巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」公仔箱論壇4 D( Z0 S/ @+ c' A+ R/ q/ i+ p
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! Q3 v- ^6 R, G6 m8 e0 kBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎. T% y4 m! l) B! i: B
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% t7 ?' V# X: b. }. T更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？5.39.217.761 a3 [( j7 P' ]3 D7 I
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
6 V, t. C l" U+ V6 l# s5.39.217.76你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？5.39.217.76& X! p; d b. R( _6 Q/ u8 m S
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) \2 f3 {) Y. D) _% d% F公仔箱論壇即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" b5 r$ M9 b* M; x( }
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。5 N/ j2 H( G, I' @: u
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇) u1 \$ s/ Z; P% ^( A. _
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
& v6 G& ~/ s5 I2 Xtvb now,tvbnow,bttvb「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
V+ [# E6 p3 F4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。$ [* f3 n* e1 r9 U( I* N
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。5.39.217.765 j* P4 U, D( C( H0 Q
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
- O, A* M* S: }+ o當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
& E% W' ]( d& R0 Q) s% j"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」公仔箱論壇 b; W. U2 q# u$ s. B7 W T
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。公仔箱論壇+ r( m; T. t3 ]4 T5 ^0 o
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇# r: T( L: ^% J. ]
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
( N: Y& e6 H% L2 j. |/ r公仔箱論壇說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。; `) X( ~, v) Z7 T0 N
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
7 ^# n4 e. H3 X& ^tvb now,tvbnow,bttvb但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。0 C. ~9 S' E4 R
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
% H( S( @& w* u& s! i隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。( X5 }& w' R' C; X4 U( Q3 j5 s
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5 b3 C$ ~: p9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k; z, f: m& [/ C+ E" `
馬肉營養價值很高
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! u, U. {, e8 h+ {2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _, k+ N" K1 c" j) E4 t0 h) Z, M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。+ M- z( {, t, x; [# N
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: u' S* H* @! Z. a' T8 z; P
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: g# _3 I5 X" B
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
: N3 n; \4 @# ]) t, X他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」5.39.217.760 k& s' X* T" Y( E
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
) F% P0 K3 A2 Z4 a「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」! f9 ^8 A# ~0 b' H$ ^
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 m3 H6 @5 d% V1 M
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。5.39.217.767 A8 p1 F, \. ^4 M' T
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
0 u# \7 I( K6 m1 f" d. p* E. j* ]tvb now,tvbnow,bttvb一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
8 w9 c+ \) V6 o/ I8 i「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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