[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純？

專家怎麼說／吳家誠博士
# n. O2 H) o& y8 H) S3 U5 ?挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。+ t& J8 l( s3 E$ x( L3 c
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) P! V% A% B( A; B9 }
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
' Z9 n+ S# z) N: Z3 D# ]% o半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。
4 F% n$ b) b9 G- L5.39.217.76獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏  V! o8 O. m$ o4 P+ T) v4 G
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
; _4 g) ]; i2 n. [+ l5.39.217.76醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。公仔箱論壇2 I* v* u4 Y6 ]3 D5 ?) [8 s) q
專家怎麼說／白佩玉專家
% L) b- X" y# N! N$ }公仔箱論壇醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
& J3 X& C" B4 n  htvb now,tvbnow,bttvb1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
9 f6 q: u( ~; T4 P6 c9 H5.39.217.762 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
; ~# U& [' O  ~7 U) C. \$ a3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 Z# A" O: d' U/ b/ t; |
營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
( h/ k" V+ `1 c) R, E0 q) a( x1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。
; q; u+ G2 b8 K, v- o" x: S5 w1 P5.39.217.76
# N6 @7 T3 V: s  _公仔箱論壇