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: i. b# Z( w% T5 n2 _tvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
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* i$ O* M3 ^) L2 h4 F3 }' j& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb* ^" I8 o8 w) [7 V; i
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
0 f* H. c% {; @; E2 d8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 B) _+ z5 c9 r9 [$ |
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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* |& E5 e9 k `' O- _& d5 D- z公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 5.39.217.76- s! T$ Q( f0 ]5 K& d7 g+ E) t
3 ^$ N$ }$ ^! @2 \公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇+ b6 i9 q" N: Z& J% r0 j
F! K: R* J; O8 r1 {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 % O1 ~% o, }: Z4 H4 `3 x9 s
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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