' m% _: v/ \ ~8 v/ L7 xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
. f/ o( ]7 Q( l' R' C, }公仔箱論壇低筋麵粉 400公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ d4 r- g! g$ X0 C* C0 m& @
奶油 250公克9 b5 c; v" ]6 k# ^* G; A
糖粉 400公克
/ I8 K3 d, F2 m9 t6 E- Y+ v$ s0 V蛋白 300公克公仔箱論壇% p9 O6 j* E3 l; |
【做 法】
4 {- O+ V! n; F, h j1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
" M4 o. [2 [) S公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
/ v# U4 o5 h2 z7 ]0 P3 d3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
' t$ m2 J, a8 T9 N* x4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
& ~# y9 s3 t, ~, W# f& B; P5.39.217.765.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。# N" X8 q* s7 b8 w
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
' Y: d& l* Z- P$ @2 R: h5 r) q: _tvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇' z% A/ j6 f+ M j/ ]! |% [
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
' o ~' }5 v7 C公仔箱論壇【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb! o( d3 y4 _8 z6 L1 w3 `# ?
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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