中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇& o1 F1 W& s! c2 y- A
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. p x- j' |: _
tvb now,tvbnow,bttvb6 q# X( [ w; [) I: x
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
/ m5 B; m% i" P9 h( r+ ~& Ltvb now,tvbnow,bttvb
; q1 G& F: Z* ~4 ^8 d3 ^9 Z翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。2 |% A! d5 s3 L5 Y5 x' j
tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 r( |! Y+ ^" S, _$ H
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
" p$ m* Q1 c7 [& E7 C/ v% @
: x1 W- ~+ J6 E' N4 ~位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
7 C; M$ O5 h7 X5 }0 P. j# p( J$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: @7 ]$ F7 s1 n+ U
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
6 v |/ G* z: j/ T- L; Wtvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
" u9 m8 @! p0 q. x" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \# w) x$ R- e# G. a: l2 W公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
( ?3 F* c/ @. i% O# ?; j公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
3 T& B4 f7 r0 w& V, F7 g5 e2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U" V" Z( H/ A0 O E4 g5.39.217.76Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
, K u( a. A. h公仔箱論壇
- q6 _' n2 |' O2 H# y# Dtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
! c; }% y# i/ N9 `( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 O/ q# {" s, Y: X2 |5 g2 C$ G
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
* z+ ?5 Z, {4 ?8 f4 U( e: {0 H) Stvb now,tvbnow,bttvb. i3 g2 A' S! J8 d$ K
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。4 l) f5 [$ c. ~$ K
7 I. S, P p6 |% lRare Negroni from the Seventies $480
; ?+ i! y4 ~* Atvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb& b# p( H" U% O2 \# Z
$ D6 N9 ~. f& @
tvb now,tvbnow,bttvb* x, L7 _: i2 m1 W
REVIEW* M8 Z0 ?0 i7 h
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
7 o4 Y2 V. |2 G/ ~, y8 F, S0 dtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
, _+ w" U9 P: `( O公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
/ {4 w7 T7 i1 `% S5.39.217.76人均消費：午市$400、晚市$1,200
0 L) o5 t4 X& B5 O' ]1 M6 B; `地址：中環夏慤道和記大廈- u3 k1 c* ?) O7 h
（註：逢星期日休息）
+ Q3 k3 F ]9 ?' ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
