為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 G4 @0 p6 ]% P( ^
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。5 N1 o( W# e% r
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
& e/ I/ k1 a- C8 \% }& S5.39.217.76秋葵健康好處多
; ]8 e, a# o2 h9 Q5 ^ a! D6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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: q8 D- o- J3 Y9 _# T/ u( f4 V. N8 O5.39.217.76 公仔箱論壇3 r& w' j# R5 l# I* _& G; s
一、降血糖
0 Q+ [2 Q" k4 c6 D6 Z7 }秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
; @( |% y( j% w7 Z6 f公仔箱論壇秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
' W% y$ p8 P/ D; X公仔箱論壇二、降血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# V' z/ ]7 W8 b5 W: C, [ S
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。tvb now,tvbnow,bttvb% Y% Q$ @3 E: v8 ]) Q" Z
三、抗氧化
! u& T' a0 A* P& H- w# L公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。5.39.217.76 N1 {+ u8 o- K2 w
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' t: |; x0 ^4 P; z; C
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。5.39.217.765 J {5 W% e1 u. S4 V4 T5 K
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● 作法：
, \" Y/ X2 N& g4 M: T. r2 W公仔箱論壇1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。( `- o. }( v- t6 S1 {5 k; C! R
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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, @7 Z3 \# @1 ^: ]7 t! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。6 p- U, I: Z# \
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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