紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。tvb now,tvbnow,bttvb i1 N$ A% r/ k/ S" k, h
成分與功效5.39.217.76 {. ]0 D% M& l
紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。5.39.217.76! M' o [: R$ Q
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。
7 O! ?1 z6 C' t1 U紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
* _% m- _/ G/ f* J8 a7 stvb now,tvbnow,bttvb專家意見tvb now,tvbnow,bttvb- h; I- i3 T: a+ { A. `) y
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
: I; c& {9 v: B* X+ X公仔箱論壇怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb- H+ L; Z& n2 o
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
$ s# T/ P/ h( _) ^) t# L. @( b5.39.217.76注意事項
( D' j/ g4 z6 p$ u$ A, r5 u7 Htvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。
8 M$ f% `, P \6 ]中醫觀點. f% k; r0 D/ e% H' }, Y' P
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。
, u) v! f5 ]# J6 z' y8 ?9 x5.39.217.76" \2 g7 p* J+ g6 P [
# N# n: X: V1 R) gtvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
