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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 $ x- _) a% |- H) r; s4 w0 E f
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南京酸菜魚4 b) X% v2 \( ~1 l
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( D& b7 \ J
$ H2 s) v3 i. R( @7 D5 J做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( |8 s2 P6 Z: c4 ^! f5 Y! `
1 c2 C! }5 S z. n; U5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇0 I5 H L0 N8 y9 K
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8 N: T% P' u6 i' d3 P4 E6 M S5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) U s; U" F8 u- M# {7 L+ h9 r
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2 ~$ j/ B) f# c1 a- E: y! W8 F5.39.217.76揚州煮干絲
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) P! _6 _, t; f' l) a, R6 D( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) Y2 g: h- H3 M3 Y) G
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇6 q+ o& H$ D. Q& n0 n9 w4 |9 b
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 M% F9 T9 O2 G e' ~. d5 D
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# {4 y, C& h5 T/ `9 u$ h C7 m2 j+ l1 @6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: Z4 ^3 {3 k; Q+ f8 R& \( o; F3 c
西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" g* r+ d$ N4 ]/ [' c( S
; d: _. H8 I( j# Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5.39.217.768 h9 e8 [2 r1 w0 l3 d3 |' G
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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3 r2 `% ~; V4 K" J- [. ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ v0 ]4 F) w
4 M J, b3 ]- t0 T( V6 |9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： 5.39.217.76# C3 `9 z3 X* {; k0 }( G1 U
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When it Comes to Good Health and Energy
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7 w) r' J8 [5 N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇3 B7 D+ h, y0 q3 x2 `7 N% h
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key0 k8 S* }+ F. E, _" C& S) h$ R
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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