北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干，本文带你去品味16款秋冬精致北方菜。
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鲜蟹肉花雕姜汤公仔箱論壇/ h1 S; r/ a' b+ w( s$ q3 m+ _
, c7 t6 _! I$ E1 C! ?7 K公仔箱論壇 准备时间：10分钟
* s# Y- g5 n: U+ W 制作时间：20分钟公仔箱論壇6 A( K; d& W# O3 T8 j
食材：螃蟹1只
% ~1 P# {$ C! N% j) U: v1 ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：姜丝20克，花雕酒50克，盐5克+ ?8 L0 X$ E6 E6 V( p
原料采买：螃蟹一定要选鲜活的，并且手感沉重、蟹壳坚硬、饱满的才是肥实的好蟹。公仔箱論壇8 ~5 n4 B( b7 v* j
做法：
) ^9 |. u" ]% R8 Q5.39.217.76 1 螃蟹洗净后，剥去蟹壳，斩件备用。公仔箱論壇. F0 i& o* I1 M& |
2 在盘中摆好螃蟹，放入姜丝、花雕酒、盐，上锅蒸熟即可。
6 _& C7 k7 b; U/ b6 B 烹饪心得：5.39.217.76/ k# T, p) N' [& o- R0 E1 f/ H
花雕酒和螃蟹是绝配，在蒸制的时候需要加入花雕酒来去除螃蟹的腥味，也可搭配佐餐。如果喜欢食原味，也可以不放盐。. v; z& ?* E+ {6 k T7 J) g& Y9 l3 l
特点：
# p+ Z1 U$ L9 {' D6 ]! a% G! P5.39.217.76 秋天正是螃蟹膏肥脂满的季节，只需姜丝和花雕酒，简简单单就保持了螃蟹自然的甜鲜味道，并且姜丝蒸过了之后会将微微的辣味渗入蟹肉里，口感的层次会更丰满。
7 \6 M" p# }1 F" w; | 百花煎酿扇贝' J2 z4 `* v0 r/ k
8 _$ u* r1 o# P6 I$ X* v# ^6 K) i8 Y 准备时间：10分钟
" [2 v5 a0 O/ E$ U- \ 制作时间：10分钟公仔箱論壇8 _, M3 d1 I: y
食材：扇贝60克，凤尾虾20克，虾胶30克
: } u8 |1 u; l2 b* V 调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克，干淀粉少许tvb now,tvbnow,bttvb7 J, z; v7 [" `5 j- q+ ?6 P
原料采买：新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度，肉质硬并有弹性。凤尾虾即将虾剥壳，仅虾尾留壳，可以选择自己喜欢的虾的种类。
1 C. K5 g; D2 b, w+ c, Z, M& ^5.39.217.76 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' ~* G1 t. K* i0 `" ?( v
1 扇贝洗净，取肉，并在肉中间部位横切一刀。5.39.217.76& d$ z" J7 H4 l8 m* ~7 Y
2 锅里热少许黄油，虾胶沾上干淀粉，微炸至熟;下入扇贝，两面煎熟;同样方法烹制凤尾虾后塞入扇贝肉中。最后加入高汤，调味、装盘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* I. G2 l* M6 k9 J: m/ U, N# H. Z
烹饪心得：5.39.217.76( u/ Y, v+ F* `: I
注意控制烹制的时间，因为料理海鲜最关键的是不要过火候，从而失去原本清鲜纯美的味道。
% Y: h, t8 |. X, @9 _/ j 特点：; I% s) n* X {: W5 u- z, ~
新鲜的扇贝和虾会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。
# A# v9 N: Y; r2 H 淮山清汤炖老鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( s" L9 Q. s3 [/ X7 q7 s: R
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准备时间：10分钟
9 W# \* w! M$ g$ C# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作时间：2小时左右5.39.217.76% ~) j. q7 ?$ m! a; n$ n
食材：老母鸡1只
3 c5 q. g( H" z* @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：枸杞5克，淮山10克，葱20克，姜10克，盐15克
$ f+ d2 s. d/ }; o5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料采买：淮山即山药，干的淮山可以到药材店里购买。而优质的枸杞色彩鲜亮，质软，大小均匀。" Z. T3 _* t0 N( P
做法：
0 I" b+ e `4 h* _ 1 老母鸡飞水后，与葱、姜、淮山、枸杞一起炖2小时左右。
8 y( a( }( A% b1 Q S 2 最后加入适量的盐来调味即可。6 {- w8 p( v8 F/ M! d3 O, e' f
烹饪心得：( Z4 R1 e0 P+ D# n9 ~' j# A2 U. u
也可以一开始在汤煮沸时加少量的料酒去鸡肉的腥味。( C2 V3 K) C8 o1 a% Q E
特点：
9 y; z+ ]7 }0 Z |公仔箱論壇 因为没有加复杂的调味料，所以才显得汤味清香，并带着淡淡的药材味，简单的一道汤却是很适合秋冬的食补佳品。) D6 A4 b" J0 T; w9 S' b
巧克力小窝头
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2 t5 A- }1 c% V7 E- ttvb now,tvbnow,bttvb 准备时间：10分钟5 M/ N8 J. g7 ~- ~) {0 o
制作时间：20分钟
4 ?1 L% D5 M! [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材：玉米面250克，黄豆粉150克，巧克力碎80克( L6 P" Y$ b% T" @) x6 _/ v2 a
调料：白糖45克，糖桂花30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: l' |4 A& V4 r. K2 E
原料采买：巧克力碎在甜点专门店有出售，如果找不到糖桂花的话，也可以自己腌制。+ w7 Y% t) y2 t8 L5 `$ }% d
做法：: W3 b; ^; g( Y. X
1 玉米面加糖、糖桂花、黄豆粉，再加适量的清水和匀成团。公仔箱論壇. X1 a" x# T. x5 O
2 将巧克力碎搓入面团中，分成小份，捏成圆锥形。
: I: o# i2 M' u% p& `: F2 P2 p3 ? 3 上笼旺火蒸10分钟左右即可。! X. J( s0 [& X8 b$ |9 ]
烹饪心得：5.39.217.767 k+ r& b: I1 U- ^. u J
在蒸制的时候，可先将水煮开出蒸气后再将窝头放入蒸屉，这样会使窝头受热均匀，从而更为松软。
6 W/ V# h' k! J* x6 f& n公仔箱論壇 特点：
% F P5 s5 N$ C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 玉米加巧克力的味道能想象吗?玉米的实在如何搭配巧克力的幼滑，只有试过了才知道。这也是粗粮细做的典范。tvb now,tvbnow,bttvb9 p* d5 `" B. i* A# t) `0 W; u
冰镇头抽芥兰tvb now,tvbnow,bttvb" u; b& o) W( o' }% s
 5.39.217.76$ Q4 t1 L3 r7 J% o0 G5 p
准备时间：5分钟
% m1 E7 c; b8 B5 b7 p; R7 L 制作时间：10分钟公仔箱論壇* K1 E$ I# A# C9 q" q5 M
食材：芥兰10棵，鱼子30克0 g p0 z- Z6 e9 e% W
调料：生抽80克，白糖15克，碎冰100克0 f: Q2 T$ O/ `/ }! ^ n% t
原料采买：鱼子在农贸市场或超市的海产品专柜有出售，芥兰要挑选菜叶厚实的。
/ f/ N# V; Q* R9 s公仔箱論壇 做法：5.39.217.768 i$ \9 Y2 O( X# n
1 鱼子过水烫熟备用。
4 |( F. k0 P- I& d( P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2 芥兰汆熟放入冰水中冷却后，摆在碎冰上装盘，上面装点鱼子即可。公仔箱論壇+ z9 h) n0 e1 w7 L( t8 x" v$ [
烹饪心得：5 o) `6 _0 b4 [3 z+ V
芥兰在水沸时放入锅中，略煮即可，否则除了菜叶的颜色会黯淡，营养也会流失很多。生抽和糖可以根据个人口味调成酱汁搭配上桌。
& L" `& Z: ?: i% S 特点：
X0 w! R' y- B/ k& e5 K. ?7 N: p7 x. Ptvb now,tvbnow,bttvb 入秋之后天气干燥，所以要多吃富含维生素和纤维素的蔬菜来补充水分和维持营养的均衡。芥兰虽说四季都有，但夏秋的会比别的季节更为营养些，而平常多以白灼清炒来对待，变一种烹饪方法也很有趣。
' x8 |5 L* @1 h- Y( x0 G' J葱爆大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; o7 g0 f- n8 L p
 5.39.217.764 T: r# {) l2 D1 _
准备时间：10分钟( {* k0 E) j: g2 t4 `" W
制作时间：10分钟
6 t& r+ i% [" _; j8 ]$ g 食材：大虾1只(约180克)
2 y: V2 G% q8 S. d% h! @/ m 调料：葱10克，姜10克，蒜10克，生抽15克，蚝油20克，白糖15克，花雕酒30克，胡椒粉、老抽、淀粉各少许
$ Y6 _9 y9 [8 k) J, P 原料采买：可以去农贸市场选择对虾作为此菜的原料。
# W3 h/ T4 X9 ^. v9 c3 U& I公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇6 s- i% G! ~4 S2 N
1 大虾背部开刀，去除虾线，沾少许淀粉，上锅炸片刻。4 ~. c I% V: f, s) |
2 将葱、姜、蒜爆香，加入花雕酒，调味料，最后放入大虾烧制2分钟即可。# k$ H9 F# a E: Y! I
烹饪心得：( ?" P I0 Y; A8 k% w; F8 |5 c$ Q$ {
做类似于油爆大虾之类的菜，一定注意要在油温高的时候加入食材快速翻炒，才能保证最后的肉质细嫩。
" O7 F& {4 @( I6 L6 Z2 \3 P$ C3 ]4 ~公仔箱論壇 特点：5.39.217.76$ b, v" p. Z% |4 p: R& g
入秋是海鲜最肥美的时候，抓紧好季节吃海鲜才是饭桌上的重点。咸鲜微甜的葱爆大虾是很讨胃口喜欢的菜，肉质鲜嫩弹牙，清香之余又有浓浓的豉香。) J4 P5 p. ]6 k$ l
酸辣鸳鸯乌鱼蛋羹
, M; E9 ]' L& i公仔箱論壇 公仔箱論壇8 q t1 ?! r+ V- j# ?$ n
准备时间：10分钟9 H% U2 J: u7 S9 p# J. o
制作时间：15分钟1 I% @' D% m( m7 }3 y3 O5 X! o
食材：乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量5.39.217.76% _" X! n: W: k F
调料：镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许
( T( A* m6 w: \% |1 b 原料采买：乌鱼蛋即墨鱼蛋，在农贸市场的海鲜摊位能买到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更细腻嫩滑，在超市里能选到较好的品牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K# ]5 D9 [! e* B' n3 W* |, X& C
做法：
' p; |+ D# W$ r6 n9 L" a2 C 1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。: c T* X& f7 Y8 s0 T
2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加辣椒酱略炒，并放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入香醋，再用淀粉勾芡即可。
8 p+ @7 m1 ]/ Q公仔箱論壇 烹饪心得：$ i( C* \" A9 o9 p& O+ _
乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。公仔箱論壇 D0 i2 y' n" n( h% e+ @% i
特点：
6 y! U6 B/ e" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb, g0 S) D( b0 K( r
巧手毛豆泡菜
; L, d2 s' ?1 n; t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: n* M3 z0 V( C+ Q
准备时间：10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* r( w! \$ q$ A2 `; q
制作时间：提前2天准备 u* \& B# b9 V" v
食材：胡萝卜150克，毛豆仁15克
* r1 D0 E2 E' b/ n6 i 调料：辣椒油15克，花椒油15克，盐15克，白醋15克，白糖少许
0 n3 }- f* k# z: J& f 原料采买：好的毛豆仁应该是饱满丰润的，要新鲜的，可以买回毛豆自己剥壳，如果没有新鲜的毛豆，也可以用速冻的来代替。tvb now,tvbnow,bttvb* D8 ] m1 H8 i" _7 [& |
做法：7 P7 L! w2 G5 ]' Y5 o# D
1 胡萝卜洗净去皮，放入用盐、白醋、白糖调制成的汁水里腌制2天。
; j! n S# q' h) u 2 把腌制入味的胡萝卜切成细丝，加辣椒油、花椒油搅拌均匀，用模具装好定型，脱模后，撒上汆熟的毛豆仁即可。; b& q! D1 J$ x4 W
烹饪心得：
8 h) M: b+ P8 P4 w/ ~( J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在腌制胡萝卜的时候要注意不要使汁水进油，否则容易变质。5.39.217.76* U+ y2 L7 D+ |7 r: V1 l
特点：2 W, S# W( Y( O& |, J4 x
胡萝卜的橙红搭配毛豆仁的翠绿，没有尝味前就先吸引了人的视线。经过腌制的胡萝卜仍旧保持着爽脆的口感，带点酸辣的味道更衬托了毛豆仁的鲜甜。
' A! I6 m o/ ~5 x$ [, ~7 z芒果布丁公仔箱論壇/ o' j% d* X' _4 h9 c' v
 tvb now,tvbnow,bttvb8 l; b h' m& B" y% ^6 E
准备时间：10分钟
. E$ S: _" E3 G- Y4 B$ B公仔箱論壇 制作时间：3小时30分钟左右
' Z/ A1 [- |6 h* G. [& V1 h5.39.217.76 食材：芒果汁1000毫升，芒果一只，淡奶1罐(约270克)，牛奶160克，鲜奶油60克5.39.217.760 X0 k& _- z' ^
调料：糖80克，鱼胶粉100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l/ E( R- J! H) g. m
原料采买：淡奶在超市里有很多品牌可以选择，芒果应挑选果皮橙黄泛红并干净无疤的，鱼胶粉在甜品专门店有出售。tvb now,tvbnow,bttvb' m* A" t% B1 |
做法：
# H& n+ T B8 Q$ |/ e5.39.217.76 1 牛奶加淡奶煮开加糖并拌均匀。5 R! n* o9 `4 T: k b
2 将鱼胶粉调化在1中，完全融化后备用。
& p8 J6 T" B- h% c9 s3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 芒果切丁铺在杯底。
5 [8 r, I: s7 K6 l! o; F3 E7 p: e5.39.217.76 4 将芒果汁、鲜奶油兑入2，混合均匀后注入3，冷却后放冰箱冷藏至少3小时即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x+ |" y8 l5 _: i
烹饪心得：5.39.217.762 ~) N; I9 p9 C4 \& z
因为淡奶比鲜牛奶中的水分含量要少将近一半，所以味道会更浓厚些。当然也可以全部用牛奶来代替。2 v/ e; a" a8 i9 V6 o5 S* S5 ~8 y; e
特点：公仔箱論壇4 w7 l6 \* ?+ N( f
芒果香滑，布丁软糯，实在是抵挡不住的饭后甜品，金黄的色泽细腻诱人，如果要作为下午消磨时光的小点心，也非常合适。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ? l) \+ F* n% Z, s# j, [2 C
茶汁蒸豆腐' y& ?4 i7 q+ _9 G. X
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准备时间：10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u$ e: W- q6 g+ i0 M2 }
制作时间：10分钟公仔箱論壇+ E" f# s# J# B
食材：豆浆250毫升，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个
5 M; A* W9 q. H1 [. O' s4 }7 I% \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：普洱茶叶15克, 盐5克
* z" |1 u: l& @3 R 原料采买：普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ i% B+ J1 M6 H" ]0 G
做法：
' ?7 |, Q2 i/ G3 c/ Htvb now,tvbnow,bttvb 1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。
+ x. Y2 p: X6 y: r; x 2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. S3 g3 y( d/ N% s
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。5.39.217.763 P: T) J0 j& R \7 d9 A
烹饪心得：
2 \5 h0 ?* ]1 k* x* atvb now,tvbnow,bttvb 同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。/ l. M. Z P$ a$ v
特点：
2 b- \: |$ R5 ? M5 F0 o0 @5.39.217.76 豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。 |
發表於 2008-1-21 10:51 PM
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公仔箱論壇2 H c" y# B3 O0 ]$ W/ B
* b! b% A" k6 D' i+ J/ }
公仔箱論壇0 \. r5 x' E! V0 F& X$ @( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e; {& p& a! G$ K7 e' g0 B% V0 A
