巴蜀九味雞tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ O9 @- v) z3 m& S0 j# r# j
公仔箱論壇/ v( c/ a7 J n. L6 R, ?' ~
主料：雞(1200克) 公仔箱論壇4 t" e" J4 d5 u, `
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
2 ]3 ^- a: B9 M7 M' z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) - I' u# q; g; ?) q( p% ?
製作工藝tvb now,tvbnow,bttvb! R+ |; l/ T y, a; Q; A9 R: B! Y
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
4 W$ M6 M2 U0 P! Q- ?& m2 i( V5.39.217.762. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
5 D$ f' _# g _2 b4 ~* H1 {. `8 stvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；+ g& R. Q, s4 _" A; n! x8 o
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb# T2 a, R# k4 t' X8 o
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
f0 |( j" j; ~2 l. q公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
| 