來源：大洋網- n8 V4 ^2 P; u$ ?+ R/ {! Q
, T- \( B p: a$ D+ i江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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2 g9 e$ M7 W& Q/ V2 w6 t4 W* X- @位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 8 }8 a* M8 V& G
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/ u1 @8 h; _+ S' u南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇7 D; C2 T2 B* y3 \9 m1 k; ]
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 , A: O8 u1 Z% W, q
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9 {: a( L" N! V5 j6 j, x( {揚州煮干絲
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$ t; {( p5 E4 ?6 ~( ^材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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% K( s$ e+ v: a/ L. ?公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 + Q8 Y: g1 `- E& S1 U
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 , K7 m% g/ J/ Q% U% T
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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( A, e# H. n) [2 G做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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1 S: w$ Y$ g% C) B$ F v特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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) u0 ]- O% ^6 P4 Y* O6 f( i% m% @公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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