材料：00麵粉：12/3杯9 D: Q) P% F+ i5 U
杜蘭小麥粉：1/3杯5.39.217.761 Y: i q- t6 m* u l" Q g( J
雞蛋：4隻
# Z7 ^3 Y9 Q" E- q橄欖油：2湯匙
0 @5 `7 E" I( T) k. k0 n5 k海鹽、胡椒：少許
$ \ ~1 F& |- F {公仔箱論壇帕爾馬芝士：3湯匙
% C" E1 n+ B+ |6 o" }2 IPancetta：8安士
4 _/ w! c( ]+ B3 H* l' v忌廉：200克tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' V/ E4 l# ]% i* Y- K
雞上湯：50克
* p$ ~+ o1 m. T/ v/ P菠菜：1/4斤
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小貼士：3 T3 Z# T( k& |8 F" O8 J; V% A
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb; @4 H3 b8 w; M% ]7 Q. M
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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