胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。具镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功效，是风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症患者的保健佳品。
" g1 w7 T* D; k; T" U- `+ ?9 x公仔箱論壇食谱精选TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A/ f7 S( s) O7 m0 J& z" s/ n
●胡椒猪肚汤：取白胡椒30粒，猪肚1个，姜3片，盐少许。将猪肚翻面，用少许盐和生粉搓洗，用清水冲洗干净后，放入沸水中汆烫去异味，捞起沥干水。猪肚切成大块，将白胡椒捣碎，姜切片待用。瓦煲内注入适量清水，放入猪肚块、白胡椒和姜片大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。本品对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，还可促使发汗，治疗风寒感冒；猪肚有补虚损、健脾胃的功效。
! j5 Q4 Z- W" v0 A- Z$ s公仔箱論壇 ●胡椒成蒂煲猪肚汤：取猪肚1个、咸菜100克、排骨300克、白胡椒粒1汤匙、水10碗。将翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；排骨洗净切块，氽水捞起；白胡椒粒洗净，稍拍碎；水煮沸，放人猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲2小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。本品补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。
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- c" G5 W7 H3 X) L- ~2 p( k8 W+ N 胡椒含b-石竹烯、3-蒈烯、b-水芹烯、胡椒烯、b-榄香烯、蒎烯、a-律草烯等，是黑胡椒的主要特殊风味成分。石竹烯具有较强辛辣气味，是黑胡椒特殊辛辣风味最主要的来源；3一蒈烯也具有一定的辛辣味，对黑胡椒的特殊辛辣风味有一定的作用。b一水芹烯具有胡椒气味，是胡椒的特征风味成分；榄香烯具有温和的木香气味，蒎烯具有萜烯气味，这些成分对黑胡椒的特殊风味也有一定的作用。胡椒碱具有抗肿瘤、抗氧化、抗抑郁等药理作用。( U! t/ i+ I2 S3 X9 n
小贴士6 o1 C7 @3 Q; y' M% e2 ?
发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更褰易动火伤气。 |
發表於 2013-5-20 09:21 PM
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