| 材料 Ingredients | 粗麵
, k% q# y0 d# [; S# tthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! ]# G! c; ?) o
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 \+ f3 t: d3 i
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
$ \' A8 R+ J* L8 |hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb/ z: V' u+ N+ \ I! q! D5 P
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 |. T( G( I# L3 ]0 K
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 M& p$ V g% e
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
$ g* Q' l- L, D2 Mblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)5.39.217.76# z/ J4 M& f, ]/ S0 _, m0 A: ?
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
0 o' d. u% L3 \' K公仔箱論壇公仔箱論壇3 J: H/ D$ F* ?8 @( d5 a2 H8 l( S/ b
5.39.217.76, E$ u9 q4 V8 O7 h
| 鹵汁 Braised Sauce | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ \; d" _, N; x) y: n
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
$ I& H8 _- o8 `- ^tvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
8 K0 \) b6 q/ a5.39.217.76light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽公仔箱論壇+ ? {0 D( W" ]) C7 L1 B2 J
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
$ I) Z a6 u; w. N; ysugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
% C0 @. r) y0 p8 }, c" rtvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
" F* }3 J" d3 X; ~; a( Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ V" a5 P( R3 D' n, r
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b a! a3 s H' _5.39.217.76| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
; ~/ a( H* M' H( Q! e8 w Z# s) y+ Vtvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 a8 k8 @, o! _/ i, |4 }
water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
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prawn stock | 300毫升／300ml | 水
* |$ R5 g8 o7 |' d9 q4 \8 ewater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |3 c1 H6 L3 v% H8 O3 T% Z/ K; r9 s& j
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉) i3 _ K$ }) r; B7 ^: |& C! }
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖' X2 ~3 f3 M4 n: {9 N
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( h0 b+ t+ O1 l L/ M4 v- o
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇( B! s2 K, @9 E. v- C. h* ^! Y
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
1 D# f. L3 W) g- W* ?. X( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
) t* o3 U: Z. j1 ^0 |1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* p! U, @( M& {
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
6 o# i/ `. l/ b5 e) T) e. M5 d3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
' }' p6 _5 ^8 D1 k0 Y4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.76+ v. r& d2 w7 G' |# T% V9 P
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 _# f7 N- j, q+ i, U: }
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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