一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。5.39.217.76* a Z# }: y+ j
tvb now,tvbnow,bttvb- ^, @+ y. L& G: M: d
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
$ Z. r) P" p( d: A; F: N公仔箱論壇
5 p5 T: @$ {$ S+ g& G8 @7 X; Mtvb now,tvbnow,bttvb粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 I9 I8 x+ A3 W \: Q
公仔箱論壇2 Z v/ j& H# [ z1 k2 v
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
( O- i9 T# \% s8 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o5 [% b% N7 k. q* q
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。$ L! g# ?" s0 o1 v" v" n, y7 }
公仔箱論壇* ~( g: s- F$ Z) M
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
8 i# M& y2 b4 C- V' u5 K5 t3 c0 I6 y7 O& f
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。
3 B3 o1 Q! h9 W7 v# K3 a" i5.39.217.76
; }9 Y! S, U+ Q新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 Q4 Z9 B2 U! M2 c* D# ~- _
" i: v# w6 C5 F怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。5.39.217.76$ G/ t: z- q. W1 e7 q- k% N( D! d3 m
5.39.217.76! f1 s) u; P+ Q* B# ?; A: ~8 F
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
( I. m3 } R+ f# d6 T" T" C3 v- ntvb now,tvbnow,bttvb
8 u- @0 S- [. l) \& M公仔箱論壇太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。公仔箱論壇7 F. S! j" A0 K8 M2 z6 Y' P
5 c, s2 ?. W+ ]/ B* Itvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」5.39.217.768 n: _& t9 f5 x" ~" T$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: R8 {3 C8 a9 q0 T. I- g
7 h- l; G/ M/ F V) f4 H公仔箱論壇(a) Mayta
" ~$ T' h* o5 h$ r' c; ^+ Y3 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：中環蘭桂坊協興大廈5.39.217.76# E8 B6 T# W: \ {" |
8 O" J( |* L% @(b) Chicha: O2 x6 T) o1 @3 v6 v
地址：中環卑利街
0 g, Z" w/ r4 N- G公仔箱論壇5.39.217.766 N: S% u5 h$ A) @- y. B9 E
(c) Brickhousetvb now,tvbnow,bttvb n1 |/ e6 y* ]3 `
地址：中環德己立街5.39.217.76& I0 i5 m. ?: T9 F- ?# C
0 p! i# x2 N, y8 k+ T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(d) CoyoteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 t. X) l2 Z& v' l
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下公仔箱論壇- M7 H0 m% M- V+ a, B
|
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 