[健康資訊] 綠竹筍／富含蛋白質、纖維素、鈣

綠竹筍應該要綠色的品質才好？其實剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色。綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間。
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綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。
# a+ t& Y' e( `* stvb now,tvbnow,bttvb根據農委會資料，綠竹筍的特性是高纖維、質地細嫩，且採收後生理變化旺盛。綠竹筍採收後，其切面會在短時間內褐化和木質化，筍內的粗纖維快速增加，口感則從鮮嫩變得乾粗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P, V6 l0 \# h, O& ~. g8 `' w
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台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，通常筍子在產季時，會較甜；若非產季時，則較苦。公仔箱論壇: c1 R/ f/ s7 V8 O# D5 B
怎麼選、怎麼吃？ & B4 B2 a4 j' a: k* l2 f
選擇矮胖短形、筍基直徑寬，外觀呈牛角彎區狀，筍尖無出青，外表顏色均勻，略帶金黃色者，筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。' `  E/ |3 j" C" L
根據農委會資料，綠竹筍發育越好，竹筍基部愈寬大，筍肉肥厚，可食比率就愈高。一般上等的綠竹筍基部直徑與竹筍長度比例約4:5，亦即竹筍基部直徑如果有8公分，竹筍長度就要有10公分左右，也就是俗稱的「矮、肥、短」。
& n' ?2 G, n+ E2 y公仔箱論壇竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，使切口褐化及纖維化，且糖度降低，香氣減少，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境，最好儘速以冰水預冷或強風壓差愈冷，使筍中心溫度降到2度C，則對品質保存有利。預冷後，以塑膠袋包裝，貯存於0~2度C，可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抹鹽或以其它的方法也可以保持竹筍鮮度，但據試驗結果效果不大。
+ C& S+ M8 A+ Y* J5.39.217.76根據大坑文化協會資料，綠竹全株為綠色而得名，因地下莖叢生，往往生在一起行程小竹林。產計在4月～10月，因怕陽光照射，必須趁筍子尚未出土之前採收。筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，竹幹可造紙。( k% I! f4 `4 o; w! W6 D9 z3 c; n
綠竹筍為最受歡迎的竹筍品種，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出，稱為「籜舌」；一旦筍尖出土後，籜舌則轉成綠色，因而得到綠筍的名字，選購綠竹筍時，以其筍基部寬廣，筍形彎曲如牛角的較好，籜舌已轉成綠色者，筍體內部則出現氣室，且有白粉狀顆粒，煮食時或帶苦味。tvb now,tvbnow,bttvb  X+ ~) q! _4 R  p6 g
綠竹筍常被加工製成筍干、醃醬筍及筍絲等，也可做香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲等多種料理。
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