巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克) : O/ W+ N' F" v- g/ S' }+ ^
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 7 |; f: c' y! _! E4 g% p
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
1 Q2 [ X; w2 z" z( K製作工藝
5 ?& {2 u: A7 z, Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；8 U' Q, E' f1 S# C1 P- G' h7 K
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；$ `5 u9 {' c& L+ v; j( w
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；& K/ X7 y4 k+ \3 k K) _. B) C
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
3 \2 [7 N+ Y3 Y) x* P* m$ H( h公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# D3 L; [/ O9 Z( y* O7 L
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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