[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純？

專家怎麼說／吳家誠博士
/ T1 C( E) w, K5 C0 E  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。
% W+ B+ h; K% k9 P$ |" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。tvb now,tvbnow,bttvb! y2 g1 K# H5 E: V% F2 k. [* ]
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
$ I4 d% l: a, s. q$ b/ ]5.39.217.76半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。5.39.217.764 K# D  W  D- R8 `8 }3 h
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
; J. `8 g; u$ U1 ?) a市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。tvb now,tvbnow,bttvb# Q" S0 ~* a2 _$ z* E9 I
醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。公仔箱論壇7 u& e0 ]# J; I
專家怎麼說／白佩玉專家5.39.217.76( ]+ w! ~! i3 e! D: V+ h
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：5.39.217.76/ _, E$ Q& D% x
1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
0 A, T+ s7 P6 ?, |6 b0 _, M5.39.217.762 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
- n# `7 k3 ]( V; u公仔箱論壇3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
9 Z( a$ Q, w- W3 m* Ptvb now,tvbnow,bttvb營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
7 j# v  h' Y' b$ X  f! k公仔箱論壇1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 {* P- D, I. ~) U2 ~& ]
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