油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
. m5 U3 p6 U; H7 M9 j7 r7 z成分與功效
/ L b5 a5 K! Z, e5 D5.39.217.76根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
8 b( D9 ~$ _2 V: M: j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。tvb now,tvbnow,bttvb) R- F1 j, Y7 C8 k+ Y. D, i+ Z- V
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
0 x; l; I0 z i! Dtvb now,tvbnow,bttvb專家意見
0 |; U+ i" n( i6 m) L, y台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
/ \7 h8 s! V* b+ q8 q8 [tvb now,tvbnow,bttvb怎麼選？怎麼吃？
5 H: \' \5 ?0 |5 }$ K5.39.217.76選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
: b5 R+ f6 ?: X5 [. ~公仔箱論壇油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。公仔箱論壇' F/ t6 {* a0 m3 d# o" x( \
O, }1 V( H8 E3 r0 O公仔箱論壇5.39.217.76/ o* u3 g- d' _' r, N
| 
發表於 2013-5-4 04:13 PM
| 
