公仔箱論壇( j, E* ~! x! L: _$ A" n
6 ~! l% b0 N! M0 H3 c特性：冷菜，當天或前一天製作
3 |" o/ X5 ~% I4 r8 }; y5.39.217.765.39.217.762 \& \ i3 w$ _, h
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
) c8 e- T' d- S' m; Z% |/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; d: y8 ^) w6 N
作法：
: l2 v2 K4 R0 ] N4 X. y6 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Z1 `- t8 T$ z: c. C
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
4 {0 Y! Q: N5 f( y1 O+ ntvb now,tvbnow,bttvb
, b* D# ^: Z4 j' \% t7 V# D7 V7 _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 : i; ?( x0 c/ T/ ]2 o a
% J- J% e3 Z- H! M公仔箱論壇 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ M7 o7 U' `
, _& l, H/ A0 w0 b& Q' R 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
6 w3 w. b5 q( F% Z
; H% h7 v) A6 u, Y* p( o) e5.39.217.76 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。/ a H, E/ S* @, @
|
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
