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[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
3 i/ P$ I4 a" ^; x/ Xthick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)
4 S8 u' F2 @6 jtvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)
200克 / 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 d3 f  F9 ^; O4 o0 I2 z5 C! o5 L
lean pork(blanched, sliced)
150克 /150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 w* o! e, G1 O" T
hard-boiled eggs
3粒 / 3
炸魚片(切片)
$ Q) P0 j% ~9 N' w& P! z$ j& ~' ofish fillet (sliced)
200克 / 200g
芹菜(切粒)/ }' K8 B0 o' s* @0 l
chinese celery
1支 / 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 @$ R  S$ w/ d
dried fried shallots
適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇8 \' u- U7 ^6 w  V, x+ z7 l
black zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 / ½ tsp
蒜頭(剁碎); z# N* E8 O/ K) e7 s
chopped garlic
2大匙 / 2 tbsp

& J# f. a6 [. K8 V6 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 ]( W/ g) G5 w3 M

1 ?9 e5 [5 o$ ?* |
鹵汁 Braised Sauce
5.39.217.76; k- ~9 u7 ^( I" X7 T
water
300毫升 / 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb: g% O' w5 x1 f  x3 M5 t6 S# C
dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
醬油
( _! x  Z* i( d, n% M$ F" r) B# d& ltvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce
1匙 / 1 tbsp

. \4 j# Z7 D% |0 K9 k) w+ `1 c公仔箱論壇salt
半小匙 / ½ tsp

! g# t3 D( i, H& |8 O6 w/ [3 D% y5.39.217.76sugar
半小匙 / ½ tsp
花雕酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 p* N) ~2 }1 h
shaoxing wine
1大匙 / 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb, f; C% L3 X; f9 s  W$ M. H

' @* z% D% M& A2 o- B9 E1 K/ A1 t, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 Z' Y+ @) X1 e# a/ k
& F' _( @# D9 U/ [
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇/ s' L0 W/ G2 [/ g1 |
medium prawns
300克/300g
5.39.217.76. G3 t7 B* D0 \" N2 S
water
300毫升 / 300ml

- v' z- t+ `3 S8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H7 M2 ^# D  p" |
tvb now,tvbnow,bttvb6 m# t! h0 B2 V% ]7 O5 H! l

5 M" V% f! I' W* S' b0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
; {* J3 T+ ?4 q" `0 @5.39.217.76marinade sauce
300毫升 / 300ml
蝦湯) O3 {! q; V. w: Q% t4 o
prawn stock
300毫升/300ml
公仔箱論壇% K7 d% ^2 r* D' A
water
300毫升/300ml
蒜頭(剁碎)
  u. S; j  T, l4 T' o7 R2 T公仔箱論壇chopped garlic
1大匙 / 1 tbsp
五香粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 g! p2 H2 g
five-spice powder
1小匙 /1 tsp
8 y; X5 ]5 N; d' Q4 p3 }+ i  u  S0 Z
sugar
1大匙/1 tbsp

! W( ]7 u( e$ ?5 W2 W! q公仔箱論壇dash of salt
適量
雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb- ^# J% D/ R& T( C6 W1 c' `
eggs(mixed with 3 tbsp of water)
2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb# w! J9 Z/ |. ^% F. ?8 \/ H7 L
sweet potato flour mixed with 125ml water
75克 / 75g
公仔箱論壇! ~. M9 W; X: X# N: d. a% ]' n* O
5.39.217.762 N+ {! R8 n* v/ B5 k5 D
5.39.217.76' u+ D, ]: C7 s8 l
做法:. q3 i9 e% r$ L+ r- K
1.鹵汁:把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾,再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R" L1 r% J/ }0 T" a# i. W
2.蝦湯:蝦放入滾水中燙熟,撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水,利用小火熬煮約30分鐘,再過濾成蝦湯。
/ G9 p2 t, [+ S6 M3 f6 _# b4 f, m+ `6 t公仔箱論壇3.鹵湯:油燒熱,爆香蒜茸,加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水,最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇1 d: }6 ]4 h% S
4.綜合:把燙熟的麵和豆芽盛在碗內,依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
1 u& `& m, [; p8 t% C7 R9 h9 V# ?" W5.淋上鹵湯,加少許黑醋調味,放些炸蔥花和蒜茸即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# s6 }# Z5 m  N  M# s
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    鹵麵(LOH MEE)

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