8 D# w9 T8 F( \( [, N【材 料】
' B& Q C X4 i' c& M5.39.217.76低筋麵粉 400公克
' k: z4 M0 t! ?; s奶油 250公克9 o4 s0 C% u$ O' M
糖粉 400公克
6 R7 _4 ?4 o3 q% ?5 g& _蛋白 300公克9 U7 U8 H' @3 A. g8 M: k
【做 法】
% S6 I- P' q; ~* B- C4 ?5.39.217.761.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
4 T2 y7 r9 @* m% C6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
8 Y$ @% H4 V" l, p- S% S8 Htvb now,tvbnow,bttvb3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
( T( _. r8 z; s7 B5 o# @( H' J5.39.217.764.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
& y4 ~/ Q7 b; ~. n7 w8 [4 q" Qtvb now,tvbnow,bttvb5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
2 Q- M2 y! ?4 F6 P* }公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
7 t4 g7 p' ^2 l# b7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 z& Z3 W* V3 J
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
5 N) k; }* L8 h$ w9 U5 `6 `& r公仔箱論壇【備 註】5.39.217.76* I; F% s$ g5 c# g6 o
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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