早前看到內地每日有大批大批豬屍被沖上岸，令人毛骨悚然。這邊廂，中國豬吃砒霜當飼料；那邊廂，來自西班牙的Iberico（伊比利亞）豬，卻是吃橡果度日，「豬」嬌肉貴得令人趨之若鶩，老土也要講句「同豬唔同命」！% B8 j0 V. K; V, P0 q* S9 g3 X
5 Q: `- a2 ^6 H5.39.217.76音：[i'βeriko]（西班牙語）
/ s) D* j5 r2 c @解：名詞。Iberico中文譯作伊比利亞，屬豬的品種之一，產自西班牙，又稱為黑毛豬，毛少而皮膚呈黑色，豬蹄尖長同樣呈黑色，相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種，由此豬製作的火腿最為世界馳名。
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豬多一點：全黑身軀最易認無疑，伊比利亞豬一身黑色好易認，不過為免混淆視聽，還一定要認住此豬的蹄是黑色，才是正宗黑毛豬。0 g7 T' P* s0 ?# M3 K$ ]( F, y+ S
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能冠上伊比利亞之名，也有分類：100%純種、75%和50%混種，還可細分成農場飼養和放養，前者以小麥和粟米穀物為飼料；後者則以橡果、杏果、野草和水果作糧食，因此100%純種放養的伊比利亞豬最為矜貴。
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. I& M4 B# a( [5.39.217.76懂走路的橄欖樹伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛子芳香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。
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雖然賺錢，但西班牙人絕不濫養此豬，只在南部、西南部和西部才有其蹤影，又以Extremadura地區所出產為最高級數的Bellota，區內有大片草原和橡樹林，提供優質環境放養豬隻，無論買火腿還是生肉時，如看到標籤列出，質素就有保證。
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規管飼養最嚴格伊比利亞豬的血統固然重要，飼養的方法同樣受到嚴格規管，雖得到P.D.O認證（Protected Designation of Origin），意指「原產地名稱保護」，它是歐洲最嚴格的認證方式，伊比利亞豬也不例外，牠要在12個月大時，體重需達100kg才可在指定範圍內吃橡果，而且大約每1畂地內的橡果才足夠一頭豬食用，然後要達到160kg以上才合格，這種放養的方法比在農場飼養，最少貴上50%，所以此豬只佔市場約5至10%。據在西班牙自設農場的品牌Antonio Mata的主理人Antonio表示，西班牙政府有意立法規管只有100%純種的黑毛豬才屬伊比利亞豬，不過一切都只是初步階段，還未有落實日期。
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% t' \5 w8 Z( \, F0 m殿堂國「腳」：以重量定風乾期大家對伊比利亞豬認識最多的，應是其火腿，即Jamon de Iberico，又有Pata Negra（即黑蹄）之稱，帶天然甘香，餘韻悠長，令人趨之若鶩。其實伊比利亞火腿可分為前腿Paleta和後腿Jamon，又以後腿較為美味，肉和脂肪的比例為6:4，前腿則相反，為4:6，因此後腿價錢可貴約30%。tvb now,tvbnow,bttvb# `' r6 ]& S6 {3 ~* v
( K- [! z0 M3 f. S5.39.217.76一般人以為火腿醃製愈耐愈美味，其實這是美麗的誤會，醃製的時間只按火腿的重量而定，大概需時最少24個月，一隻火腿在風乾時流失約35%的重量最為美味，反而時間過長則會令火腿變得又乾又硬，入口帶鹹苦。另外，新鮮手切的又比機切和經真空包裝美味，因經真空包裝會將火腿壓得死實，不夠柔軟，下次買火腿就要留意。
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% Y; h- ^6 C8 ? B& [$ d5.39.217.76全豬解構：適合多樣煮法除了醃製火腿，伊比利亞豬各部分同樣美味，能細分成9個部分，全都帶橡果的芳香，無論煎、炒、煮、炸和燉同樣適合。主打Tapas的T2則找來西班牙大廚作顧問，將不同部位的豬肉設計成菜式，並以Special形式定期轉換推出，希望讓更多食客認識，餐廳內亦有售賣Antonio Mata風乾火腿、風乾臘腸類等自家農場出品的專櫃，方便客人吃罷有興趣，可買回家自煮，非常方便。tvb now,tvbnow,bttvb U5 y" z% T- H0 K
5.39.217.768 U9 j9 `8 ^0 e' n5 C% ~1 @$ q& q
T2 Tapas Bar（a）
z- d. K; L/ J- }1 i' Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀諾士佛臺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 P+ j. H0 q J4 L* R
* L- p4 c5 d. x5.39.217.76Steak Workshop（b）
; W4 g& j6 W7 S地址：火炭拗背灣街威力工業中心
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發表於 2013-4-4 12:35 PM
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