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特性：冷菜，當天製作 5.39.217.765 c1 I) J* Z5 L
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法：
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, v- S9 G; B, v3 p& Y- X公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 6 B2 |( {8 r1 j3 {
0 c" R( X5 g9 N0 q 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 5 l! I% B; _. u# s
- A$ d* X; R1 s3 N3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% u2 y8 O: X: g
2 p! H- V( d8 i, X0 z公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇+ p# |0 z& _( ~5 K
5 q% `1 ^7 ?& j3 z( l# U公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, J) h+ n8 |
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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