巴蜀九味雞5.39.217.768 o- X1 C% J7 d t
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主料：雞(1200克)
1 x5 @/ k9 {1 T3 ytvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 c: z. K' C t( \% R# [- W
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) ' i. b% }1 h' s% Q; L; j
製作工藝
3 C% [3 `0 ~& N. S) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
% j) T! C* d. H7 S2 A' s& W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
2 Z6 \6 d5 }0 l; U3 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；# j4 r* V% a/ u! y
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
# O- s9 H6 Q. c/ v: w5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
4 R* E( h( o5 n3 N- @$ X1 I0 r% K9 r6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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