巴蜀九味雞& c" M0 j. C" j3 p) K$ u
公仔箱論壇) T* |! A( {" s1 }* z# c* }/ I( `! Z
主料：雞(1200克) , f5 J7 i( h4 y2 v$ U( d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
& q/ g( _( _8 z+ X6 F& Q5.39.217.76調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) ' ]1 v) Q9 @" A9 v- @7 ]; `
製作工藝
, ^3 `% y. V- h8 f" Q公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
: p8 R2 h3 l7 y' Z, I' Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
" D0 z% V& q) k2 n: f# H公仔箱論壇3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
5 a( [ m# c' v+ V( ]0 n' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
0 K$ e! _/ k: k$ Z: b! K" m) m公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: Q' c0 F3 W+ z" d1 M6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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