 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* W) ]0 ]2 b7 T
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
Z7 @" p) K! n4 r5.39.217.76新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
# t$ T; h2 B1 h, w! m( A: L0 w4 W3 j! y6 L
4 L7 y& M1 `4 L( W' s
' n3 F# g! h2 e0 a% ttvb now,tvbnow,bttvb ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 公仔箱論壇- B# I" ?% z% {
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 1 t3 q. I4 }# L" G
5.39.217.76" v3 Z$ p: T4 n. W2 a, }( q3 G5 h
$ E( D8 S G; a2 O- S7 x E
5.39.217.76) M# W: s+ G! B+ n' d( B5 X! s; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" o* e& ]' R4 H5 ~
! K; f5 s) M. \
tvb now,tvbnow,bttvb% M: J, H5 w9 f2 c$ C
6 ]6 U0 O6 X* N+ P公仔箱論壇+ u: i1 }7 I# b/ c2 P- H, f
1 ~9 I3 D- |; |5 i& k5.39.217.76 西班牙黑毛豬京韓醬$238公仔箱論壇4 b( G* \+ U% D
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
* c& b* I) {* \; M4 y( t4 Y6 E3 r3 H公仔箱論壇梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198公仔箱論壇5 {7 f, R1 v# v/ q9 b, m
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
8 }, q! n9 ^5 Q5.39.217.76新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
7 x$ Z4 O& T' c$ ?" W6 q*菜式須兩日前預訂 1 D/ U5 b2 i8 }
" ]- c9 G$ d, X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T( j) U7 ~3 u) G5.39.217.76
! j& i) g9 ^: U5 X. ?& H6 D海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 tvb now,tvbnow,bttvb; f* k# v+ B9 _
公仔箱論壇% n4 @& y" F" G2 S) N7 T
6 i2 B+ ~& W/ s8 a0 }; N( k公仔箱論壇5.39.217.763 P" K) p8 p6 S+ o
( D; P! f* ?1 atvb now,tvbnow,bttvb$ |+ [1 r8 O$ b# q0 h1 d' ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 m/ }& Y1 }+ H9 s1 p& G# V
公仔箱論壇" F+ N6 ?# g5 `5 z% Z1 F
tvb now,tvbnow,bttvb* f7 T# I9 W% @
4 n5 e B( \9 u$ ~4 K2 utvb now,tvbnow,bttvb ■香酥網油豬腦$168/6件
3 {0 _) J1 j! dtvb now,tvbnow,bttvb網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$2084 D/ ^3 q% X0 n! z: q: }
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
1 a8 l$ c6 K: a/ V! j: y! |
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) @+ X& A3 r+ R$ K, t& z
5 O6 V! W1 ^: H
公仔箱論壇 Z( |' e7 E% y: i3 [( l) `5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 H( g" V! G' f4 O
0 z& m( a0 j* E# `% V2 b公仔箱論壇公仔箱論壇" y* m7 J" K% `) v. n- |6 R$ s
% ^( v P9 z5 c$ b公仔箱論壇
3 ?, d) ^& y4 F& n7 v& {* b
+ w5 a3 U X* V6 j4 Y
3 d& |# Q8 q( J/ Y; [1 y公仔箱論壇 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
! b; j) P3 i# @* q! a5 Q
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店; A9 X3 H* p' Y. i
*菜式須兩日前預訂
* l Y: e5 z# N. H+ a7 E S. L* H! H5.39.217.76
h+ n1 `& ~5 F& m+ C. A5 i2 ?5.39.217.760 A& j0 ]5 i9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }$ c" _, N" m& {) Z; l: D
5.39.217.765 M- O8 S! Y( p$ H- d
 煎蝦餅$805 G, f) ~6 q, t0 G
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
, h. w2 n8 }4 b& rtvb now,tvbnow,bttvb鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
1 j5 C/ B) X* o1 [, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W$ e1 r( ?9 C8 T# Y q- I0 s
tvb now,tvbnow,bttvb. A8 @8 D2 ~( K
( o# }# [; ]) e/ t2 i; I# _7 x公仔箱論壇
4 L& t4 Z t# n3 }* G6 x! C, G% r% A( T7 p# I
7 k9 C o7 U7 s
/ v. G5 i! B* _$ w4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g. m) Q' ?- v5 |7 f+ i4 H0 |公仔箱論壇
; F4 f( i+ i3 F- \ L( { 芝士石斑塊伊麵$45
% r* @& k5 ~4 f' Q2 c& w7 F公仔箱論壇石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
- B' I, t- w9 R' \- A7 r/ F/ \tvb now,tvbnow,bttvb鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下1 A! e3 L8 z4 I# H' e
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 