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特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb U& a7 v3 Q4 A* s4 z2 n& P7 J
( x( O# o& y6 r3 u) C5 ctvb now,tvbnow,bttvb 作法： " P$ G4 a9 \2 r8 ?
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 3 ]* I+ P, c5 c4 G7 e
& x' k' [: [9 w0 Q; F# S8 d公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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$ l& p. N7 z r; g: M2 z4 C5 I, Ntvb now,tvbnow,bttvb 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 , s5 f3 x* ~- ?( J# K$ N |3 U+ y
1 Z5 Z; U' k' A+ U 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 # j; N- F! }% \3 w$ e" [2 s
0 q- x- q% l2 F8 ^3 q1 |$ W1 {公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
3 g. O [9 j* ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 i# W* B c; M) E
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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