5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄： 3 y" k2 _ M2 Y D
& _9 B) ?; c7 z7 F. b Gtvb now,tvbnow,bttvb 去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
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不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。 公仔箱論壇# G& P* K W, A, ~ Y
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北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。
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停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。
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記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。 ! G) H/ ?4 z0 {+ w8 N/ J6 @) X
! M, f; d; L6 R. j% s# }2 i% C+ c公仔箱論壇 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \* q! v9 P) s. P# ~& l3 R% q! J
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記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
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美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。
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蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。 tvb now,tvbnow,bttvb# v; o5 [- \1 r
7 k. m3 X( p$ ?) c) Y8 k 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。
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高端餐飲萎縮調查 5.39.217.76 h/ H, C* M h6 H) o8 C3 Y
) K9 `& F/ D k8 A8 u& t" I; W, S* X2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉
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* ^7 B6 |/ J' x! m* O: x/ ]9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？
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中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。
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1 ~+ F- {0 t! ?0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。
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, K4 y$ ?$ S! n# G$ w3 W公仔箱論壇 原來比較難訂吧 原來比較難訂 5.39.217.76) A! S# [/ C6 K% H9 i
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服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。
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0 @! I" B; |8 U2 d 湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ / b0 }6 N7 [/ B+ X7 q
4 v9 s, x F- c8 w$ u5.39.217.76 目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
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6 K0 M8 P4 L0 n% }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 m1 \' w; q' e5 k$ R
" A; \- i3 C& {" W8 o. u5.39.217.76 湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。 + }* \, \- y7 \8 ~" N( D4 x
( U7 H8 Z( E, N3 Z" j5 u/ c6 q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k g, z9 b, O$ Q9 @& f# |6 @6 q
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湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。
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高端餐飲萎縮調查 5.39.217.76; k9 M& t2 R. m/ [# y# G
) S5 ^0 b7 ~: s/ X' gtvb now,tvbnow,bttvb 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落 公仔箱論壇" b: E$ Y" [$ m3 y" r+ \" m
9 x! g/ H8 v& ~$ R h" l$ V% W 剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？ 公仔箱論壇9 F" G) L; @( T# j% z$ d: F4 r
( S- j) G4 _! v0 f 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ C v& W8 W& ? \# u, Y( O
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淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。
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原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。
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' r( v/ n$ [. { ^) t6 X# F公仔箱論壇 張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 % ?! I8 ]( D5 n) U
( U$ V1 p; t) G( s公仔箱論壇淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
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# F/ B& o* s0 g% V, } 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。 0 W& `& w/ f* s3 {5 }7 G G
& l$ L2 H Q2 Y. o9 G 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。 . e4 Q) @6 ~7 ?: [# R! `+ o
, W/ w, q" j- m# U5.39.217.76 張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。 9 w8 Z1 d9 y: w+ d
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高端餐飲萎縮調查
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" i$ ~1 M# U; x" s公仔箱論壇 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 5.39.217.76 R, y5 z$ K9 x# y' e3 P' T
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增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ : t0 b6 w" B! V& u0 d/ E' t
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業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。 公仔箱論壇! y% h, g, g5 r' B
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中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。 l0 F; E( s4 \ T) ^* `
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王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
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方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平
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具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。
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0 k; r' {, C; z1 e. L- g公仔箱論壇 方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。
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發表於 2013-5-17 07:12 AM
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