來源：大洋網
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* S3 |+ f# N2 g5 U: b$ ]) D公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ! u8 L2 `! p& n G, A8 x5 E
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- C1 {3 i0 t' S2 y4 t: J. e2 A5 i
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 z; A- h- C+ u: ?6 s
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, `* i1 V9 e- E- `8 W: [ J公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 ; S3 U+ o4 W+ C5 k3 n
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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. u& N! S2 r7 ^) G( Z f& x. N5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 6 V$ Z4 ?% |4 I" H \0 p
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+ m$ k8 j' I1 `: p. t0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* P/ R1 y( |) b0 r8 ^
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! M: E# q7 I# `$ F* N) itvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲5.39.217.762 I3 b0 A* w: t# b( z) R2 @# g
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ( q( ~5 C, e, D3 j* S% o: D& K3 B' M
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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5 M& l/ e2 I, M% ~特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
! Q; c, i; V0 }" E, P6 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% ] a8 l( K0 ?* Q5 U$ U
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西芹蹄筋
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" G) `; z E5 L材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o \9 I$ N) K) `8 F1 V \0 b0 ~+ H
3 S. L( C$ R# N, m/ f1 {) Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇, t+ M& H" Y: I: J
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： R% @9 o2 ]# o8 \/ g# K
0 ] W* {" z4 |( y1 _) PWhen it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _9 {! Z9 |$ d' q
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The Value Of High Water Content Food " Q+ Z D! |9 h' ^4 [. G' H3 q
; N$ z* Y: Y' `& @' M7 w' r5.39.217.76Your Inherited Biological Nutritional Keytvb now,tvbnow,bttvb, Y5 t: q" L, P$ P& T8 ?. ^
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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