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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.76. p" }+ x3 q' w+ x
# k4 c6 [! l- {' z+ t3 w2 l8 w5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇! L# x1 d0 k. R0 T0 _; ?
9 o" N7 m; N9 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 g- C8 T+ Q0 a0 G
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7 P4 H3 T3 D. }( g& l* _tvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚/ P* M1 i! t* {& L
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.76( `7 ?" m6 ]$ n6 ~/ L5 G4 Q" O3 D! s
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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0 M! m, F1 }, A5 ^$ Vtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l, `: x; |& |% R; D
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揚州煮干絲
, e$ L+ R1 n/ \% e: f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, P8 p9 F# R3 X; _7 [公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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# G. I/ _3 G; S3 s2 ?1 \' C5.39.217.76做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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* W$ z. `5 E, M/ @! O1 P/ V特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇3 t1 |' J L2 I: O
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: |9 `8 V( g, s. j, v K
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 - ~! M- `( Q; S% I* Z: q! F5 \' u9 R
! R! K3 U& _: Y/ ~& ?" S5.39.217.76做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 : u' K9 U O/ m
+ v5 Z* ]9 p: y: [9 e2 h. z+ Q特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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