做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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* p/ p4 ?% I" i4 b8 K$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.766 L. V# d* k: x4 J4 x4 p! O
0 [; F& s _) q2 Q- W0 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& S6 k8 R N; p' e0 I) n% y0 E
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。- ?5 w; V7 J: n6 U' k
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.76' j. V; ]) K# V# l( F2 g
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* D; E) n, c( H9 k2 R& G- y公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ f% `% T- t* V
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7 q3 r% q7 J2 i0 H( f9 B公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇( |' l0 j: X6 ~ S+ _* j
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.76: M1 @4 F& W0 f1 w
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. w3 K$ q% A6 S3 ]( @5 A* B5.39.217.767、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。! M* _: o* \5 c8 I! p Q
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) X6 a# e- l. Z2 `. t8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb; i8 u6 g* r4 M7 B
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' Z% h+ Q; y" ~9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( j3 n) T0 c2 L+ W. t$ I
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 F! Z/ ~! f
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.768 v9 [$ C( \, Z, v
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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( ^# e6 K. ~" V, J$ m1 h* X* G" t公仔箱論壇(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 q9 }$ K, ?% U6 Y/ v
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! O0 n$ }$ {: t9 m9 g公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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& \0 j" M7 V) T8 S" T1 v7 a! d. d(3)葱花。
( K/ }9 E2 H4 C& K6 F) |: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A, N3 m' s2 r0 l5 j$ l4 [; h; n
& L, m7 z, }# \! E) S7 v5.39.217.765.39.217.76" I+ l1 Y7 u2 i# V3 \# V4 Y- T
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。- ^) y/ x: b8 H6 [# m, i) ^+ a
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.768 T8 ]; m, u3 E# V% r/ m
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。9 x7 R: I+ T* a6 b
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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7 M% b5 e2 X- K6 A+ _ S16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5 J. A, s( `, f0 ?3 ?. E B8 }3 X' f
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。), T" x8 l7 N0 f5 E G
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。- l) [) ?! W. X2 i" T7 ~
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1 D- w" o. s& M! W( J19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇( Q2 {+ H' u+ m+ B' z; B
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇- x0 N8 I; _8 R6 A3 @6 [" H
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& U7 Q2 y. `- e, xtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇6 w; [5 A* |1 \ C. ?+ m
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1 @6 ^ ]7 e! Z3 U& [! W0 m22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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1 q1 f4 N0 V/ X/ e! G8 p" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇) a/ O1 o) X. E- h
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9 {) l4 }4 S S/ X9 L24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇! d& `% B+ ~' v4 e
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# I: N% M) g( U; u# m" D+ K8 etvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* a6 }& U* V; z/ ]6 s# y% U
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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