[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 ! Q$ A K4 g) u; s& N5.39.217.76chicken	1 只
水公仔箱論壇( Y; Q" x" X$ ]. y( Y" v8 G2 P water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） * e7 P1 t# M6 S0 Y公仔箱論壇spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) ) u W+ Q, t: c, a' Yold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 S% X8 ?& o/ X. D# [* i( d salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） . t' D5 p9 _* d7 y: c8 ]7 mrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)- ]( { J' c% _% n7 { chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, y- \|4 I. D; ?. d1 \ garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 7 z4 U0 k* v* G. N; x6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 % N3 B M' ]# W8 d' K: {chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)9 R$ ?! _, W& W, P% B- p2 _ salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)5.39.217.762 X& h$ m# s0 _' }8 a oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油" E. J+ [- O, \* l shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)& a* A1 e0 Y) D/ Q cucumber(sliced)	1條
芫荽- J6 z7 \8 o# p) Q4 \% { @ coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。# b4 Y6 Z A% y Y+ N7 \+ H$ I8 x
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。