 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
( h3 O0 L' G$ \( H9 E; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
/ h, j2 R9 t* t- b5.39.217.76新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。9 @1 j5 e- M( w, A7 y
7 ^: D' d7 f0 y& k: L4 R3 F7 U公仔箱論壇
, d0 g% F8 S; S2 s$ V8 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w, _9 M! G) ~* _9 T- `. @
 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。
1 ]5 ~. n2 j `# N# a3 H/ d公仔箱論壇新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
, s& u/ J, k( [* F' H( }
8 o- _, \+ A" s+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ e- E. A, v% C+ O1 }* O( p5.39.217.766 K: }/ f& r7 Q0 U* Q% ~
: L2 C, N5 A; x
! P- S1 P- ]8 V2 i5.39.217.768 t8 h, v/ L( E+ W
- v- C# y& B" ]3 c. g: S8 \% q+ o J. x @
% t; }. q0 @; g( G* B. I 西班牙黑毛豬京韓醬$238
3 X5 N1 c& A5 A* D* I# l- P5.39.217.76黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
2 t3 G% X! b+ u+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
2 G' }4 |1 g( d; Z& G! ~* b9 d上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
公仔箱論壇6 n6 n. h5 h/ L' C& \% Q& B
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓& w! ]0 E; Y/ Y0 @1 Z3 |
*菜式須兩日前預訂
& y' F! ?' G: _' P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E: t7 [' F' n4 u! D& Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F3 t; h8 q) z: Z3 s( _6 u5.39.217.76
+ z& f4 F: r- A3 k6 l海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 : X% ~. s/ T! D- \5 P8 f# F
. h- Y* {( ?! q7 Q) C3 A
9 v; \% o1 I. C/ d0 g5.39.217.76
1 Y6 t: F5 g {tvb now,tvbnow,bttvb
: ~# ]' Q9 B' D4 h! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p( |/ S+ h6 D' G e9 P3 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G' t$ {, `( k8 A! N( R! r
* X* P8 I' g! X* u$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ w' v" K6 K4 w7 h% f q
/ X0 S W6 ?9 S N ■香酥網油豬腦$168/6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% Y2 F' I! a: t M$ _
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
$ g1 x7 X1 Z9 t/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, o3 @; g6 S- c/ G1 i
做法
9 x; K& y7 B. q. a1 O- `! v
9 a# A9 V$ w( x4 h公仔箱論壇
. h: w. k! m& c9 A8 f7 n0 R公仔箱論壇公仔箱論壇 J2 H& s4 j8 M* g
tvb now,tvbnow,bttvb: `, i1 W; o. Z7 o. Y0 X! [
5.39.217.76; N4 q& w6 R9 T/ n1 H5 M- b* g
W) X- C% X v) |& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S2 H9 `/ U. T2 A$ y0 W1 x ]
tvb now,tvbnow,bttvb( I$ j5 E& H" L6 W1 K- @
5.39.217.762 J5 ^5 ?$ _, H7 F
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
5.39.217.768 n( z& g4 _9 y* b- X" |# z- {
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店公仔箱論壇1 G+ h8 B0 r/ v' ^! V; B; f1 k
*菜式須兩日前預訂 7 V/ S3 E4 A. B; n7 d1 E6 m! O4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ H2 P: ~* T3 k
7 _; ~0 l( m/ x8 W6 D* K! a公仔箱論壇5.39.217.76/ L, |: U; |# o7 k' R+ S' j; F2 \1 Z# l4 o
* o+ G9 l, |8 k& @+ Y! D
 煎蝦餅$80公仔箱論壇+ r* U6 {) ^" o$ r
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
, j# [2 W* M% R6 C: B: q鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
& {% ~) K' Z- `& i4 ]! F6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D2 N" P8 n8 f2 r6 u. x* s5.39.217.76
6 s2 c& v6 x8 h: T2 V公仔箱論壇3 D' g9 Q8 \! V# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) ?6 T/ v9 i: {7 `. f
* Z; Q4 C# k7 v
4 E3 }2 N5 R# Z" Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 Y& @) H+ A$ E1 n, d7 d' ]0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N) d8 I0 }7 w( ]& q. O2 X, S$ I0 V8 ^( S7 t" U' e0 m
 芝士石斑塊伊麵$45
: ? v8 t) B9 \3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 _# |. E1 n/ Z3 ^2 H( O
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
( y% ~8 a6 P2 d3 `+ ]0 V$ z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 