豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 |( G3 ]; b
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. D) \- U; D1 y8 [! ~" e6 y
而已。
( i. R1 w5 U- s' b7 r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
2 f, x" i0 A8 `0 I找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。公仔箱論壇7 U: m1 p) ]% J- G3 ]/ F. r
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% s( u9 w8 J& h: v. v% v
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後5.39.217.760 X6 d0 s0 X5 h5 ^: P9 E
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
) Z9 Y7 x8 S4 M" H4 F- ~- s奇臭無比。
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u* j6 z' K( X, ?: H2 x但是肉還是生的，水僅是溫的。公仔箱論壇, Q- @6 r$ q7 b
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 @8 P- c* z4 S# n$ Y
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
4 x- c, w0 N. U5.39.217.76道就亂了。
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉5.39.217.765 H7 e$ J* t0 @8 R1 M! d6 |
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 i( U7 H- j. f
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! t3 x" b F' g8 X
表面殘留再料理，也能去腥。
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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9 |' k1 W: V( q3 g不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？
# D; X1 A1 C P" o k8 @因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M E/ b! \$ t& l$ l
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
; Q2 g8 X: i, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不上他們餐廳了。
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9 [% I' o! c3 c5 ytvb now,tvbnow,bttvb【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大; A. o' A; F0 G$ e7 V& U; X
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
2 w N$ q/ b, N# P. r5.39.217.76麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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