中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.76* y, |3 M- H! k# C* T7 f$ S' o
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb% u2 b8 g. ?* F' U
5 | P. ~6 W: h- R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。tvb now,tvbnow,bttvb' @5 {9 c3 V+ D9 M [# b
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ R) ?/ Z5 q3 C" S2 Y
2 L9 I+ ~8 e+ B _5 M) mtvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。: b& A L; H! j3 u
& Q! D4 g7 I3 P' G% ~公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
& T5 i7 ^& F* B. U- D4 G7 B% V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？- V: J9 ]) R$ X+ l1 ]2 j9 ~5 @
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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! o+ ?, ~3 m- S. L9 \& c2 O3 \Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。# |; t+ l3 T4 @0 s1 s
% O$ p' m) L3 Z- Z6 }6 ]3 |" _# P公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。5.39.217.765 W/ ]! q" Z: }! F$ x
) l1 _0 s* a e) ?" [4 Ftvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。- [; y" C+ F' h
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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4 |% H/ g" A, B$ J# rRare Negroni from the Seventies $480& ~, q; o& E! k) @, p! a7 \
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。' i& ], q' O5 M, h
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% T; J$ f! l# S8 Utvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
! {. E% N, z! R" `環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
$ m5 i! Q% s H5.39.217.76好味指數：★★★★0 Y, W. J* j8 j3 C0 _6 m0 H
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇2 \0 s7 E- @; k C
人均消費：午市$400、晚市$1,200
9 b2 V2 b; o! `地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 Z7 I- G6 J; f% U& R3 T
（註：逢星期日休息）公仔箱論壇) @- P& V# N0 y" N' @) E6 a
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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