做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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+ Y' H8 J3 y" x' S% u; M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % K9 D( N. p0 i; @: H- c$ C5 {
: q8 S) E% u7 w7 [公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇4 C) M6 U* ]8 D) H$ y+ \
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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4 |+ l! i. ^; G. r7 ytvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb# `* S; Z3 `! K3 O H, N
4 }; n7 b' N A5 ^7 C 5.39.217.760 r7 U7 W5 M7 M3 V7 D% P' X8 O" I
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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" g2 A4 a/ D2 m8 O _6 z; S" y4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
; p0 N4 c) E9 f1 g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 m5 U8 |" s n3 n: s' ]: z
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8 `5 z6 c" G1 u' s5.39.217.765、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。% B3 e3 q$ B$ }4 {7 |
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" e! v: A( |0 R$ h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]/ K! W9 H3 r. y% K+ M4 P6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 z" X- \! ~ n1 a
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( e4 H. K w2 |! Y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。/ Y- A' `3 J3 j2 S
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5 h d# R6 [4 R% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。# e0 ?6 u4 A5 u [" _; v4 n$ e# [
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# [/ c) j/ |; m# f0 V- Q" u% j$ I4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G7 w9 i" ~8 I: Y
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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% V3 L2 Y1 v- ]$ I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; @$ _, n; m7 I, b# P5 l
, J# k, R: q" a- k3 j# ]/ Y7 w* l9 q3 [公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
- D l, ?1 H% O2 o2 K& o& c5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! k+ t8 @4 `. F
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8 X. R" @6 M) p" D( S$ I4 G0 xtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 p _4 v( V+ h7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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* L/ D8 @9 R+ L% C(2)葱丝和姜丝。
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" x! e( F! Y+ M* \) D! d+ ~0 O" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 S: F& }5 l- x: H7 S* Otvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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! y) X5 g; m. Q: v |tvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' Z! \3 F( `0 S( T
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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) e! g' j4 m# [1 m公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 ^/ `7 ?. }7 a! s3 z- a& x
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' N$ b- o: s( s8 T% w
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。), }$ ^& s9 g3 V1 q2 U; D7 o
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4 C* q1 _+ u# X# ~18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。$ ~# [$ e6 h0 G7 y# b& C
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4 l* H7 K' ^8 ?2 w) w20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。* V( J+ n" m p$ q: W% k& |
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, F R# L3 h5 |9 l( }- Q( u, g3 v公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb# g' \' \' v) e
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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; |+ T8 y' S. m& _$ L X7 B. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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0 i- T4 J( S5 t# O+ P* o# j" q& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.76. X* q5 P/ `; b: i' \
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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; m& P8 W H9 X9 h2 h面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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