[健康資訊] 甜椒／富維生素、類胡蘿蔔素宜生食

甜椒屬於茄科番椒屬，與辣椒為同一作物，又名番椒、海椒、柿子椒、燈籠椒，具辛辣味者稱為辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，統稱為番椒，以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色。
; L2 ?1 \2 V/ z公仔箱論壇由於消費及栽培習慣的差異，在食用上又分兩大類，一為食用嫩果青果期，果實尚未成熟均呈綠色的青椒；另一為成熟期時採收，已由綠色轉成紅、黃等顏色的甜椒。
6 A8 B9 F, ~& B) m1 d6 H: W5.39.217.76成分與功效5.39.217.769 }, b' E) D* d' o- l$ `* H
根據農委會資料，甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。因富含維生素A和C和類胡蘿蔔素，在烹飪上不宜太熱，以免維他命C被破壞，所以生食最好。採用生食、川燙、低油烹調或運用甜椒豐富多彩的顏色來做涼拌菜等烹飪方式，最能保留住甜椒特色。不過，甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，如有對茄科食物過敏的人或關節炎、類風溼性關節炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ w1 S8 g. }; P, e' |. u8 _
100公克就含有94毫克的維生素C，尤其適合生吃，像生鮮甜椒沙拉，含量最完整，而且清脆的口感不輸水果。一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。除此之外，它跟番茄一樣，熟食有助人體對茄紅素的吸收，而且它的熱量很低，每100克只有28大卡。甜椒還含有β胡蘿蔔素，搭配油脂一起炒，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。( E% Z7 ~. p2 r' o( |# |6 W
專家意見
+ u/ t( q5 d: i1 f8 {8 f& U1 f. M: m臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，甜椒的味道與青椒不一樣，吃起來甜甜的；一但過炸後食用，會增加熱量攝取。
* V; [$ m& j4 C6 e8 S4 ^/ w  |怎麼選？怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. h$ I% D# o% [6 A
挑選甜椒要看它的果形是不是很端正，形狀完整且飽滿的品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑。既然是彩椒，當然要色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。愈大的彩椒愈硬，口感較佳。蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- C9 `5 A4 q' _; i* X$ d0 x
挑選時要挑選形狀完整且飽滿，不要奇形怪狀，愈大的彩椒愈硬，口感較佳，且要色澤鮮明、沒有雜色，亮度要夠。外皮不能有蟲蛀或是腐爛的情形。甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存一週。蒂部下凹區，易沉積塵土及農藥，擦淨即可，或在去籽時，將蒂部切除。0 |2 x& ^- D6 N8 e
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