做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 R6 l% U* s" K: H
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2 N- Q' ^7 f# b9 Q" |! i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, b1 X( L( z6 J3 O% U2 v2 U
2 U9 y. h" f9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。: m% g& Y4 j( R( H
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+ [& w0 e0 G3 h; ]" |- c3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ i; K$ x9 \, P
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
2 d9 a2 o, f2 N- ~* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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1 I; I* r2 d9 g( |; \0 Y5 }4 i5.39.217.767 @4 f3 m) Q# ]5 O t; F. {
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.76% S% S) g) I* i" j
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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$ i( ]3 J: N4 l9 u# N2 R! r0 \2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
6 x3 e9 q2 ~3 s: q3 R1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A8 Q6 y% Q h+ Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ a; {2 L$ T) u0 E1 G
) R0 t4 p9 o2 Q( r8 J/ W( [. n2 W6 {: m公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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 5.39.217.76) ?1 P+ ?1 R0 w: J: b
2 y6 K" w" ~) R v6 q公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。 x. O! w7 j1 \* l/ h
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! }$ {" u* ^9 B8 x. `3 t; Y11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
3 H* M, o" I1 p) g$ M3 R' S5.39.217.76
* q% ?* W# D7 W) v, i4 k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。5.39.217.760 _- O7 |6 k) y' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! K, @0 [5 e
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(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb1 R" x" L4 J, z9 D8 @/ c+ l
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb! Q; ~* ?+ P# n) p" F, O
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3 k' c2 m5 v7 l; H$ i12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇! _1 P0 V8 [4 x$ {0 f
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。; Y7 k6 ?4 P8 Z$ d6 y1 q
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7 w- P& V4 \# ]( `: j& S$ X2 G( E公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。! l& p5 I' K1 O! B! @& J- i
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)) \3 c6 Q* S# v# d
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; F; y( v; D) c6 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 ], k5 C! S! q) x- \
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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' b6 Q( I; e2 `, a, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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) k" T5 b \1 n1 s2 X6 L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 w6 {8 W- o; N+ G Z7 w" T公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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: |) v- D5 N1 S; x3 i8 u$ n: x22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇# }1 D" x$ E, R0 ?1 ~8 |
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇8 a5 r2 j- \ V/ g( m8 e) @, R* D
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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& u# G8 N: F9 [8 O O# B( r6 J/ |tvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)* V8 d4 ^9 ~1 I( z$ s* L4 p2 P
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, G0 U8 o: U& h26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 r: p5 [& P" P
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb. G! s P: \; G3 U& y" g
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( {, \- _: D+ v公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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 4 C: c5 B A4 @4 d% F# G
0 Z$ F5 L V% Y6 O2 {; K$ ^# x公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。 s! h q- J8 a
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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