做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.76, s0 `+ ]. I2 |
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7 a8 A& p' I* D3 R; b2 @5 r$ w, T原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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" Q i9 X# l6 k* X& U做法：1、准备好新鲜的细面。
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! m( Z8 H7 n+ A! v' O9 htvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。& q- i+ }! t" V1 z3 `8 Z
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7 k. ^+ h! G- b- a" U. X, f; T/ C ntvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p/ v- j! H7 s, F5 |
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8 \1 l9 x) I' R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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, k% }0 B$ J6 |" T+ T0 W公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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9 f) M# b9 y# a0 U7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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# j2 ?& G# V. c5.39.217.768、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。# N: q9 E" n0 F
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n$ w \9 G3 [' J* N6 D' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 T( s! Y4 j/ b6 ~0 }
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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9 ~2 j- j- Y+ W8 ^" }4 J5.39.217.7611、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。; K7 v+ L- m. x
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(1)葱段和姜片。' y8 T W" j T+ a: Z7 l
% x$ D4 O5 y& u7 _, Q公仔箱論壇 ' \$ `* O0 s4 g8 C* ?# s
0 v) D! o J4 E# M6 S2 R( H1 D(2)葱丝和姜丝。
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3 u: t$ L* V3 {5.39.217.76(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.76! S. a/ s0 H; _( q! _+ I
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9 }+ F7 W$ Z- @9 K公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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, I) M8 M2 V( E7 g6 d9 ]! s6 d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- m$ V% o) ~1 X- I6 E9 f
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。' S+ h* [( ?6 W/ a J6 ~
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。3 H9 j3 B/ q" u8 m3 v9 s# R3 z
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)) p1 J7 O& K: {. i/ j
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.76% X. Z3 D6 R5 C3 C0 ^- [1 C+ A
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, H8 [ a' Z' I3 _) I7 y; x; B5.39.217.7619、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇2 Y- b8 p, w5 N7 ^& W8 l; b
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。. j. @. L0 o, v) Y
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5 \6 b8 m; r/ u$ {$ q公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' }% F* n$ i P F' U4 |- V% p
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2 y0 W; |; ]& C$ E公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.765 t- W" i; c1 m" [3 S0 n4 z/ ~* K+ g7 a
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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1 K9 ~" @, Q2 ?2 w" Y5.39.217.7626、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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7 [- |( o+ [% t2 @4 X( stvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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