 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
0 z6 B! c" V) k3 _8 l x( H1 h. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
# q) }# L9 E' H2 t& r. j公仔箱論壇新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
1 P; R% P) o& h8 @3 l公仔箱論壇4 r3 ~4 H( P. Z0 v
9 ^) l# q. u$ X7 @& U% K- q) k C5.39.217.76
" ` k! g V$ X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; U: }# Z& W# [% b; Z
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 A# ^0 W, q" C4 f4 I* F
/ Q; e$ Z' K1 {7 q0 p+ \5.39.217.76+ m9 J, M% C/ ?$ C" j8 R$ F7 L
tvb now,tvbnow,bttvb- M2 E# m n, G
tvb now,tvbnow,bttvb% ~, L5 j9 k- P- z7 Z: l
6 w( x# h2 M- M* F3 C& Z" ^5.39.217.76) d3 }( i+ j, S: z
( |% }/ e( j7 H4 Z( `! R6 Q: u, X$ r
公仔箱論壇3 I9 d! }5 o7 Q6 d0 [$ ^) L( u Q
 西班牙黑毛豬京韓醬$238. g6 {$ h/ x3 G/ ^: P
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$4687 ~6 [, b# }: Y: @0 G
梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$1980 I8 ]+ Q0 [. [8 e7 s! ?
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
5.39.217.763 H$ [, `( b: ?9 d1 J, ~
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
5 h. y5 Z$ `+ z3 }tvb now,tvbnow,bttvb*菜式須兩日前預訂 tvb now,tvbnow,bttvb) b7 D/ j6 _% f0 X8 n" M$ S+ x! T' ^
tvb now,tvbnow,bttvb: q3 H$ `) N# y' P5 ^: ^
公仔箱論壇$ l. D$ k- M. G$ x0 A
) J8 g7 Q& p7 L, H海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 _: v; l8 D- a5 b% k8 @( }
2 ]0 k" T( t3 F/ B5.39.217.76
4 P9 k! @! R* E; M- }* s) e3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ |2 J [0 P3 L8 Z8 H7 l" h
* V" ^& a8 y3 y6 r$ v
1 D1 N2 _8 x; m% m& Jtvb now,tvbnow,bttvb+ _, y* P* p3 I: O
( P' m: |9 k" h' \公仔箱論壇公仔箱論壇7 R% \- J# Q( U2 A
# R# ]3 l- @. O% O- q( ?' c ■香酥網油豬腦$168/6件, i3 ?/ Q+ z1 h0 W. G( i
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
0 Y. w! H2 {- B; v1 f1 c0 H0 I5.39.217.76採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
/ H6 w0 M& q/ X) d$ z
做法
0 G- S5 A v+ s- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T1 H0 E N3 T% Jtvb now,tvbnow,bttvb/ y9 \1 D' o1 a4 N
. r/ @5 ]$ X3 N2 h: o! }
公仔箱論壇6 V1 q% d. `5 N/ f) D
tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 }3 R |* h& Z3 G# A
5.39.217.765 S) @) C/ U! |' T2 S: L
, K, R5 x! V8 U" N2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 `1 c" m- n; U2 @
7 X/ J& {, A$ _1 @2 H: J: f
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
5.39.217.765 ~. R, H% m/ K3 w
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店
3 Y* `' Z! u0 Y7 F2 e5 O, V" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f- G* T+ ^) P( z4 b0 u
! q$ O$ P- `/ U0 y4 ^& F
) M% A4 \' B6 X; ~- W; L/ e- E公仔箱論壇
v0 w) U6 n8 C
. A! H/ S0 b l. D0 d0 E公仔箱論壇 煎蝦餅$80公仔箱論壇4 c; X& v' C4 q8 y, _- i: f: a
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
8 |* C+ i `7 J- S. }2 S' U: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 2 O9 O7 h/ A& Z* \: [. s
8 u) F! h5 }( a9 E公仔箱論壇
/ v- X" T* n+ v. S- |% stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb `" X' f1 G/ C4 ~$ a' E( Y
4 _" z3 x5 x% X& a6 p5.39.217.76公仔箱論壇) L7 ~6 D9 d U' R" X3 l I
公仔箱論壇3 M0 W& \, J5 `' S' t
/ N% J8 O# s* |' @
7 ^8 Z" p; @$ N% }" l1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 k4 m8 p! I
 芝士石斑塊伊麵$45
/ L2 P$ S d, y! C5.39.217.76石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
( z' z- G* z$ }/ W, t公仔箱論壇鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, u, [& I* Q) N
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 