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特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇/ Y7 i% {* C! ]( a. _: v' ^; ^
# z. b& H/ W9 J4 t# l3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法： 5.39.217.76 d, C! b& Q$ P! k
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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' C- b, a& T0 s# ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 5.39.217.76. a% u0 _# i4 l0 N- w
. Y( ~, a( v0 R& m% |8 v0 C5 K) ~5.39.217.76 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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. X8 r. h& {: J/ ], O. v# T: j5.39.217.76 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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! q% ]8 ?3 |9 p7 X8 C& l$ O5.39.217.76 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 . N+ _8 ^0 N" V8 d! b+ h P8 y
4 }1 C: E; P. k' P6 B* }/ rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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