( A8 Q! i7 ?9 U0 u) t2 ^ b/ H5.39.217.76! j5 @$ T+ C1 S- X
特性：冷菜，當天或前一天製作
9 b0 r) h' Z) u' u$ E2 H
3 c+ ?* Y/ P1 O. g; Y5 c: N 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 4 ?9 `) K3 t0 K4 n( i
公仔箱論壇, }% T+ n \2 A' E
作法：
9 X n# j- x& | R) r4 ?
- b! Z( P+ B9 v 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d- j7 p% T& f6 g
5.39.217.76: b4 \* T- Y h0 u2 D
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 5.39.217.76& S7 V# j7 |3 \: d6 F
/ p" V2 I1 n9 _, [; Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 5.39.217.763 {7 C" s# Q0 L( T% ^; U
' |6 ~7 }4 u1 J, a) ^ 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
6 p% Y' b5 v1 O. Y* Q* _
- X# |( B- c6 f& Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
; w2 C6 j* }9 R( d |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
