| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
7 Y' e) v( I4 R* d1 x公仔箱論壇noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
' R" Q4 u1 X2 E1 j3 q5 A7 ~chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
* V1 w, o& W3 r. |0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
5 z' q& f8 {7 Y1 G; [公仔箱論壇prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)! v* z: u+ B; j
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)# J( a+ {' P7 C( [0 q# h) {, a
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y- a$ h9 O# U3 e
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花8 U' a' |. U8 d( V6 E
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
) }0 l. `. ~ S9 ^9 j0 a* [; [a dash of pepper | 適量 |
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" e( u$ b- l2 y* I$ Y4 E' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ `% D2 J1 x: y1 [% R) j
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
# }# E9 v$ P' qsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油6 A- ^' U9 ?! K3 P& ]& K$ D
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
2 ~0 S2 o4 q, e: J2 ^' [oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖/ O; W# D, L+ M2 F
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
: L" ?: Z* p# ]; @5.39.217.76ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
- Q; H" N8 U; w. o2 N8 a5.39.217.76pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.76+ K; E8 D) d& a% V2 f* m
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
% c/ {* O& A; M+ w5.39.217.76
( r# I$ h* w* ]8 D. d7 {tvb now,tvbnow,bttvb
9 k* j7 X/ }& F* S6 f" f: ftvb now,tvbnow,bttvb
( N1 {: @5 n1 S) l; c$ ]tvb now,tvbnow,bttvb| 上湯 Stock | 豬骨
, A" m3 W* r. S+ U' ^! }5.39.217.76pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
0 U1 w* D2 j# ?% dikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb0 h) ^5 P7 u1 w; s! v" l
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
5 D6 D8 X/ k& G" J" b c" w& Jsengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
5 y0 e. V) Y5 t' f6 hwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
- r6 N0 G0 U3 {% N( s" @: Q8 J3 G% Atvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- w- _- O( Y3 b
shallots | 8粒 | 蒜頭
& \& ~& a D! y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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公仔箱論壇7 {( h c) E/ r8 S, l
7 b3 t! P+ a" o8 K9 O( v* Y P做法：5 [$ x# }3 c7 O
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# ^) w- w2 Y$ }
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
2 K: s* E2 l9 d8 q3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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5 ~- J. h# i& U. ~公仔箱論壇 -
 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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