[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) 1 ~4 ]/ G3 J% W5 Cnoodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) : w# \|2 w+ @! u+ g5 cbean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦( A$ F- S9 e5 \|2 H. q+ Z# T* [0 ~ big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水tvb now,tvbnow,bttvb0 V* }8 H9 j% m; U- q+ S2 h water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)tvb now,tvbnow,bttvb, y4 Y8 Q) I& H- p kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) 7 l% D; Y0 \|3 h公仔箱論壇red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) ' \ f7 G! _% H, C( \|% H5.39.217.76 spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干公仔箱論壇$ }6 \|6 `8 \. W) Y5 q dried chillies	15條
小紅蔥 ( [' Z V" K2 gtvb now,tvbnow,bttvbshallots	8粒
蒜頭 garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧tvb now,tvbnow,bttvb" p7 S2 \|, P$ j6 Y belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽公仔箱論壇( V: _4 v* r5 F& A3 D7 { salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 ! e5 \! Y. x! X5.39.217.76salt	半小匙／ ½ tsp

5.39.217.768 a$ `2 ]+ n6 v$ V# o/ y2 ?
做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。5.39.217.768 |$ c# |1 S V- p$ |4 y
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。 Q* s9 r k8 _" U! n) i
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。: I7 D" @/ x9 b3 K