巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」& e+ |) q. L8 B9 g. A
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* Z! f1 ^ F. i* X( Z4 P# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎5.39.217.760 T0 ^/ Z& k3 B, _% j7 [
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更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？' Y! l/ H o: _# h+ \9 y
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: q0 y+ p3 \9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
$ |+ c9 n5 e+ g' a8 S你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？5.39.217.76* w4 q4 H! A8 o$ N1 t G H3 U
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
% c: G7 R9 P' z( M2 S; K公仔箱論壇在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
# ~; ^9 z* {+ h* i/ H( F, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。8 n5 y$ [# }& _* B' r. D' d4 c
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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$ c- B: i$ b" U3 a7 q, K& L0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
6 D* I8 y$ y9 i. s$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
3 {6 W+ E1 r2 i* P公仔箱論壇市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
2 h6 x# c$ ?2 E" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
4 L- N: n) ?& D$ D公仔箱論壇餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
0 k& g" q! Y# A1 Q$ l- U當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& W1 }+ C. X) u9 X2 q5 P
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
/ Z. T5 r1 r) C! v. rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?5 r' h6 z- q
8 K/ `+ T3 n' M3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% s8 T! f' \9 t5 o& B- f杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」公仔箱論壇- o! b" J0 T: T9 G+ S6 T
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。6 V: l1 A2 s$ ?! ]6 M
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇+ }- x/ u% m4 X, n, |/ [+ H; m/ e
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」6 s8 J8 S7 [1 Y5 s" l, @# e: S
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
$ M. A% `+ n3 w: ^1 d2 M7 n+ dtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
4 R4 [! B$ N' [; W: H) B3 x0 s但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
% ?. ~; o3 f) A" Y5.39.217.761870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
+ |2 ]6 f j( |) A) g0 {! i F5.39.217.76隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
, w2 M7 H( y z7 z5.39.217.76*放心肉*' q& {- j- Z' [. U; W: b5 x
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. @8 L; i( O3 w* u' k0 X4 Htvb now,tvbnow,bttvb馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。tvb now,tvbnow,bttvb* @% G- o- O0 }% Q- }! {* l
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。公仔箱論壇) N; w% ?6 _( D. T
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。1 a9 l5 W0 d0 k+ y5 k
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
) f$ J* @! T6 o5 N! atvb now,tvbnow,bttvb他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
( H3 f0 _) ], p n) k" F' Y) Vtvb now,tvbnow,bttvbLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
O# m8 ?8 L, Z* [& x, T「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」5 q! [$ ^; G0 @3 I
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb" D+ S$ F" ]1 t
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。# ?( w0 Q6 V% l! X% R% H
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
2 u+ Z* H7 C4 @' O& m0 y# Htvb now,tvbnow,bttvb一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ \+ z5 Y5 a1 ~4 u
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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