巴蜀九味雞
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+ C( O( @/ b, q# E4 D+ Ztvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克) 公仔箱論壇7 ?$ E: w" d6 ?0 k& k S- v
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
( [0 P) t |0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) * n# i/ F6 o) ^0 u
製作工藝
: v. l+ x1 f" q }$ q s* v- K5.39.217.761. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
3 p# D! A0 c: K4 f& B公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
1 P" ^2 t$ m1 |4 `0 ^9 c* otvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.76) H$ R' b: m+ P: Q, H! V- Q3 V% N
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb4 l* W2 ]4 h. m3 z8 ~
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
1 v3 m* k0 X' @( o" ~: L8 D公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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