巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」公仔箱論壇0 @2 l0 ]) f [* y3 T% A3 A m
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y o, o. |) S# s6 f, q& r$ @公仔箱論壇BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 u! t; `4 c2 g6 C
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更新時間 2013年3月14日, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; { y" b* a+ Z4 X
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* d/ C) L/ T9 e* z" u/ ~/ ]5.39.217.76馬肉才是「放心肉」？
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' B: a/ c" J1 d N, s牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
) s2 _& l5 \# {4 Z; Q) a6 F$ [9 c你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。2 H/ B& ?: A! p, q! S
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 \& x8 h' `3 A
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
4 J2 }% p* }5 b2 C: ^7 Q: ]4 b* y5.39.217.76專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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0 ?, e+ J0 ^7 z' G, H5.39.217.76法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」2 s% O0 [8 U/ s9 q" X; y
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」* T* P! q. _4 I$ S
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
7 y0 C; ]4 o% v/ |) {tvb now,tvbnow,bttvb一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。1 S7 }6 y9 K2 Q! c4 Q/ Y/ P
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C- ]% C. d* v
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？公仔箱論壇; u! ~6 f. T. y, X' C& h* j# n
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( ], m- W6 \. ?0 _7 X5 u6 M% n
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, B0 W0 o0 O1 R/ F: U) K杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
0 y( |9 _3 p9 }- P- i. e, f) z4 q其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb# z+ M4 S$ d, u
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
, F* }" {% w/ F. H$ Y馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
# c# ~2 L5 O6 ?& s9 n. E6 ]說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。5.39.217.764 h0 M: A, _# r
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
% g# }$ u& L2 t, U; {* S# D2 [3 K5.39.217.76但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。+ R8 F; p0 p4 [, m" [
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& O- C$ w) U6 [- I* N
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。5.39.217.762 t) ~( H8 ]6 d& T- ^9 @$ |
*放心肉*
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! {1 D$ ~' t: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高
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# X/ a0 V7 _* E, `- t1 H吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
) x& P' G+ h! z. i% u5.39.217.76馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
4 [ z; R# x' ^9 V, {第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
" [" q% f/ ?9 \5.39.217.76但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
* }9 Z8 ]3 S0 u3 @! c6 u% T# q公仔箱論壇他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」公仔箱論壇, d# O9 Z/ ^; g* {( ?
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。公仔箱論壇( l0 T# A2 y0 U0 @4 q
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」 q+ y, C5 c. F8 j/ n
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」/ O' e/ D0 C: ] `
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
0 X; T- k0 X, u% Q3 ]8 w# {0 o7 @/ f. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
) A/ D( f! E2 s1 N4 B, P6 y1 V# F一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
- V& H, q/ z5 I! T3 |" A% {. _6 v5.39.217.76「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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