蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。% |( V, x/ C& h1 h0 m6 s
( |# g3 L: S' g* g+ K {大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。" T# M' L) I2 I4 [" \8 H8 h
蘑菇營養具有3高公仔箱論壇9 T& N3 X" L: u* |% ? {% l
1.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。
# y' x4 ~6 ]. D5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。
D( B. ~& O+ c% a. X7 j' X# m6 q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
4 Z* T0 G2 z9 L) R$ h$ Itvb now,tvbnow,bttvb香蒜蘑菇料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) |3 y) [+ }6 K
1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ z2 K" y. v0 v8 `6 L
2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。
- S+ Z/ x/ j: k0 W1 A2 |- |5.39.217.76蘑菇雞丁料理：
2 s8 U( ~& j) x公仔箱論壇1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。
2 v. L0 T+ O& _- m o7 y6 Otvb now,tvbnow,bttvb2.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。tvb now,tvbnow,bttvb: L! I5 S: G8 S1 U" Y( M# {2 p1 R% B
3.功效：潤肺補脾。tvb now,tvbnow,bttvb! _! y5 s3 g9 ?1 d
【吃蘑菇3大禁忌】：tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 V! j- P" M* k$ u, a5 S
1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。
/ y, m. E5 `6 R9 ]5 c/ ~5.39.217.762.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。
" ]6 a- w4 T( N% w* h" V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ V( Q$ r2 ]% c/ I6 m" I I
5 x$ T. r2 Z' q) Q' d, b7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ]: K; m+ j& m4 p r$ }# I8 H7 o
營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含
7 z" b. k& h! ]& m0 I" B/ Vtvb now,tvbnow,bttvb有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
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