[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)5.39.217.76/ G2 P/ _4 f5 F3 l5 ` bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半)5.39.217.765 s% H2 N& ]+ h hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油tvb now,tvbnow,bttvb3 S" M+ `$ V1 w( U# a hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦3 G4 p b) O, \|, V$ _ big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水 water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長): \|- i: n# d4 J kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) 3 @8 Z6 m( m) K4 atvb now,tvbnow,bttvblean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片). J. V: S7 l5 Q. L/ ~5 `/ A R# F red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)5.39.217.760 d1 t+ n8 F9 [8 n- o spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干* ] ? \* a# d) k+ F* a, H( [* K dried chillies	15條
小紅蔥 0 Z( s2 V9 ] S( x. ]% K5.39.217.76shallots	8粒
蒜頭 3 S+ H4 z& q Fgarlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧; P/ s h* y2 B; R belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽# p, i& i1 @, I6 x {6 O8 T salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 ) Q0 {- z) }* R5 M6 v6 ^8 ?salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。9 R2 ?* e% u, X
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。5.39.217.767 b4 |, d+ S' g% r# j: T4 c
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。公仔箱論壇6 T. s8 X" h y* J, {
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