[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) 4 }! Y6 b7 s% _6 r2 R+ q0 b7 Z0 Ynoodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)2 ?( P3 T# _3 ^/ h bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) 8 l4 y+ r: w, ?6 m0 p( R' ihard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 3 r, E! W' G4 O5 atvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水公仔箱論壇# H" M2 X' z/ Z8 O! K water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) 3 s9 Z; Z! }7 F' Ztvb now,tvbnow,bttvbkangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) " z3 H3 ?; u! q9 G5.39.217.76lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 + V) e Z2 ?# Dtvb now,tvbnow,bttvbfried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) % v; Q% E% z# @- h0 T, [6 f spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干5.39.217.76" n6 g) X: R% {! p } dried chillies	15條
小紅蔥5.39.217.76/ M' Q( Y8 N- ?' c+ f* w+ g shallots	8粒
蒜頭2 y5 [5 d4 f4 T, w# ^" g* r/ D garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 3 P c- D4 _- {3 psalt	半小匙／ ½ tsp

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做法：5.39.217.76) d. U0 q! @8 x& ?( {
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。4 v' |0 c( j1 ~! _! d* b
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。5.39.217.76, H; r, a% `7 c) n- ~
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。, P3 x9 I: P( w/ \. V" H
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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