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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F! E( N" E- z7 b# P
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
2 i8 l: @ m# P) s) v+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# u2 W! t0 ]- Y) V
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( s; F% E( c- u$ e6 H' c2 O公仔箱論壇南京酸菜魚7 l7 m; k6 d6 Q! B. M
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.762 @+ |5 w4 s# j+ W% Y
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇6 r, d2 h; f4 _- @
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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R& S* q1 e4 [# p; h公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 k9 A8 D0 u
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 9 U' ?2 P, ^% M7 O7 f `6 |
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" p$ @8 `; ]$ J5 R5.39.217.76西芹蹄筋, ]( u" @" ^, K* l6 G8 V2 Y
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7 x) t" D1 ^/ q" } x" Y) Etvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 q, {/ {5 O* a7 o$ p. |. x
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ; S. r' r% @4 `" q" a: Y
1 Z$ o9 Z; A% e8 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀：
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5 R2 f4 S6 I! I- q2 K: {* S' U公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.769 W% q- ^0 _( }& a+ I. L; a {/ H2 C" I/ c
: ~9 O7 w3 t3 S8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇( q% [" e6 [0 x; R
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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