做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, R. V8 E! f5 v5 p& k* W
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; m+ _; P, @+ ?6 B/ |0 \( N; z2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 k G( w' L
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇* t$ g% E+ c6 q* r7 `1 O V
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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1 ~7 A" U' X g- f1 a5.39.217.765、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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$ d5 u) P9 ~: B8 C8 f2 W6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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+ E- r# B" r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F: D$ l B% d+ c7 ^) [) g' }" S8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 L( b! X+ o- W
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6 N1 q x* i. i; e+ W% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
( P1 u1 }% y+ h; I3 p& c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! V6 N4 |" a9 O3 T; `' |
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* @) ]7 p6 v2 {10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。5.39.217.762 h9 s# b; \9 V1 g7 g |
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, B) x" t5 {" P/ n$ u% M7 b5.39.217.76(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb! e1 G$ P5 D6 C z7 J& H i0 V
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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. X& L1 y( E$ t JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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! F3 `+ H7 s" q9 L15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇. `" r( Y% C7 z9 {) v0 k
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb. N& W/ S* ?) e5 q, Z3 }. ^
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* h2 v7 Y4 K( h. B& |, V( dtvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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3 y- ]7 a; h1 f/ J18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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+ s3 h$ _9 h8 L7 D0 `19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.76' B# e* S8 ^& D1 j9 L5 I
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4 C! H2 T/ G! n6 H+ D% J" u公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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3 f! v6 P% N! G6 ~6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。1 D8 N( g9 c; {3 `, ?& R! k
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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& N: k1 v- l7 W- r24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% Q) z6 J9 w
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。; o1 Q; V4 J& U
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8 |1 l6 ~5 W$ F5 U5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。* b8 c9 w1 i1 Q. R' I
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇' ~) V) c0 }( a, t& |
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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