做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。1 t- [& I: U2 k( U: U4 l( _5 d
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做法：1、准备好新鲜的细面。& @5 l: G" E% i! O9 ~$ e
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。" o& m& A9 A2 _% w1 Y
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# {7 O- o; w2 m9 F% Z7 A( x5.39.217.763、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 g4 ]( T. [, Y0 x. ~7 z: |
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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' ]! |) \( V: U2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.768 O# m* N5 E. w
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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9 a3 g1 s/ m. z/ l: d9 x; f3 r8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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0 G/ [$ t! Y f. s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# V: K6 T9 j" B4 }% Y! h# n
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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j+ L- }. j2 G* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 G1 Z+ i1 Q+ R
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 x! `$ f" m/ R1 c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。5.39.217.76; M, T+ M5 K; @: S
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(2)葱丝和姜丝。
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' f! o+ ]7 d. Qtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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* h( s7 m. V& x. @7 ]& G; |& f# q5.39.217.7612、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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+ u9 h0 q% Z% s4 ^: U+ Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。9 n/ z# y6 t& s* c2 ^4 Y
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/ y, \3 y0 r7 b( O6 L5 v# rtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。" e5 L J5 K3 U1 ^
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( @4 M6 s9 v8 B. U1 {17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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& Z8 w, B/ y7 \+ u3 C. Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" p. Q9 `: O$ p9 t$ i
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。7 l2 ~" ^8 P* D- b( n2 a T
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。6 F! V& B6 W; |2 O Z; c) G
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ t/ m# p7 ?' Q6 c
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。6 K5 M+ V: X5 b i' Z, Y" |
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0 a$ Z: c! X' |22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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/ J; w$ Q8 F; U0 j, ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)) c+ k9 l* x/ H2 P
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5 g% J- \& G/ B1 i+ T1 S6 ^0 K5.39.217.7626、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。0 C; U7 |) |3 `% x
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( ~( e( S" z& ^0 U5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。). D i0 q9 ?# s, F1 E
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 |* w6 t* H, |2 l; w
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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