| 材料 Ingredients | 粗麵
$ [+ f, ]3 u) z( v: b! q" G5.39.217.76thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb) y: i0 b5 k9 ` [6 S) r
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
7 j; g; |3 t1 ]! T+ R( g* _1 @: m6 y公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
# i1 b% i q4 [1 n8 i9 r公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)6 x: [) ]- h" R
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) S3 @% e) ?: h
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 a4 A7 E+ }9 N% L* V
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
4 p y" s# x" }* rblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)5.39.217.76- v+ T5 [% y, V$ w4 _! N# O
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
6 N9 {0 [: u4 f% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ }3 X3 K% H; h. F
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水+ w) k2 \2 d8 G: S' R+ Z
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
; r* D5 S5 P9 `- R. r公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ o* ?; k- x! }* H
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.76) r0 Q+ l1 E$ \% b" \
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
6 h+ E- b& R. B/ C; usugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
9 V. _% \ p( b1 y4 {) btvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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5.39.217.760 C& f# }- }2 q, \" b: [/ H) f
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& a: g. h5 Q0 l/ ?, B w公仔箱論壇| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
1 }( f1 M- [2 N+ p- @) k' Ltvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水
: e' W9 ?; W3 C/ P" jwater | 300毫升 / 300ml |
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8 y) I* `5 I [5 K- x; Q% D1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.76. D. M6 ~; E: Y9 d5 f6 N) H$ T
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
& W4 M) S, u( Tprawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb& B4 E: m9 [. J. \, Y, V! I$ Z! t
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)5.39.217.76# B5 d9 b( s0 ?! \0 \
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
) x. m7 ]3 q2 t, N' B' e5.39.217.76five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
9 C; H2 {4 h% c6 V5 K& o3 esugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽* P# K; K- @4 ^, @# s% D3 x4 s# G
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
) l4 B( f9 M+ |2 S5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)$ n! B8 T) i" I
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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2 h. t1 [5 U+ i0 F# S做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- ]7 {3 h* k1 a
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
( b4 p$ D* s8 ]5 K公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
V& F) n' b& z& y! v8 e0 Y) |公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
0 a+ M6 `% S! A1 ~2 E' _公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。8 m% [ v5 n, u" F$ b
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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