來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 y) \( K( F: X, l# u
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8 o; W4 \$ h c. t) {8 Otvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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' F- _3 E4 m0 q. L* P+ D6 D8 S& X公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.769 T; k8 X# d, ]# Y/ T9 N8 M
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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- D1 f" K! K) S" `/ N/ {特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 ; O! Q( G8 r( n; [ X$ M8 l
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+ b+ D3 w! L, z揚州煮干絲
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4 f- ~% E) k" ]: ^1 c' B5 Z# s# i5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb( r# k" l* v/ h1 t$ |1 ^
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- C' s: d0 X) K8 H0 u V3 `
! l' W+ G6 M4 `3 i4 Z8 ~2 N特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 + Q) t* k- t r6 L+ C# s$ {" ^( U9 F
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0 n9 E" F, U; ~, c西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 B2 J( l2 Q+ L- o7 W$ q
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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x G) H0 B. I9 atvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) B' U# S) _: H+ k2 A5 a
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延伸閱讀：
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Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ S1 `7 i: C7 [: l# P0 t
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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