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特性：冷菜，當天製作 5.39.217.766 F4 h% {/ D! a8 g7 v; i6 }! w
W: E" B1 h) c0 D5.39.217.76 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇+ ^4 V; T8 }# Z }
: f; c7 G4 b, w; u6 B5.39.217.76 作法：
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0 [3 _! g7 m( U+ f8 t/ }5.39.217.76 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 ) k' f+ V" J. f6 c9 `% t
- U6 p7 G) J/ }0 v0 l. ?* P 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 : \2 u$ [9 \. W2 n; J- V
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 ) ] [4 m' z3 Q3 f) q* [
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: |$ e5 s+ K
4 `# h( v6 X4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 & {0 e& \' |, \
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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2 C7 T2 d( F5 ~6 E3 n# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-4-5 03:52 AM
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