韭菜原產於中國，百合科多年生草本植物。韭菜雖然是蔬菜，卻是「素中葷」，因此有「起陽草」的別名。公仔箱論壇1 ?. l/ H0 e# T3 W" M! v
※成分與功效1 x- @& f" ?8 y5 S7 ~: k4 t
韭菜含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵等營養素，韭菜含較多的纖維素，能幫助消化、增強腸胃蠕動，因此又有「洗腸草」之稱，而所含的胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔，維他命C也只僅次於菠菜。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食慾。由於含鉀豐富，對高血壓、心臟病患者有利。
( m! q1 J2 K3 \5.39.217.76※專家意見5.39.217.76- x( K! m- H* ^; d. ?3 O# m8 ?
臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，因為韭菜會抑制乳汁分泌，所以有在哺餵母乳者，不能吃。
, z* s3 p9 s( S$ j3 U- u, |! G+ c公仔箱論壇雖說韭菜又叫起陽草，但從西醫角度來看，倒不認為其中有營養素是可壯陽的。公仔箱論壇9 F+ J3 s. f) S$ ]1 `4 h( W- D
※怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 O# ~: v9 j" q, s3 L
台灣一年四季均適宜韭菜生長，全省各地均有種植，其中彰化縣的品質最佳。韭菜因用途不同而有不同名稱，一般供食用莖葉的稱「韭菜」，產地以桃園縣、彰化縣、雲林、花蓮縣為主；吃花蕾花莖的稱「韭菜花」，產地以彰化縣為主；種植的過程將韭菜蔭蔽，使莖葉變黃的稱「韭黃」產地以台中縣為主。tvb now,tvbnow,bttvb; f Y! J x5 C: |' b2 b, }
購買韭菜以新鮮採收為佳，若拿在手中的菜葉已鬆垮下垂，則代表新鮮度較差。韭菜花則要選擇花苞扁平且花梗脆硬有力者；韭黃則以顏色偏白者佳。買回來的韭菜先不要清洗，用紙包起來後裝進塑膠袋中，再放於冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。tvb now,tvbnow,bttvb1 b" I/ X! M: q: J j; \ l+ n$ C
像是韭菜花等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。公仔箱論壇4 z8 t" _- I3 j! Z; I% n
※注意事項
* b0 _/ X' F, ^+ ]7 I+ x7 f1 r4 y1 k. P5.39.217.76根據農委會農糧署東區分署的資料，韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。( |
發表於 2013-3-19 01:11 AM
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