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[中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
. G& _! v1 @8 |0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched)
500克 / 500g
雞肉(燙熟切絲). ^% \+ Y( s" }) W! a, J+ H
chicken meat (cooked and sliced)
200克 / 200g
豬肉(燙熟切片)
. S3 ?* A( E8 I& p3 @" N. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced)
200克 /200g
蝦仁(燙熟切片)
3 y5 E$ D3 p3 H1 R2 c公仔箱論壇prawns (cooked and sliced)
300克 /300g
水煮蛋(切半)5.39.217.761 n" s3 p$ L7 z1 @0 D
hard boiled eggs (halved)
3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇( O8 Z6 P. m! c
beean sprouts (blanched)
200克 / 200g
青蔥(切粒)
! e2 C, o4 N) ? diced spring onion
2大匙半 / 2 ½ tbsp
炸蔥花% k' l6 c7 g* s9 W
fried shallot
2大匙半 / 2 ½ tbsp
胡椒粉
7 a# U1 l' d: O* Z! m: h" {) Ea dash of pepper
適量
5.39.217.76" r+ {. _! S% {* ?- d

0 x2 M' E% v/ n0 V0 F2 a! t) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z7 J6 |) V: _( g" X, b
上湯調味料 Seasoning for Stock

3 l* N' w! R/ b  b1 e* ]- H; Gsalt
1小匙 / 1 tsp
醬油
/ d2 u  N! z9 a5 V公仔箱論壇light soy sauce
1大匙 /1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ f" s' R1 p: z6 y6 Y% ^
oyster sauce
1大匙 / 1 tbsp
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sugar
半小匙 / ½ tsp
味精
9 Q! `. U$ W5 Ptvb now,tvbnow,bttvbajinomoto
半小匙 / ½ tsp
胡椒粉5.39.217.76  d- w" Z' }: ~
pepper
半小匙 / ½ tsp
黑醬油公仔箱論壇$ X, R  \( y% p7 A2 D' f  w
dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp

' s! _& E2 @+ B$ ?; f5 h' b
/ q- u0 d# D& q! {$ F; x
' s# j. w. O: \; O, x# q, I$ M5.39.217.76公仔箱論壇5 ?+ s) d2 v, R
上湯 Stock
豬骨
9 C8 I/ M2 @$ Qpork ribs
400克 / 400g
江魚仔(爆香)% r" ~; I/ _/ n( z5 E
ikan bilis (fried)
50克/ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇. ?  P' \4 y3 l# s) }  ]
dried kipper (toasted)
1 條/1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb9 o% i6 Y; \! w5 a2 d! G
sengkuang (cut into cube)
1粒

' o: I9 m( N& ~8 @6 z- bwater
10碗 /10 bowls
胡椒粒(拍碎)
( t, j: Y- V4 u3 O$ e3 [pepper (crushed)
1小匙/ 1 tsp
小紅蔥
7 b1 p+ H, i4 v公仔箱論壇shallots
8粒
蒜頭& i8 G% O5 O) {3 @: Y9 w8 g
garlic
8瓣 / 8 cloves
5.39.217.76+ P& y; l  h( a* X' @2 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ O8 C" [+ P
3 m* C# |! a% X, q6 N
6 y+ R. `! ^: Z6 F& [" n
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

0 ~0 q" H& \" H$ p6 k9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法:! ?% F4 U$ Z. h" P& \* c
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰,再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟,取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 J! s, `9 C! ~, i
2. 熬出上湯後,加入上湯調味料,再加入粟粉,馬蹄粉水勾芡,最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) q8 d- y4 n0 P7 u! X
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟,加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料,灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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    淋麵(LAM MEE)

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