做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。& t0 G$ R$ [& q9 Y4 l# f
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$ h- \0 w' h0 A& [; K" j原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.76# u. S* _9 T( v5 w, _9 a
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。, Z/ N1 i; p6 H C
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6 [& s# c# w) B3 Q) n9 n3 J3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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2 F/ p U, x9 N4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.761 z; Y+ Y: Y1 S) o+ z/ O( ^
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。, M5 h7 x; v' U/ l' u5 S
, M# O! l7 y2 X' u' F& X/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 A; V3 ?3 h2 o
# w+ f* Y0 j: A3 s) ?5.39.217.766、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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1 }% u* d& L/ A1 v6 ~) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 q5 S3 P: { G( P [6 R
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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/ L( G( u+ n- f5 \/ stvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。- y) i H1 d" s" s( t' T
) d {& v/ k% F7 l; Z( H' ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 y: W7 c. g4 t r
: }: a0 j) E6 x2 o% K m7 G3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇0 X9 \) K1 I9 @! e- J9 c2 L. N
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4 P0 a) Y) \! b* X10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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) T$ M- R. d1 @+ a) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 n! b# \& z! a4 X
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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5 Z- Y% D0 j7 F' i公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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 5.39.217.76! \' u8 J) t4 |4 G0 Z9 T0 `6 }( N
7 Z0 R2 V+ Y, ^% R4 H7 \( G* X- W(3)葱花。
0 z5 ? R+ i* k' @7 S7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: b5 x8 _0 S
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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7 c0 J4 E7 i1 r0 s13、煎香一面后，翻面，继续煎。 Q" O3 ?% |4 g7 a) M
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0 \# E- w+ D3 t- X: Ztvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇1 p/ a, `2 y. q8 {
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" N2 b0 H8 _* m% w; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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% f6 T$ [+ p$ [$ u5.39.217.7618、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.763 ]% I2 z: J& N8 s3 D' P9 d
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$ Q/ C4 U3 |" _. S, m: W. [tvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ ^7 X; r9 {1 B5 H0 _- O
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇; n2 C" Y4 _. p8 ]. Z
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. |1 u1 H& Z J/ D公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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6 M/ ~9 |3 [ ~ W) otvb now,tvbnow,bttvb * f: e2 N9 W9 o
. V1 b- y- D0 J* i- Ptvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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, e1 O' r) q- d$ x( l公仔箱論壇 5.39.217.768 `9 G4 K) r( W- a% l# b
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.76# ?% o0 R; @6 a- L6 \/ O+ h- r
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.76" n9 n: N$ c/ g5 W) W2 D& X
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% |7 Z2 H; |/ M- y公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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+ |% ?0 i$ `2 i$ f$ u& _* d' I3 Gtvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇+ B- k( ^* F7 N" K
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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