巴蜀九味雞
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4 n( O* p. }7 s0 j( P主料：雞(1200克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# u+ p8 E9 k
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
9 y- p8 |1 D) E. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 5.39.217.761 M% }" k- B! a7 L
製作工藝
8 ?9 ~) y3 D5 F# I5.39.217.761. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) b6 l3 m$ v! c. K$ P
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
& b3 p- }9 t1 Y2 F( O# q5.39.217.763. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
$ l3 g5 j; J0 h5 q% s+ }4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；* X; o, p/ S: ~3 a
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb' i3 x* ]# q* C- d5 l2 [$ D
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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