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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 * t6 d* H' z/ c$ X
0 V; G l) `5 B5 w( y, |公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb. {5 ?: H0 M5 B7 O1 }: |; w
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" X1 y( r: A) S9 ?- l公仔箱論壇南京酸菜魚' M% t8 a V2 E4 Q# O
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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* c& z7 ^7 N9 X& f; I做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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& u% q3 M+ }/ l H$ G' r公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇7 O" M! U( g8 D% s
: u5 o7 U- O1 @% Y做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 / q$ F0 F" w' g2 G$ `7 S
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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# u& v; O1 @2 E5 w5.39.217.76特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
4 `* V- H' w1 A& R. R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* y0 W/ c: z0 a. F: `
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; P4 D/ m: l, @! ztvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb' N7 K+ h3 \. W3 B. t8 U
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When it Comes to Good Health and Energy 7 @( M6 m2 l' J
_' Z0 L! P7 ^2 P" ]7 n4 ptvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple
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. R' }# n, u$ J5.39.217.76The Value Of High Water Content Food
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1 o S; E- U) B7 ^; E7 fYour Inherited Biological Nutritional Key K. T, Q5 i p) O% P! b* ?
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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