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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 J# v. r* D& O& Z% `1 V# p9 ]
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ' q |- S+ m; q$ N. \# g. y
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 1 d& u6 I8 C7 o% V
0 c3 C4 k4 e# z6 ? s做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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; _7 L; Y. `# g& v% k# p5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B n7 w" e% t
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* C( x# z/ M( _) R0 S材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
- V$ g; ~+ k) F# L% m+ j/ N: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O S5 s+ ~' e; {, C
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇, \+ V! n Y& y: e6 u5 I* i" Y/ R% X
* x- H+ V, Z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 7 M1 V! g* A1 {3 y) t. d
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$ z% v4 ~0 S" I7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; V" B; N) |$ D8 q2 E; Z+ G2 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) x \) |2 X+ o9 R2 y. W
西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 C. W/ m: b! q3 n$ W
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4 z$ ~( ^! B# b) `; x6 q* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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% D: x/ p& f2 d$ h6 ^ L做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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: x- x7 |2 X) _9 D% b! {( c公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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8 b3 R& h9 j) ~1 z2 c4 G8 T2 Z延伸閱讀： 公仔箱論壇: S. Y1 ^+ H4 G6 K; d+ s( Q; n, {* S
6 y6 s4 m- B: p t7 {5.39.217.76When it Comes to Good Health and Energy * q4 z+ W, C+ ~" j$ h
`* N. [# R, G6 dComplex Carbohydrates Made Simple
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+ g9 `# I4 |3 G0 Ftvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food & B8 f: u% I/ J% d
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Your Inherited Biological Nutritional Key h- W7 V7 h4 m c, E0 C
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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