巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」公仔箱論壇 Z7 z) v# W1 ~; [! f
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎9 x- a' h! Y' i3 w0 W: a; u
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% v6 X! T9 {8 Q+ r更新時間 2013年3月14日,
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( R8 W/ a P* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉才是「放心肉」？5.39.217.76: Y8 L* a3 Y) n' B+ b1 N Z# \
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9 p+ R9 w- D/ J/ t5.39.217.76牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
* S& j. ?. F8 c: G! n7 ?8 ytvb now,tvbnow,bttvb你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
4 j+ a7 T% b) x* Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 C& G# c* g4 g% T: f
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。5.39.217.76; M! i( `: @" C e* B8 f
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
- p- b1 |( _. R0 z但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
% J6 }5 n, o6 k- K; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。0 b8 k& [6 q& E
*巴黎範兒？*公仔箱論壇, d. w f8 V/ S3 Z# j, V& K5 g
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」0 g8 B' B* `: b; H$ w/ N
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
+ \; G% f3 O! O6 P; z6 Z公仔箱論壇市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
" H3 k; }5 H0 S$ y! i. Z' _: K& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。tvb now,tvbnow,bttvb. u5 M" u$ S" p% j! D; X( S
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
; V& ]& P: F6 y1 q* s2 \: Q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
8 U* M2 o, u2 ? G' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' a2 z: f& \2 \: [8 p
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# A! r0 h0 b# u( \杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
! w0 l$ Y6 j# Vtvb now,tvbnow,bttvb其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。8 R$ K6 n5 ]6 h; l9 k3 h
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！9 m& X) B; {2 Z* B
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
) `/ D# r& {# G- w, b: H; n/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。公仔箱論壇. a) u K4 T4 o6 r3 H* w: V7 R
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
, j5 P4 Q7 j( q2 O$ @7 _5.39.217.76但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
/ f% @$ k6 V- m6 B) F" h" g公仔箱論壇1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。5.39.217.76# f/ I( q, G' Y) I/ K: Z1 m
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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8 R. C9 Q& N8 Y4 A公仔箱論壇馬肉營養價值很高公仔箱論壇+ ?7 o# u7 ^! W5 f N7 [% N4 H4 E0 O
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# X' F% n5 D+ W3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( o' i/ {) r
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
) l/ \9 Q$ N# E2 M& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。2 g6 O. A& [# l0 n m! S
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。5.39.217.767 }7 W, W& @/ O7 z: H; |# n7 h
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
. V$ y9 k0 l; ~; i& h" L0 w他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
6 s3 u! @. w9 @7 r8 c3 d7 eLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。: y+ |8 E3 E6 a9 |9 L8 e6 P, L* `# t; I
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
" t8 l' H% h' E4 F- Y' f; dtvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
9 @: }3 w; |2 R- l& r4 M+ r法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇' A! P- X! ~. n$ g
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
( d/ t: F6 s, i- Y一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
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發表於 2013-3-18 02:31 PM
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