| 材料 Ingredients | 粗麵
+ B# r) G9 a) i; \7 h" h9 I: Vthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
g8 _& l+ `9 s% t3 [8 A( f( ~公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
1 x. J, ]3 k! [tvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
& T4 F* _, ], K& g- }% ?% E5 E5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.765 X4 g3 d7 h) i/ }4 s) S
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇1 Q& d0 C- T- H
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花公仔箱論壇& K+ G: ?' |: V6 l+ K5 @' K
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)2 z: t7 l/ G7 s8 _
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
$ O! [+ y! v9 I, u, Btvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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1 [; `+ T4 r2 R6 i+ X8 B公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水5.39.217.76; e, j7 Q% j2 W& J
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
9 T7 F @3 v! n4 L7 o1 y. b1 T- \dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
" C% H n( D ~+ R9 _tvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.76# U3 h$ G5 u+ _ h" g" S6 `
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb% |5 m$ t( w& q) R
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒7 O4 L( K9 Y" k1 [! V
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
6 u8 L! A' J9 \5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P7 m3 ]; c4 {6 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. j/ ]; T5 z" F T
! W! r- Q, g w5.39.217.76| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 h- D O5 D
medium prawns | 300克／300g | 水
; J3 J* z% B" a公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
b8 ]) G1 [! C, c2 B公仔箱論壇5.39.217.76: i+ n9 v: B1 B9 M9 F# e/ e
M/ o! l0 ?- h2 a1 h8 \ I0 c/ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- j7 F% g% K. f) L2 |( q
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
( V% f4 ?$ r7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
) u. \% {* i9 y f W; }: Zprawn stock | 300毫升／300ml | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& O6 a! `* n, h7 x5 g1 Q+ y; E
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
; |1 y$ K$ J9 W4 E8 ^( H" ^tvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉$ u' L4 w- E e+ {& e1 z& J
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖& ~( |, x3 j3 w3 p
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
- V& @; |& V3 Ctvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
. j% J* V4 F. u- v3 `( h: Q" ieggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升): C% C2 [2 m; c" ~9 F) a+ q! a
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
4 W' ?: J9 Q0 S) Q公仔箱論壇
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做法：9 F8 P4 `, Z: _9 T9 I+ r9 j
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 a) U6 B8 V( w$ c; l& ~
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。2 U! ?" a" ]. R t0 j: N6 o
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。) R$ w7 L3 w# w# u; x0 {
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ h c/ T, v \" W
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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