9 n4 g, x4 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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. h* _) u! k2 S. A6 r$ a2 T9 N# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 d9 m: ], C) \: z
5 G7 W2 y: z& a: s# K" C5.39.217.763. 只取蛋黃並打散。公仔箱論壇, |( u s1 d; K- M) j. I
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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