做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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: [$ o! N6 C* C. Z% e/ D! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.760 X# |7 D) l$ e- g$ O, |* P2 d
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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+ \; H& v0 k" s1 i5 K公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。/ c5 O* q X' i
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2 M9 m9 u' W# i9 H' Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! n3 o- {8 p8 J& r
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。3 x4 G/ c- w$ A/ ^$ Z
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 ?8 ]$ ~7 x' n
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) q8 H3 O% X8 \$ \, ztvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb! [# a4 K, U( ^) M! k( ?
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb! Q& e8 X0 h, [8 r) d
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8 s8 b# L9 @, n" L ~. r5.39.217.768、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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8 t% T- }) {3 B, m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb* N# c M; u( h
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& k( P6 Z O0 j- e1 y
0 x+ _! E+ T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 R3 V( M+ q+ U, A* p* w" U
% }/ d4 @- ~) g# H3 E- e3 U4 x9 |, T3 n11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇! \% I2 D* \& M% {
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(2)葱丝和姜丝。* w6 i# o* b9 t5 M5 {: d
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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' i4 v0 M' T3 D9 i3 o5.39.217.7613、煎香一面后，翻面，继续煎。! f9 G v4 |0 o) {1 A" Z* `9 I
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- ~* ~7 b- n0 F' G& E, @
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0 U3 i H& j8 n6 a公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.76/ J2 L5 j6 h. [
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。6 f8 \! H w; E2 M( A7 D
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb" b" a8 N- g. v4 }) k7 f) T
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.763 S$ P- _- q1 c
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 c& q: Q p% `& l( r6 g
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。( U: ^+ _6 c G, j$ k+ v8 c/ R1 X& F
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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