. M7 d4 C- @. Z! g1 @% ^& t! S. h5 d; ztvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
- F' i% J4 Y* |% N6 Ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 400公克
/ I# M6 |- @' X9 qtvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb( |* b; ] F* L' {$ v; N
糖粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# [$ d9 }- z4 y' l- l" `
蛋白 300公克# t; N: W+ I, u: [) n
【做 法】, ^, [' f' s) c; F8 T) N3 T# {/ w
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
$ j6 A' Z( f' b+ ptvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
V# u; M6 _7 j$ O+ k7 B& L5.39.217.763.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。5.39.217.76; P5 v; j2 U% {0 p a8 t" P+ F! ]! ?- i5 K
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
7 V" l' ?3 }" ~. J$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ p) W ]& l
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。# H1 e9 R! n1 f, B9 V2 |
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
i! F& A- K3 ^ p$ r: G5.39.217.768.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvb now,tvbnow,bttvb- X: A7 j( m2 V9 f, l
【備 註】
0 m g* ?8 d) @溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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