| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
4 k0 E M0 E+ `# B# F6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)5.39.217.767 }5 K: X* F7 Y/ N5 o7 z, }1 G
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片): ~" N C7 _% r2 r/ Z
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇' F- t6 Y+ C3 B' p
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)8 p7 P4 s) O2 Q0 C$ d2 r
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
% P/ q0 P$ M! J" r P1 ^tvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)8 h( l" l$ q. |5 ^
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
3 r( i/ c6 w& lfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
3 T) G6 \+ E3 U6 w: J: p/ i& [- dtvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper | 適量 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 J8 {4 P1 ^: b# \
tvb now,tvbnow,bttvb ~# u2 f* g6 E0 G7 g5 c( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- ]) @* ~$ [
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽8 n1 O7 F" I2 d. ?! p/ Y
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
8 B6 } G* p% H! H+ Z3 H, vlight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
9 |% x9 ~/ S- J: t5 N5 f( E, Joyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖公仔箱論壇# S8 j/ t R# q7 J/ z, G
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
5 Y; n% c. B4 J9 s5.39.217.76ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉5.39.217.76% I! P9 v! T0 z
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
. A7 g9 \5 Z- o- s mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
公仔箱論壇& k5 \9 V9 K B& \( q5 |1 n5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 @" V" @) _4 z- M
7 N8 ]2 e& u3 f8 W0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! P9 d4 S# I* ?0 ~
| 上湯 Stock | 豬骨8 U3 ?* k, A$ n7 y5 p2 }
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
- _. `' K, G$ W& N3 vtvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)$ a8 W0 h: @- O# h# I# h
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.76( p/ _6 k; P2 @0 m: Q
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
4 \, v, k- d! | n) p5.39.217.76water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
* a: g6 c5 |$ H% \& o6 bpepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
4 }& d% v; z8 s1 G" M. m& B- Atvb now,tvbnow,bttvbshallots | 8粒 | 蒜頭
$ A: g4 N1 C' u* ~ ^garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
5.39.217.76' @8 M% Z8 m) ]7 b( E" `5 T3 ?0 i( c
8 A9 v/ i8 H0 o0 F7 f* i
/ g; f1 B {8 V+ ^/ R2 O9 t
公仔箱論壇' J& }" s; J W
| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
( b: h/ t. \: c5 Y$ f0 A& i- h公仔箱論壇9 p7 Z3 K2 U2 i, T/ Z
3 }8 }5 T1 M7 [; J: u公仔箱論壇做法：; y) ~7 j+ J0 D* s' ~- f
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
, P3 d- p! ?5 r. c9 L, Htvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 U. K' v5 A m3 f; d
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。6 l: I' s, U% ?) q
5.39.217.76' F! F. ~; Y/ \: _0 G
-
 淋麵（LAM MEE）
/ g9 v1 Y( }$ M# G |
發表於 2008-1-19 09:45 PM
| 