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特性：冷菜，當天或前一天製作 3 y- u" i! L; K% k7 I
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備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 , V& i- Z& J/ `( ~. _2 L
! f- C4 n1 M( E1 h# H; xtvb now,tvbnow,bttvb 作法： 5.39.217.76: y* _: y4 T, }5 W
9 i9 N& v" w! t6 ]+ I- P9 T7 L 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( E3 \) P6 S8 W U
3 r- |8 o# p( k8 u; {8 U. b 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 3 a/ K" x5 w& N9 J2 ~+ x7 z2 Y
7 @) L- h2 w0 e5.39.217.76 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 公仔箱論壇% I7 ]% e! s0 t
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 公仔箱論壇9 Q4 K4 g! m4 e F9 V$ n" n
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5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。5.39.217.76' \8 B# `2 c3 _; i% X
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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