巴蜀九味雞公仔箱論壇9 d4 Z3 O2 O `0 e. z
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主料：雞(1200克) : x w3 ~2 r' E4 d, f" x8 \! D
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
) I# i1 @9 \$ q調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) ' \( K4 ?( l4 X0 b3 Z
製作工藝
, C9 j. L* a' h1 v4 Q2 g# N! d公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
$ ^" |" a( C: ]9 [6 B$ t! `$ B2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
; z9 x3 c" X5 R: v2 O3 f( \( Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
; B$ Y/ M$ x! h0 Etvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
5 I! H' j3 U4 [" {5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
+ U! G( |* `( v& K& stvb now,tvbnow,bttvb6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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