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【材 料】! _& ?/ ]+ g8 N! Y4 V$ z. M
低筋麵粉 400公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 j" d5 U [6 \7 H7 U
奶油 250公克. @7 L0 }7 T$ D+ X
糖粉 400公克5.39.217.76% g& _( J+ |/ b/ g/ ?, m( `# o; l
蛋白 300公克
& D" W! G& K' F! F/ o【做 法】公仔箱論壇) }3 H, ^6 m" q* t: A4 B, w7 ~
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, c/ n9 ^( B; }
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇! t R- p4 ]/ L$ K( e. }2 H# F( j
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
7 {: }, X( c) T8 s% [4 B7 C2 }4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
! ^: z+ _: H: c; `6 }0 t5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
2 {2 ?# F% E6 Y/ a J! P2 r3 itvb now,tvbnow,bttvb6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
* }: P4 [% y5 ^# z+ I" ?( Stvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇& \% M) W$ s) V8 }
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
7 }: U) M9 Q1 H, j: N+ s3 T) n公仔箱論壇【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ l+ Q4 ^- ^0 ]7 C; i0 x
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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