做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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8 J3 ^. ?& s. w) k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.76! z; h# R! l* M
% U& x, F+ C6 T做法：1、准备好新鲜的细面。' x6 r3 z* _& e6 F& t
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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, n% X2 w' n4 } 5.39.217.76) J1 q+ D4 X J/ z, r
. n* g P5 R: r' j4 P$ ]1 l3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。7 L- r3 f" R; _/ w' k% B
3 n3 H4 r- j* s; Z, E, N4 |4 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- U9 t$ z z# O2 X/ ?. f% Q( j$ k
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb: C0 Q+ [5 ~) J/ t) [+ ^3 L/ @8 f2 s
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。1 V& C! X3 U; [, c
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。 B, q$ D' g( s" f7 w
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, e0 q# ]. B1 L4 F3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- y5 Z7 G" u0 o
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。, w4 R7 B' v, i' M& i4 O* D3 Z
, m, g4 G* V, g! wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( Q( E+ p3 R0 x
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3 ?( l2 ~4 D8 F5.39.217.768、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇 v: E" l' }) ?+ ], H
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$ C# Q J& r6 K) U3 z' I3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇5 N$ s* Y$ K) U7 ~ @
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; J- |$ k. \1 s0 T1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E5 b( ]2 |( [5.39.217.7611、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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^: q1 [2 v; C0 F* E. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。5.39.217.76 F2 g" x7 R' G4 z, e
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。- n/ a# g0 s( |! B- y1 P
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3 ~2 U# T6 |& |/ z+ w) g; Z公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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3 D7 K8 I; R) G& X1 c# ?; ^$ ~$ G14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.761 [2 D7 D7 S P/ ]+ d. \0 B3 @/ `
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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8 ?9 L W4 r$ ?/ F T公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇1 B/ Q, g- z. z& v: K: t
$ Z+ Q8 H/ h) z# y+ u1 P) L2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) {, {* Q" s6 o- s A o9 e
' }# [0 R0 L& c9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 C& n4 X2 @' N+ e
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$ h0 ?' s* M4 p7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。' K d- D/ A5 [2 X0 j; W2 X) ? F! T
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。# q" L: g! E2 J- _* z1 a
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" \9 N. z. ?+ h/ O. c20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇5 ^ p4 E4 L1 }1 x3 f1 d" U
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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3 G$ K2 w9 z% [ D22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.76- F. c2 Y9 F( A4 p
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# E- F- Y. V% |, `( U
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4 H) b9 e0 K# }1 C0 }, Atvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。); J0 }; |- r# g. {7 e, H
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6 {8 A9 D* l' H/ C3 u26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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$ d( I* @/ k! D) b2 D/ J5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)/ @! d5 }% g8 Y: o' o4 {2 R% m
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.76) C/ x3 o- ]3 C$ E
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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