來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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' }/ k. I3 E5 y2 {, Z( I/ Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F! A# S# G$ P6 btvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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; e' ]( {& Y% b& w) M% H) ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 6 n6 O9 `$ _, L# l9 H$ K9 P$ k4 k6 J
% D& `8 C/ o# ^' g3 o公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 5.39.217.764 S q' x+ P- y. {
; r9 B8 y- W# e2 W0 f- m1 a公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 % T3 i- k. P! V5 K- j1 ~% g
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" b( Z! Z- q! ^. y) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲
; N. V8 b# m: I ^4 d0 R) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' V7 F0 A( \ ~( x
+ y# U. w" G$ F$ i5 b/ u+ ^材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 I1 L- k# b: j6 E
- j, A: z$ g3 m3 L公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
3 X* U1 ~) p$ \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 \" @, Q# x$ f! o9 }. a
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 r" g$ R& Z5 E9 {$ N
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西芹蹄筋
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x, u- ^: a! h: b0 E% o f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, p# b5 N- ], e3 [6 T% Z
材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: r5 P. G' s+ ]
. S: x. w) p8 E+ Y' G6 h做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5.39.217.761 `' f a" b3 C! g) I& Y/ A
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1 z2 l. K: ]$ r* ^1 S0 d5.39.217.76When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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Your Inherited Biological Nutritional Key, q j( J! d, ^7 G4 e
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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