肥胖是全民公敵，但吃素可以減重嗎？營養師指出，並非每個人的體質都適合長期吃素，若因攝取的營養素不足，還有可能讓其他東西越吃越多，減肥不成反增重。此外，若不注意選擇適當的食材及烹調方式，可能吃進更多的高熱量油脂，對身體健康更是一大傷害。
* c& [3 c: `/ {( Q7 U/ _0 i( v- p( [ }" T- u1 {
0 ?6 c0 `2 B) } ~tvb now,tvbnow,bttvb大林慈濟醫院營養諮詢診營養師王子南指出，國內吃素人口逾百萬，而吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思。事實上，吃素減重和個人體質、食材選擇，以及烹調方式等因素有很大的關聯。因為每個人都有屬於自己的「代謝型態」，若沒有抓到身體需要什麼，而盲目的使用錯誤的方式減重，不但沒有效果，反而會傷身體。
1 y. K. a0 F# W( g8 ^9 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 ~3 \$ G+ o, B4 g) ?
吃太油容易增胖& H/ x( N& L2 i _2 m
" o m; k7 W/ ]4 y* q調查發現，國內素食者多數吃太多油，而且攝取的油種類，以多元不飽和脂肪酸較多，這一類油的性質不穩定，容易在高溫烹調的過程中，因氧化而形成自由基，可能加速細胞老化及導致癌症，因此不宜用來油炸及攝取過多，最好能從不同的食用油，以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。公仔箱論壇% p* _) M: g2 `9 {1 i' \
5.39.217.760 u' e4 ?7 E6 g' E: M
營養師王子南指出，烹調方式也容易造成肥胖，素食者在烹調的過程中，容易將蔬菜煮得太爛，這樣蔬菜中的營養成分，往往會被熱能破壞，無法讓身體所吸收；其次是喜歡用大油快炒，或油炸食材的方式，雖然好吃，但吃進去的油脂比吃肉還來的多，容易造成體脂肪堆積，且越吃越胖。
# ~+ d, ~% v0 P H9 u& J, qtvb now,tvbnow,bttvb! G$ N" N% Y! S6 W1 [; A4 G5 K
健康吃素5原則公仔箱論壇0 ]+ g9 } i7 b& S6 R
8 p0 U! c$ R- w; T5 P5.39.217.761.多攝取蛋白質：吃素是將人體所需的蛋白質，從肉類改為由豆製品中攝取，因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪，因此不會導致血脂過高、血管硬化。同時應多選用天然豆製品，如豆腐、豆包、豆皮、干絲、素雞等，加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。
, o1 D$ A9 I; _' L" T' T( [公仔箱論壇公仔箱論壇' b3 s4 ^) G9 |7 T
2.增加全榖類營養：以獲取較高的維生素B群及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製品等。每天飲食都要包括6大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。
8 t/ q: I% ^# q5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z3 X0 U# L, S( t* v x3.天天攝取 5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟著正餐吃，應多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質；另每日需進食2至份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質吸收。) I( b% M; ~( T+ D
3 r, N0 J8 s* I( L( C5.39.217.764.烹調用油宜適量：每天烹調用油應在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎；而油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因油量高，需適度選用。
8 z* c! T) _6 A, Atvb now,tvbnow,bttvb
3 N9 m1 b* G) {tvb now,tvbnow,bttvb5.不同年齡新選擇：針對不同族群的素食者，建議兒童與青少年正值發育期，最好加入蛋和牛奶補充蛋白質；孕婦因胎兒後期鈣質需求量大，要多喝牛奶；老年人常因牙齒不好，一定要多吃豆類製品，有助降低膽固醇。' T1 s# q# }2 Y" [4 o$ z
8 e8 \. J' g+ y3 W5 Y6 O8 }: e. O, `tvb now,tvbnow,bttvb國內吃素人口逾百萬，而吃素能幫助公仔箱論壇7 u7 O+ Z) }! X- h8 I1 g4 q! q$ Y
減肥，其實是民眾普遍的迷思。 |
發表於 2013-5-25 12:12 AM
| 
