巴蜀九味雞: }; |8 \& q [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o- }7 n6 i$ \1 l: X4 g6 R( E
主料：雞(1200克)
4 a; X1 H. a, \+ u: _# stvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
$ r$ U7 I, F+ F stvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ J; c+ e! J+ Y7 [
製作工藝
0 c3 o3 |. H7 I: A, v' F1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
, J" u! c& j- W3 T0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
1 P7 j6 A( a2 r: i9 I& a3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇6 U" ~' ~9 O: `2 n5 Y4 c
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.76" H* T) j2 S5 C+ b- H
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
5 ]: C( H& ?6 n# @! d公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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