做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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/ R+ |- ~$ w8 [3 ]& f" U) L; f) f4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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$ M+ D6 c. d# o; u& N, c做法：1、准备好新鲜的细面。' y* S, M( O0 }, Y0 e) l
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/ T: S' X% O' D2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇 ]2 U, W; b9 W
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( j0 }* y9 F) a% r A3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.762 n, U( G' z% D
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇- j% z; R8 i# |
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76- J. H+ F1 Q Q* W
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb# L% g7 w3 s+ p8 Y: m
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. L$ C2 W% d: _/ `+ c& Z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇( v* v1 l/ d/ l' N1 `; p
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。) L6 S, j* W) i: Q* X9 p% [$ g2 [. b# ~/ H
/ p/ C# Q a- h6 E+ _/ t" b1 ^(1)葱段和姜片。
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6 O |2 J$ J/ W8 l0 \公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。5.39.217.76$ ]! U& N( l" `
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: Z. g6 U9 }( Z1 F3 Z$ U公仔箱論壇(3)葱花。5.39.217.76* k8 ~* u9 h1 B( U
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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* X* ]- m% V7 ]6 }0 z# rtvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb- S+ b) X) \+ Z. B7 f% R6 s* n7 r0 @
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.76) ~& W/ I5 n& `( B y: M
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5 _/ u B# i2 T+ s7 H15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇+ }0 ?. l8 X1 `
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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) c, D6 p! a$ z+ S2 v: qtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇+ W+ K' N) `$ s3 w0 G4 I
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* ~* F/ n( S0 m5 x& Y6 X! J0 \公仔箱論壇
; R, ^3 W1 j) B- O9 v5.39.217.7621、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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5 r! J& s( x; m: htvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb1 P0 [1 a- Z+ Z! y! n, H2 G" o
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 J q- C* W3 @. v( H0 L
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4 A( l' a' D. ^9 B+ s5.39.217.76
- O* s A) V, [5 L D e# d! @; F$ _25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)3 u& }0 J; x# n0 c- W1 ?% J y& v
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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, k# C/ N& f! U; B0 ?* ]面煮好后捞出，放入大碗里。
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+ A3 e; z( Z$ a! M! P2 J9 w公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb; k/ m B, F$ ], E7 X
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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