[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb4 {) b/ M" I! A; { chicken	1 只
水4 y8 E, G7 \% D% [8 e water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）公仔箱論壇8 F. m# [* u6 Q2 D/ \9 V* x& U spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇- Q' s! G$ j2 o salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

5.39.217.76% A/ n( \0 o7 K8 O% W' K3 F

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.76+ d% F6 H6 S& _ U4 I; y2 y' i! Q rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)" q, ]3 m5 D( p& S j$ p( _" W& f chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇4 A; L; j5 g, w# I sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎); L* h: S$ D5 Y garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)- Q# i9 d+ k. d4 A; v, Y$ @" c 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸- {. T/ W/ Z8 o chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊2 _+ i/ `, r! f, ~5 E& T chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 $ h1 n% D8 ~5 i# gtvb now,tvbnow,bttvbchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 w% l0 q/ f+ a1 l# I3 X salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) ( I: j! l- d% J2 f( H' coyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油- q: D J! x( z8 R shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)* ]3 \5 D/ \|: r* C cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

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做法：5.39.217.76, j9 V9 T+ ]# [) s0 _
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。公仔箱論壇$ U) o L( a6 y# I3 T
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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