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[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& R* y2 Y% [
thick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)2 H: Z9 y4 [% U9 ?0 H; P  n$ M0 R
bean sprouts (blanched)
200克 / 200g
瘦肉(燙熱切片)
$ A& J+ W, n4 r$ G# M" ~! b; flean pork(blanched, sliced)
150克 /150g
水煮蛋(切半)
9 [4 h% V$ @) O+ _1 G1 I6 h公仔箱論壇hard-boiled eggs
3粒 / 3
炸魚片(切片)
* f" ]3 N# H8 B4 Y7 K+ Y9 I/ F公仔箱論壇fish fillet (sliced)
200克 / 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ q2 @/ e' R; `" ^7 e+ X
chinese celery
1支 / 1 stalk
炸蔥花- B" c5 ?& E$ y' i: P
dried fried shallots
適量
黑醋(隨意)
6 `0 h' o2 Z- ~0 R* B$ m4 M* L+ k公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 / ½ tsp
蒜頭(剁碎)
. ?* l+ `1 t5 J5 g  r公仔箱論壇chopped garlic
2大匙 / 2 tbsp

( Q7 W4 H( s1 v3 s" |; Y* d公仔箱論壇6 Q' Z# v$ {* I0 J
5.39.217.76  ~9 j5 L2 ~: `9 F1 H5 \5 ]
鹵汁 Braised Sauce

3 ]! f) d' Z# n公仔箱論壇water
300毫升 / 300ml
黑醬油
3 I7 Y# n) m3 b; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
醬油公仔箱論壇, g8 \3 |3 U% ]9 i" |3 H
light soy sauce
1匙 / 1 tbsp

9 x; x) |$ S* N/ N2 v) o5.39.217.76salt
半小匙 / ½ tsp

4 p2 E7 E' [+ K- c, D, |- M( {sugar
半小匙 / ½ tsp
花雕酒
. ^  W' F5 |- _, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine
1大匙 / 1 tbsp
5 m* l! Y, w  n, q( I! p

% x2 {0 @8 w! N; f6 {' ^5.39.217.76* \" N' {$ g0 W7 J

8 m3 B( ~7 [/ e. v& ~  ~
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
3 J) k) C1 ^$ {3 ~$ ]medium prawns
300克/300g

1 f5 ^3 }# `. X2 e, p. F4 o) B5.39.217.76water
300毫升 / 300ml
5 F$ R% R9 C& s( R
tvb now,tvbnow,bttvb' B; i- A7 ]5 W1 C

2 e9 e4 t4 A# Q' T3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# y4 ~! O  k% d8 z* l
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
  U+ O) S. _4 Q5 z: N: q4 c& r" s4 Hmarinade sauce
300毫升 / 300ml
蝦湯$ d. J) o' E# W5 o
prawn stock
300毫升/300ml
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( A+ [$ ]# v
water
300毫升/300ml
蒜頭(剁碎)
/ x# }) |1 X3 P) S" Etvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic
1大匙 / 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb! ~5 A8 L$ n) Q& G
five-spice powder
1小匙 /1 tsp
tvb now,tvbnow,bttvb) L! g, M2 w+ l3 v) z: K9 _$ T
sugar
1大匙/1 tbsp

# g8 Y* E, O9 _3 ?公仔箱論壇dash of salt
適量
雞蛋(加水3大匙打勻)4 K0 T$ I% V0 z
eggs(mixed with 3 tbsp of water)
2粒
番薯粉(加水125毫升)
) G+ n! q# ~+ k3 Q* c公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water
75克 / 75g

9 b1 L1 D* a: e* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I  ?# f6 f2 A. B1 J2 C+ |- x
0 k9 ^5 H) P* |+ h' A4 m0 e+ v
做法:
, o" x8 e8 b1 x8 M3 {1.鹵汁:把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾,再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
" K! g# Y4 S" @% A3 c7 F( _$ H) d2.蝦湯:蝦放入滾水中燙熟,撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水,利用小火熬煮約30分鐘,再過濾成蝦湯。
2 w1 ^: {2 c' B* g# ]6 F公仔箱論壇3.鹵湯:油燒熱,爆香蒜茸,加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水,最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
8 |; R+ ~* {- z公仔箱論壇4.綜合:把燙熟的麵和豆芽盛在碗內,依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
# I/ Y& I; L7 F$ @4 j! R, U8 o: L4 P公仔箱論壇5.淋上鹵湯,加少許黑醋調味,放些炸蔥花和蒜茸即可。
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    鹵麵(LOH MEE)

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