11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔 % x4 j1 {8 H0 z/ Q. I
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I。酥蝦餅 :
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材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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5 b1 f$ }0 R8 \' w' C1 E) M4 r0 r 做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
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6 s7 X) Q1 B; \/ G* s8 L% I5.39.217.76 II。蜜汁燒蠔 :tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: Q" ]: {' [. h3 p- V3 t9 G! Q
, M! M. E7 X* ttvb now,tvbnow,bttvb 材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。5.39.217.762 @0 a& H5 C* D0 Q
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做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。" x! n3 C' A% B' D# N: t
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. Z; G, c A. a$ Z& m8 v5.39.217.76 12:蝦膠鑲鮮菇
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材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
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- z) _1 k5 U2 j6 e 蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。 f) L- B+ n2 i
' v# s4 h+ }/ }2 C# i 做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。公仔箱論壇' h7 D7 t! s( n" {
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13:香煎帶魚
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最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%5.39.217.76+ F Q! o/ u" N* e: ^% M) a& \6 y0 E
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14:章魚菇菌炒年糕 5.39.217.764 G2 z5 h$ z4 e8 y- X7 R/ g$ v
6 D4 j! U) q: D- c1 _) z5 x: Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。公仔箱論壇. Q/ c& t; g+ {3 h9 C, T
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調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。5.39.217.767 R& Q9 G$ H2 Z- D1 o% ^/ O
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做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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15:黃魚紫菜豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb+ m; S& l4 q" p
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這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。5.39.217.768 }1 F% m, E* c$ n
; B2 u5 v. N: |$ x: b; j5.39.217.76 調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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- Z) e8 [: v+ C4 j' J" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' Q+ C) J4 ?0 h
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