巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」- t/ n+ j+ z6 `" y" Q. }; P$ D, h
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: J" h3 P2 d2 {% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎5.39.217.76* t' N& \2 e- f6 m* k L2 P
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& D* O9 P0 k3 ^) ]! V2 F* p5.39.217.76更新時間 2013年3月14日, tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 l) d# n9 f T! z
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& [1 ?& a) l n5 ?馬肉才是「放心肉」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, i! K2 C5 K1 M
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 F( n; I0 z& w7 i
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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8 h8 l9 c6 }' a2 C! b' h! m即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。公仔箱論壇+ o% d8 G# P8 z5 @3 A
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。5.39.217.76# F. W0 d' b! ]$ l
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
7 v7 T$ U R+ e e7 y+ L9 T專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。5.39.217.76- A: X" J5 F z& Y
*巴黎範兒？*6 `( l9 q9 f, D3 i6 e
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
/ u% y" d6 b5 v& N) E9 A公仔箱論壇「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
& { ~8 r# S! v/ N5 f2 X市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。tvb now,tvbnow,bttvb: s* V, ^2 d% M& ~ D' O7 `
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
G; Y) @; I h# r1 a9 T1 k5.39.217.76餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
: d7 u/ W4 O/ n4 Z$ `1 p; z5 L+ N當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
' K d: p. z" z% s- f$ y! a7 j6 a4 [tvb now,tvbnow,bttvb"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "+ f, T: k! T5 h8 J6 k+ p
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+ q" f) m: ?9 {杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb# k( F8 w% z9 i% m# [9 J
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ R" e% z! `9 R7 A( H! E/ `
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ e! _4 ^8 T% C( H" \$ X
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
6 M- v" ~4 Z$ }9 p* otvb now,tvbnow,bttvb說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
8 ~+ {6 S( ]& o+ F: Q0 q拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。. O' l! C- ~/ e, G
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
+ J1 k f! W: J. o9 g6 n5 j% Z0 |1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 s- A! ?" B7 [$ P4 `7 Y
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。公仔箱論壇9 o8 N7 u( H! d6 A
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馬肉營養價值很高% [2 H: w ?; O# V7 l9 f% l
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0 [5 M) l4 l8 @$ k% h! y+ G/ E吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。) H# d/ a+ Z5 f/ O! Y: s l" x
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
0 |( m. S. P: B$ ^2 ^* D4 k" ^6 ]5 r5.39.217.76第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb! Z& C# x7 ?, F. ?. `, z, w
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
' Q& S, l0 N7 X4 y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
) n0 x6 p3 w9 _: J$ v公仔箱論壇Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
9 A9 ?& _3 F2 a& t& n* x8 c5.39.217.76「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# P7 r* t n! H# ^& s$ w
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
% C! a& n7 W q4 J: E5 N3 G) o法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇3 S' U5 X" A1 w: L
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
$ A1 o: s6 U" F公仔箱論壇一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
9 E8 u- |6 C+ D- a9 O1 [「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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