[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 6 d) o% K2 z. p6 Qchicken	1 只
水公仔箱論壇* @5 s; Y$ t8 B1 \|. n water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 2 l; L. e- A0 Fspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) 0 l6 w0 w9 m3 g; }! z5.39.217.76old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.76, n1 S* i4 E' P" i rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)) u! w4 a0 n9 w0 T5 g, } chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 6 R( r8 V7 V8 B3 r; g/ csesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)- T2 A2 R( ^$ P8 t) s# H" i garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)公仔箱論壇1 u" J6 r$ t# d: Z0 w: L 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇# ^: [. }, `# h2 D( w chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.76 o2 N9 J) [" H" Z* e* v- W chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林% ~1 s0 X6 P/ [0 n# f chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)4 a" t9 K% x, l: s1 s oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油公仔箱論壇, t+ H5 }) w: m2 P4 \|* L$ E7 c X shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb- W- u4 J5 b3 g cucumber(sliced)	1條
芫荽/ ^6 q; r S9 ~- y$ L( C; `. I' U coriander leaves	少許／ some

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做法：公仔箱論壇# z* P7 \ E1 W6 g3 Y7 W4 ?- @2 O
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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