[食肆地點] 上環營人營店　嘆護肝咖啡

■上環近年開了不少走健康路線的餐廳，OL更可食得有營。

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無添加、有機、健康食物……在鋼筋森林再不是奢侈的東西，近年流行健康飲食潮，不少主打健康的餐廳進駐上環，還有有機天然酵母麵包及排毒果汁，讓你淺嚐清新味道，身體暫且take a break。tvb now,tvbnow,bttvb- E6 Z& a8 J3 ]3 [7 L0 y
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■老闆Vivi研習食物營養學多年，擅於運用和配搭各類食材。 + \8 P6 a2 O( t' {. l; T* o
Dandy's Organic Cafe　食療養生「食物即係藥物，透過食療可以慢慢改善一個人嘅體質。」因為Vivi深信這理念，在澳洲讀大學除主修心理學和人類學外，還自修營養學和食物醫學，課餘時協助朋友打理餐廳，因而對飲食業產生興趣，最近於上環開設了Dandy's Organic Cafe，主打健康的西餐廳，並身兼大廚親自設計健康菜式。
「以前曾經大病一場，睇咗好多醫生都無用，後來先發現自己平時食得好唔健康，以後更着重食物營養。食物同人一樣，有唔同特質，人與食物要配合先可以發揮到最佳效果。」所以，Vivi細心地將餐牌上大部份菜式加上營養標籤，蛋白質、脂肪、維他命等成份詳細列明，且標明是否素食、「無麩質」或「升糖指數低」等，方便食客參考。店內大部份食物都是天然有機，蔬果來自本地有機農場；羊肉則選用餵飼天然飼料的英國威爾斯羊，甚至葡萄酒、啤酒都是有機，從澳洲及新西蘭等地入口。另外，烹調則強調健康煮食，不使用牛油，取而代之是用較健康的椰子油和橄欖油，在沙律及主菜裏增加有營養價值的種子，如奇異籽（Chia seed）等，亦有少見的糙米意粉，含有豐富礦物質與膳食纖維。醬汁方面亦是自家Homemade，有茴香番茄汁、香辣龍蝦芝士汁及燒汁等，均標明內裏成份。tvb now,tvbnow,bttvb9 x% ~1 d5 P* c# B
除提供鮮榨果汁外，最特別是不含咖啡因的蒲公英咖啡（Dandelion coffee），店名Dandy's亦因此命名，味道甘醇，內有黑麥、黑芝麻及牛蒡，有助提升肝機能，減少水腫問題。而甜品亦是Vivi心機作，其中有機蘋果杏仁蛋糕採用天然果糖提煉的木糖醇（Xylitol Sugar），標明升糖指數低，糖尿病患者亦可放心食用。

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■羊腿扒配烤雜菜馬鈴薯，採用天然飼料的英國威爾斯羊扒，肉質嫩滑。$238

■有機蘋果杏仁蛋糕，採用木糖醇，質感粗糙，咬落有鮮甜的蘋果味，糖尿病患者亦可食用。$58/件

■100% Natural Dandelion Coffee Latte，來自波蘭的蒲公英咖啡，不含咖啡因，有助提升肝機能。$30/Regular

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■香煎鮮豆腐雜菜糙米意粉配榛子香草醬，用本地有機豆腐煎至外脆內軟，配糙米意粉，口感煙韌。$108

■雞胸牛油果沙律，雞肉含豐富蛋白質，脂肪較少，而牛油果則含豐富維他命E，屬健康之選。$108

■除了花草茶外，連紅酒、白酒及啤酒都是有機。

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上環OL講乜許小姐（左）
好怕食太濃味嘅嘢，覺得呢度食物無乜油，味道剛剛好。

許小姐（中）公仔箱論壇% C; @: @8 ?8 s+ ^; | I
茹素多年，好開心上環近期開咗唔少素菜餐廳，食飯有多啲選擇。
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戴小姐（右）公仔箱論壇" }3 \ A6 ~/ _, z! J6 K& ~
蔬菜煮嘅時間剛剛好，可以保留營養。 5.39.217.76! W: j1 P2 _$ O6 K5 I
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Dandy's Organic Cafe地址：上環蘇杭街108號

■門外以人造草牆作設計，很Fresh！
The Genie Concept　排毒果汁近年美國流行Juice Cleansing概念，以鮮榨果汁或蔬菜汁代替一日三餐，清理腸胃。名模Cara G.去年在上環開設蔬菜果汁店，主打斷食果汁療程，標榜以新鮮蔬果製作，不溝水、無添加。療程設初、中及高程度，由一日至六日不等，全日只可飲用六支鮮榨果汁或蔬菜汁，以及大量開水，越高程度的療程，蔬菜汁的比例越高，因纖維越多而果糖含量少，效果更佳。「連續飲兩至三日，會發覺皮膚、身體質素有所改善，我們着重清除體內毒素，而非瘦身，不過在香港始終唔太流行，所以現時我們近九成客人都是外國人或回流嘅港人。」負責人Nikki說。
店內引入價值不菲的慢速榨汁機，用Coldpress冷凍技術，先將蔬果壓成茸再成汁，保留蔬果精華及營養，可放雪櫃保存兩至三日。「市面一般嘅榨汁機，透過快速攪拌將蔬果榨成汁，刀片所發出嘅熱力會破壞蔬果營養，20分鐘後與糖水沒大分別。」若嫌療程太辛苦，可先試一下每日供應的兩款精選果汁，當日就有菠蘿芥蘭汁，聞落有濃烈的辣味，飲落卻有淡淡的甜味，很易入口。
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■菠蘿、士多啤梨、巴西莓及薄荷汁，帶淡淡的薄荷味（前）；紅菜頭、紅蘿蔔、青瓜及青蘋果汁（後），紅菜頭味很重，有補血作用。各$45

■菠蘿芥蘭汁，菠蘿的甜中和芥蘭的草青味，較易入口。$45

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The Genie Concept地址：上環新街5-13號環球大廈地下

■店子雖小，但五臟俱全，售賣各款特色果醬及有機食品。 * D7 Z$ L8 [- O# C
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土匪飽飽　12年酵母製包傳統麵包常用人工添加物、改良劑等，想食得健康，大可選擇天然酵母烘焙的麵包。不少研究報告指出，天然酵母能幫助腸胃消化吸收，減少便秘。土匪飽飽以有機天然酵母作招徠，賣的是歐陸式手工麵包（Artisan Bread），由老闆兼烘焙師楊小姐親手製造，店內大部份麵包用上培養了逾12年的天然酵母。「天然酵母係一個生命體，佢哋對溫度、濕度好敏感，我哋每天好花心機照顧。」用天然酵母製作的麵包，由於花的心機和時間不少，所以每日只有數十個出爐，重質不重量。除了用有機麵粉外，乾果、果仁也是無添加，不會太甜太濕。新鮮出爐的紅莓乾合桃粿麥天然酵母麵包，表皮微焦，賣相不算吸引，但咬落特別脆，內裏很煙韌，發出的香氣及甜味都帶微微麵包酸味。

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■紅莓乾合桃粿麥天然酵母麵包，外表像石頭，帶天然的紅莓甜香。$25/件