| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
7 w$ D' ?9 C. q5.39.217.76noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)5.39.217.76% T0 c4 O" ]' E
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
h1 M3 ~2 w) t2 E4 J" D公仔箱論壇pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)5.39.217.76* h b: J$ [0 l- ^& e* j# g
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
2 Q! U1 n' |0 Rhard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)* x2 Y' D+ n) y6 x8 s4 U( S
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
6 r3 b: H1 r1 u- {& _! g diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
* k" R8 H3 G' Q; E. ]) ifried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉公仔箱論壇- n/ e; F6 O0 r
a dash of pepper | 適量 |
Z' k) u) `( y! f5.39.217.76% \1 K# h; D E! N1 }
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| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
& j5 C; Z* w$ G+ ?8 D- Ksalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油5.39.217.76, B, v3 }6 m$ A* r p
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
# N' N! g7 d& m7 ?8 A' C0 q公仔箱論壇oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
! I: K; o% s2 k, Z* k, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精) _ R; g( R+ S$ D: O
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉# T, s0 d# J7 h. p
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
% @! s" ?8 L& \' \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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X9 J+ P x7 |% D I" ~) @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 上湯 Stock | 豬骨
; g( ~7 d0 y3 G, d3 o6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
- q9 a" Y' B" ~tvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)# B8 M& {* e! r) G1 `9 ]/ ]. i
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)公仔箱論壇5 K7 J* a1 U; O
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
0 \. P; m9 J6 ]5 ~# B. `, ] n5.39.217.76water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
; @) e; ^) `0 U- `* U2 S, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ ~3 N# o8 T$ o8 Q
shallots | 8粒 | 蒜頭
* n d9 T7 k; Q8 M1 X: F公仔箱論壇garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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2 w# c7 s [0 U做法：
9 g# @5 t# X( Q( c公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.76+ o' i3 n/ H- [7 S1 o. o) y0 n3 k
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。% M2 m( `, \$ U- ~$ X( u+ p
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ W& d- Y: _0 c3 D0 i
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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