做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇1 Q% i% Z& c5 g* O, e% Q
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇7 A0 s: G, S8 i$ I
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1 q2 N. D9 }# h3 m公仔箱論壇
; y8 H J8 |6 y( Otvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.764 _% E. r6 d0 I# r# h, l) v: m
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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, ^9 q6 f( `) v% [6 P% gtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" q" l# }3 L8 h/ _% x8 F7 x
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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8 v( \3 n1 A' r* F2 h& ]公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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. t. @3 R& L; }% W3 Q) A/ X8 z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% b: K' |# s& h$ g1 H
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; H! s e5 O1 \6 s# {5.39.217.7611、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.76) r; _8 I3 R- |0 I- v
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(1)葱段和姜片。
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/ f- z# _6 c' a4 m(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。& V" Z) t, Q$ o5 a/ g4 z* {: D
4 V+ C; d, X4 z" B. [- C; f( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 K% C0 H6 ~
! R* \4 Y: d. l8 a# X公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。1 q! b: F/ N' i' k/ u1 v5 k( o
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.76 p5 A1 x2 U4 X1 {& o0 ]
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& M6 j1 _; r$ X" Ztvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇2 l& ]% t# U1 n' u9 y: i
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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; z8 {1 E/ L8 U3 M/ ctvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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& q% C2 G. x: |# u- V w9 u, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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! c' S% i- F- q7 s. j8 K6 Utvb now,tvbnow,bttvb
! E# s0 N; h( t* v. R7 ]20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。 p! H; n! w/ s2 m4 Z4 N* B# @
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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' B! d1 A- e4 s7 B23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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0 A( l c& g1 otvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.76: v7 j, D/ |3 h5 p9 \
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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( D* o6 g x- J& |/ n面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) q# }4 J" d& I
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) ]. B1 r- c" p, Q公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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