| 材料 Ingredients | 粗麵5.39.217.76' q/ a3 z. m3 @# ?3 O
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
8 Q5 |& m! [/ X! a6 [9 F4 i& d公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
& `0 m4 x. O& O: wlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半) g/ Y# V5 r8 ~. s* ^# D+ C
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.761 A$ o+ f/ }9 s. C( {
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)5.39.217.76# \0 K, j& f) _. ]0 }
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
7 e6 V0 P" v6 W- s4 L公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)3 j7 V5 ]' B5 M4 _5 Y2 h
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
2 h2 W7 l- N& X9 {" bchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& X$ J! c( O$ g) a
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油+ O" x3 m; h+ B9 x* u: ?* w
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
) a- { n. g3 R1 W" w$ C7 mlight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
' U" Y3 r3 A8 _* [7 f( X, Etvb now,tvbnow,bttvbsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖5.39.217.76% @$ d9 m/ Q( y8 R
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
; ?: ~5 z( h, tshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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/ c7 Z" U3 r. l/ ?公仔箱論壇| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦6 q3 G7 {0 j& w# O# H" V
medium prawns | 300克／300g | 水
) c% z/ o2 v0 h8 k9 E1 g/ G; L公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
1 k( S% l' z$ a4 `. e% t2 w' D0 j5.39.217.76marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇+ X% y A. c4 c4 b- n9 N
prawn stock | 300毫升／300ml | 水. y9 M) E/ _/ ^; ]# Q
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)2 r `/ ~. W! V5 k! F7 @! A+ ], K- {
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
6 k. J( W1 \9 ^3 b" lfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
{; O3 Z. }+ K: r5 a4 ysugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
+ b" g( Y0 a( f0 p, U% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
3 J0 J& x' k5 {# ?" Qeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)# I# m( T+ U. O" M
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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1 u0 C) O7 C/ `. ]2 Q公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 t- u: E0 e" k$ r1 b
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。. I! u3 v' k f' ]2 y
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
9 ]2 L% v4 N9 E5.39.217.763.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
% d, Q4 B+ Y& utvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
! v1 \+ V8 b. R/ J5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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2 x. \4 N, Y' d3 e p# R1 \5.39.217.76 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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