做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇8 \! H+ t: Q- I5 u D4 \6 P
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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& O! }. t) T8 s2 \- Q/ \6 g2 ~. [% [公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇' J; j) x4 V& a/ i: G
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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9 T+ M6 D8 Z# Y) E9 D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。" R6 K2 {* p& S( M" h
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, w. B9 U) B. {5 V7 f/ ` ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb [$ R" S$ A: t9 j/ S' ]
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇( B( i- B1 Q1 H) t A+ t- p( D
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。( W. s. A4 r& M1 ~' E) c) ?: L
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' _0 |* k! C$ P4 a( C! J公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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K6 X: ~( y; R/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。5.39.217.764 F$ q- _' U6 q6 e9 e% D) Q1 n
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4 v' q3 z% _; I2 m6 ~(2)葱丝和姜丝。5.39.217.76% {4 u2 J% J( H
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. x, {" [% ^3 B+ T/ s3 U) j(3)葱花。
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0 e* `- b/ R$ K. ?# C* b0 w4 o ^5.39.217.7612、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。1 W8 K4 L u( p6 \- c$ J5 J- f- [
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) r' _1 y0 o9 j. w) J公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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1 ]7 i1 R* _ d. m. {7 A- p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* G4 Y* v9 o _
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb) r: s7 v" }/ E
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇* V! F, {. z2 h2 `0 n- c- ] h
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb" M0 R |7 X) \+ B! D
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3 \. m( U6 V$ Z" M# ~1 b! E18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。' D5 m7 A+ }$ z& j! @0 S3 @
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# ]9 u% ]; U+ k- n! c19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 `! z9 R( A- b% h& }
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- A# o3 H2 K+ F ptvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.762 ~: Q2 H3 _& ~ c* ^. Q
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.76/ R8 F5 g& t% U9 Y
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" X W3 [$ }' y7 P; X24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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" k1 C+ S2 j. P* [ htvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb" v3 g9 t! ^! }" s
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- J0 i7 j3 c3 R( D+ k6 c% N7 T3 O( J) P2 ctvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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/ y- ~4 P# `. T# Q: R27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇3 _1 F4 S' D; G! D3 Q
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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