這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。4 {0 F3 A" Q& u# v3 N
tvb now,tvbnow,bttvb; S* W t+ ^( b
材料：（8個）
" T6 s6 H9 M5 I8 a. s公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
) ^9 f9 `+ S5 z& z5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ a% q5 t2 e9 G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料： 4 |( g3 H4 V; O* B
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( X! _9 S" [; f
8 F5 P, X' p4 r& }; M2 o5 o Z/ V做法： 公仔箱論壇5 v/ H' P8 A8 u8 ]
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
0 f( t; w7 C+ h2 [4 R' Z: b! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 f8 n, F+ G0 \+ i7 y6 e
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。/ F: \! `$ R' @ F3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 o% J2 @2 {! Q% Y. s
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。5.39.217.765 T9 d- H: w T$ ^; N; P) C6 k
4 T) [4 Q; l8 T, `公仔箱論壇4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
4 {; v$ o3 o7 z6 k
9 P6 R0 h0 R( P9 L$ B9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
) W& ~* g& Q% P! o/ N5 c公仔箱論壇 , G6 }7 t, v+ G0 X/ U6 C6 f
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
1 A- I: C- ~# v: x5.39.217.762. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb: E6 u' ~' j6 F" Q/ g
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
3 q+ ^) }$ R8 n: j8 E7 S! B公仔箱論壇
9 F M C, z# m9 g Y) R3 f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
v1 l) ?' [4 g+ E6 _. L( atvb now,tvbnow,bttvb1杯 = 240cc公仔箱論壇& j% Q" d! t) W
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
3 X% M1 d9 H$ l- G/ p; ^; Itvb now,tvbnow,bttvb1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
. `* X4 w9 O: t公仔箱論壇0 D/ q* [# h2 [1 c7 |/ |
9 @1 D. P! k! |) k; m2 }5 {( Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 s$ Y# a1 B- k$ ~+ y; `9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
