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特性：冷菜，當天製作
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1 @! D: t) l/ h公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 + n: d1 G0 U. j b. \9 R* N7 D" f
/ h+ F# \) c" x7 F8 E' Q0 j" a5.39.217.76 作法： 5.39.217.76+ u" E S3 r/ C$ Q: v6 Z
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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" e; Q- c9 T3 q, {* J8 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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4 y8 z* A! h& b# W! u ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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6 I% |: ^4 `. z+ S0 G$ N) ]3 htvb now,tvbnow,bttvb 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 6 e: `) ]0 r' W$ U1 i6 n3 C
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 p: m7 h6 `, w
( Q5 \$ [4 [( d/ l公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇; Q) N; C8 ^1 _( ?! Y
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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