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【材 料】5.39.217.76 i3 W% D( R2 \; Z* z3 H; s
低筋麵粉 400公克
/ W2 E( k* c1 ~- G: }/ ?+ |/ otvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], t, V: k' c+ p9 V
糖粉 400公克
8 M/ Z7 Q3 y% l5 X" M( d# O蛋白 300公克
) ^- r* j8 z7 s. v2 _% Y【做 法】
5 q+ N3 H3 Q; h4 f公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。4 T& P! E4 l7 C* g8 h8 r* O& b6 v" x
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
9 l2 ]4 q! B7 G( @* e- }公仔箱論壇3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。1 `+ i* s+ N7 e3 \/ [& z& n
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
. o8 @" _. r2 V& J5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb: A# ^, U/ x' n( ~6 L% w
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。/ @& J( q/ B' p' {5 B: y1 t
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇( i/ h8 O* b, L( ]- x
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。5.39.217.765 _ E. L9 k7 p" {
【備 註】
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發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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