來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 2 L; W9 p9 o' K0 o _
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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9 l9 \1 Y+ g8 `% {- B公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇9 }* K, m" E6 h3 V
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |- d7 ~ s1 w/ H
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( d7 K# y1 l' Y: l9 q
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揚州煮干絲# X; g1 y( ?! I# t4 ]( H
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6 w0 a( E& c& }. E& p材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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; r2 N9 x2 [3 _ ?" xtvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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% K' h; L" L6 W% q0 L特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76* ~* X' r; R; f7 r
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西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb S+ J4 I& W9 x* \, e2 \& W+ n3 c; b
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' o9 p% N, q- M4 |! h+ S" j/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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% [$ d9 ?. Q4 O7 I% \6 r5.39.217.76做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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% T. Z& I" E+ e6 v" u特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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2 }7 _9 y# V' a5.39.217.76延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy 8 X: O. i" L) R( A
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇' y+ v+ [/ \$ C8 F2 t$ h5 Y. c, x
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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