來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇& {9 c5 ^. r" j
" a, `# O! {4 E R6 g5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇/ s' s" G- q! v- S5 U# H3 |
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南京酸菜魚公仔箱論壇8 j: i& v% J& d% ^$ ]+ J- R7 [3 ?
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 0 ~1 v- k4 {# L8 x6 |1 P7 x$ i
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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# R/ d0 J1 u" l' r公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J) h6 c3 V& w4 A, J/ v
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[. o4 t% K7 w- i6 e公仔箱論壇揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?: f7 J+ c/ w+ H! F0 g
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, {# q! i# I, g# m' A材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇0 M( m2 G8 a8 b& p- Q
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.764 e$ k" d- m; [ r" U4 e
* t& `; Y& p; V' }" @特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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/ _$ @) b5 J$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 F$ b' H6 S6 [
西芹蹄筋公仔箱論壇" x* p2 H6 a! s* F; ~
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& u0 R9 k7 p3 r) \' L: g材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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5 D9 G! _, ]1 q) @* `% [! Z Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. o8 r& ^! x8 Z. A @$ Q% D. ~
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' @# x) c% E: j2 I% n2 s延伸閱讀：
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇; F- [. D) ]( A& o
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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