做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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3 c3 S0 V5 H; l" A5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。9 ^6 C8 S/ x* J+ M) I' ]' K
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。' ]1 A" L. z9 Y, ^+ U |% v0 w
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 b d$ E+ b/ P. i
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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/ s2 b$ P/ f4 S: l% h, |2 t公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。 X3 d0 ?+ V! [4 s
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" l" \1 D5 ^& T" l, i* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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3 e) _: ?6 ^) {/ [4 g公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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3 O' C; k* S4 Y2 _% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F2 l5 U8 b! Z, H5 Y( v& ~3 r
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。% c8 @. _) |2 g: a# ?2 r3 E4 x7 r
. Y2 }+ k# E. B8 p7 `6 F( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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2 @2 x( o0 B1 D% l4 B* q2 B公仔箱論壇
% L: X0 D2 ~ ?* |1 J公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb' i& k# h+ V& s% `% o
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(3)葱花。
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! e2 O9 F# s% | a' @$ j& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。+ G. ~) W1 i, o4 R2 V K, y
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) H8 d# l9 l# s7 Y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 K' h. w! }& l0 D# q8 K5 q: a
13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb' s4 H [* {3 W' P. J
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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1 e. Z6 @) v% ~6 H2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
- f* v+ Z( ?+ O) s* ftvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.76! B- _) n. x( w' ~! X
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 L' a4 l6 u' ~, W) [" v
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2 H8 o- ]/ t! o* x+ s, j$ h" atvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.763 F$ I1 [, \- U+ j2 d+ T
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇4 D2 |% x8 S) P# a! p
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m$ ]- L* _2 [# X( `/ C6 ?6 A# t. R公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` T& R( A7 K3 O8 r2 }
# k& K# Z, a" X4 O2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 J. t9 K* n- O
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.76+ L3 U, W3 m. L
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。! \' S+ v3 h2 i9 W9 A" `
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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$ @2 J7 [! e' ^# `6 K5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)4 m1 m' P6 L, @- q
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: B8 B: K( B7 n8 q% a25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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