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江蘇菜簡稱蘇菜,主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F! E( N" E- z7 b# P
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位於麥地路的蘇南私房菜,是惠州時尚美食的流行色,該店自去年8月進駐惠州以來,大膽開拓創新,專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製,使之適合惠州人求新求變的口感需求,又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期,時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
2 i8 l: @ m# P) s) v+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# u2 W! t0 ]- Y) V
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( s; F% E( c- u$ e6 H' c2 O公仔箱論壇南京酸菜魚7 l7 m; k6 d6 Q! B. M
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材料:活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.762 @+ |5 w4 s# j+ W% Y
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做法:首先將一條大的活草魚宰殺去骨後,用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘,待用。其次,將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀,酸菜改成小片後,下入油鍋中,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。 公仔箱論壇6 r, d2 h; f4 _- @
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特點:色澤紅亮,咸鮮香辣,質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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R& S* q1 e4 [# p; h公仔箱論壇材料:鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法:將豆腐乾切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨,放在小碗內加酒,入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱,加高湯,下乾絲、蝦乾,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 k9 A8 D0 u
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特點:色澤美觀,質地綿軟,湯汁濃厚,干絲潔白,味鮮可口。 9 U' ?2 P, ^% M7 O7 f `6 |
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" p$ @8 `; ]$ J5 R5.39.217.76西芹蹄筋, ]( u" @" ^, K* l6 G8 V2 Y
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7 x) t" D1 ^/ q" } x" Y) Etvb now,tvbnow,bttvb材料:西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 q, {/ {5 O* a7 o$ p. |. x
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做法:將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後,撈起加清水浸泡48小時左右;把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ; S. r' r% @4 `" q" a: Y
1 Z$ o9 Z; A% e8 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點:味鮮美,入口糯,色紅亮,其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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5 R2 f4 S6 I! I- q2 K: {* S' U公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.769 W% q- ^0 _( }& a+ I. L; a {/ H2 C" I/ c
: ~9 O7 w3 t3 S8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇( q% [" e6 [0 x; R
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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