% T4 \) F( t+ H- {+ z$ G5.39.217.765.39.217.76. m! |0 |# S( l" F
特性:冷菜,當天或前一天製作
0 l3 v* G b7 F2 _tvb now,tvbnow,bttvb& G& j/ c* x# j: _
備料:牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、(蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉)、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 公仔箱論壇: ?" b2 Z9 }8 r. x& T2 e2 C! R
公仔箱論壇 |9 m3 D! L) @; t" G
作法:
1 J3 C9 W: E9 _2 z7 t" p+ W O6 T" O- z4 b Y Z. b" k
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋,加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴,以手攪打,並逐次加水,打到生黏起膠,肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水,最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
& A. B; j0 a4 L
7 }: C( s/ ?0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切開牛角椒,用筷子攪動內心,絞斷白色辣脈,倒出脈與籽,內裡撒些太白粉(餘粉拍出,別沾到外面),利用擠花袋或擠花器填進肉餡,再用太白粉封口。
: I1 }5 D |3 w( ^9 g i* A/ G1 m% z1 I* g/ R3 m6 s
3. 燒熱炸油至170度C,用大漏杓放青椒,一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白,肉餡約九分熟,瀝出。
' |: e) O0 r' S- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`. t9 @: d" h2 R5.39.217.76 4. 起油鍋爆香蔥薑末,加入紹興酒、蠔油、台灣魚露,燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖,滾沸後撈除辛香料。
# h4 B) P/ s3 G1 E( M8 X& u. f' u0 T3 @. e2 w
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘,轉大火收乾湯汁,盛起,淋少許香油定色防乾。# @. U, l" j e9 [. O Q o
|