做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.76! v. p$ n* x& M! d5 m% ^
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.760 f1 c. Q8 t; Y, S8 {, l5 s3 f
7 v' k. d( h& T7 R6 |! m v3 T2 v5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。4 Q$ p3 r( C ?% {, U
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; B2 M! K' ?" e8 k0 J& F, s/ K+ O) |5.39.217.762、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。* t+ n# Y, E5 b7 J9 X* V# }
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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3 f( R' v( T% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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: L4 L0 p7 B6 Z) q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.76: [* ~, E+ D. k1 `4 P
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。! I! o' @2 X. Z h, P0 d# L
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。$ b/ ^* u' T1 r* i
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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+ j! Z7 y7 r* k& U1 j0 P& w' i5.39.217.76(1)葱段和姜片。
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6 F) P P% s- ]" ]8 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 K8 T4 h s
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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# P$ k! F2 r8 V5.39.217.7612、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 X( F7 L6 e0 B a
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5 w: ?' B+ P8 p# Q15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.768 H+ ]: \. f* X. ~9 N+ L
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.76: B- N2 \$ V" v7 e v- D
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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2 N: Z# D5 l/ \) O4 n1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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# g9 g# J! d7 c& C19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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- w/ e. \' k- W+ K2 }+ |* c20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。; y9 ~3 I ~) }3 J5 W
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0 i4 t& ^3 {, B8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇0 l% e9 j1 v5 G9 {/ u: \+ O
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- P* F' ], F) O1 d3 |6 L1 n8 d) v+ j) Ttvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb3 f) ?* A/ S) a3 C! e" S
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+ T ^0 W- ], B8 U9 R* E) `25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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6 T5 J+ ]- ]- J26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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. @$ f* A. R- `0 r2 N& q$ ^5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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& [7 V5 s* D: w% A. Gtvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。% q: N" T* M; ~4 ]- q
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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