做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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) X9 x( d$ |5 E9 P( t做法：1、准备好新鲜的细面。. f9 d5 S2 _- X9 T7 S, |
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。) ]0 D! u3 q( M. r- A% z- k5 \
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) b8 F7 }3 Y. v& Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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9 D4 R/ C: _4 \7 d( i' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, R5 G; b! C6 M
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。8 Q; |) |$ _& c/ n/ S
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: @6 E, \) q$ n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, D$ Y9 L; b0 |1 t9 }
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。. ]2 |" g+ `1 ~. N& g. Q
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.76; |9 c F" |6 J {" X
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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' l& G6 _3 h/ W0 w: O' Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& F4 i2 \+ @5 Y4 z/ |3 a: d
" @2 P& H$ W* K; p/ }4 W v+ b5.39.217.769、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 `" F d- d# f4 l% w
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/ a7 G' K2 E- H0 o! j5 o. M" q. \8 D+ b公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 d+ D8 I, l, u: E, _9 o
3 O' x3 k1 Z4 j& b7 A) etvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。公仔箱論壇7 g* x+ A; c0 q
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' v2 ~# q1 d7 t! o公仔箱論壇! H/ D. S0 V8 I+ Z. [
(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* m' P& i X! y) M' \
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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% D7 A% s& U( V: W' z; b0 M8 u13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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; ^/ F% [$ ]0 d: T, v, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。4 C5 l, G' v: I2 q% l6 D' p: j
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.76* F9 ~' A# T8 A8 w; c% {
2 d# J5 ]4 y3 v' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! {1 G6 ~# N6 `6 A& U1 Q# }
& [$ ^2 V! y+ q) X h8 T! P16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)! ~& H1 H( x+ k# V$ H
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* P* t& t6 H2 U. m& j18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。9 ?+ h# `2 Y( @ _3 `4 V2 ~5 B: I! F
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0 \$ W9 `$ D5 e9 ~9 b1 l& q19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.76- l- [# Z' E6 m7 e
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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& Y0 Y/ Y. R: u e0 n公仔箱論壇 * H% `! m6 m& e( P( T' K
, T' f" R& K' _9 n; w公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ i% U! C6 W
7 v- i' Q9 x$ V( U# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 f0 n) ~* q! J0 p$ _; ^
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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: Y: }9 E* o) K! {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.76+ w8 N* R/ c4 I2 {; h! |
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)+ H. D, J9 R& D: g& _' a: g
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面煮好后捞出，放入大碗里。7 {1 x4 L( M# t# L, X. ]% R. Z
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' L" m7 X2 C: F/ ]% Y1 o0 c5.39.217.7629、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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