| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
. G& _! v1 @8 |0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲). ^% \+ Y( s" }) W! a, J+ H
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
. S3 ?* A( E8 I& p3 @" N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
3 y5 E$ D3 p3 H1 R2 c公仔箱論壇prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)5.39.217.761 n" s3 p$ L7 z1 @0 D
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇( O8 Z6 P. m! c
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
! e2 C, o4 N) ? diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花% k' l6 c7 g* s9 W
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
7 a# U1 l' d: O* Z! m: h" {) Ea dash of pepper | 適量 |
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0 x2 M' E% v/ n0 V0 F2 a! t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z7 J6 |) V: _( g" X, b
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
3 l* N' w! R/ b b1 e* ]- H; Gsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
/ d2 u N! z9 a5 V公仔箱論壇light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ f" s' R1 p: z6 y6 Y% ^
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖; X, y$ @2 ]' Y' z
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
9 Q! `. U$ W5 Ptvb now,tvbnow,bttvbajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉5.39.217.76 d- w" Z' }: ~
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油公仔箱論壇$ X, R \( y% p7 A2 D' f w
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 上湯 Stock | 豬骨
9 C8 I/ M2 @$ Qpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)% r" ~; I/ _/ n( z5 E
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)公仔箱論壇. ? P' \4 y3 l# s) } ]
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb9 o% i6 Y; \! w5 a2 d! G
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
' o: I9 m( N& ~8 @6 z- bwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
( t, j: Y- V4 u3 O$ e3 [pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
7 b1 p+ H, i4 v公仔箱論壇shallots | 8粒 | 蒜頭& i8 G% O5 O) {3 @: Y9 w8 g
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
0 ~0 q" H& \" H$ p6 k9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：! ?% F4 U$ Z. h" P& \* c
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 J! s, `9 C! ~, i
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) q8 d- y4 n0 P7 u! X
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! S8 Z" E! d1 Z- z4 _
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 淋麵（LAM MEE） 0 ~0 O& F( O5 }9 u0 p! J
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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