[食肆地點] 韓國燒肉昔今對比

近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u  l! q; U+ K/ T+ H& I5 m/ S: a

設施：昔：工業年代油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。
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今：一人一份專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。

食物：昔：多食下欄位以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。
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今：簡單調味高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。tvb now,tvbnow,bttvb- _1 k, U) \; z' _3 z
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前菜：昔：大量漬物媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。* K' o) J: O$ N2 N, B
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今：退居配角精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。
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（a）韓東子) ]6 ^. \4 @. {4 G- M5 S
地址：大圍田心村5.39.217.76+ H+ Q5 s4 s6 A, d+ ]6 {

（b）JANGtvb now,tvbnow,bttvb3 i' H8 P% t6 d- R, d$ j
地址：中環皇后大道中The L. Place 公仔箱論壇7 C1 Y8 o. \6 |& U/ C) E9 ?
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（c）BBQ 7080 公仔箱論壇% c5 x5 R% C7 `1 I" f
地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb- c6 W# R2 `+ B

（d）水剌韓饍tvb now,tvbnow,bttvb+ `: E) b) s- e3 `2 V; M& r
地址：尖沙咀山林道山林中心% i$ h3 F, x3 W/ m

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spyuki

浪人

2^#

發表於 2013-4-14 11:57 PM | 只看該作者

食內藏的文化，其實源於貧窮，但亦是民間智慧。在日本，內藏最音「荷爾蒙」，有日本人相信吃過了會壯陽，保血，其實不過是吃下欄菜的一種安慰。但其實吃內藏的文化一點也不用為此蒙羞，畢竟內藏不容易處理，能夠烹調得好，實見廚子的工夫。台灣人吃內藏才吃得出神入化，他們將豉油膏用針筒打進豬肝中，再蒸成粉肝，叫人不住起筷。

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