巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」0 U% h: Z/ {$ s2 j6 ?( o
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎+ H# c/ u& @$ Q: t/ ?# W
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' H$ e. O4 ]7 l: b更新時間 2013年3月14日, 5.39.217.76& O s9 B1 r8 i$ i* y i* v( p
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馬肉才是「放心肉」？tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 @. z" G8 r1 l3 n9 J* U
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
* g9 Z& \) D. ]7 C' W5.39.217.76你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？$ n9 O9 o' K4 [& H, N! {( I6 \
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& ~: W- b9 k1 E8 ctvb now,tvbnow,bttvb即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。5.39.217.765 E* H. P a% [% H
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。公仔箱論壇) P2 K& d! J) }) `2 [0 e) h
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇* Z. u2 H- ^% ?6 O* V& D5 Q
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」5.39.217.76, O" y& w( S. H( B- x9 @
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」! W+ J! u$ g4 X% T/ L- c% C
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& ~8 @$ h l
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。4 {3 \, O7 z$ A/ e' ?
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
e% h1 `: M# R+ }8 H9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
" s. W! N" U1 {- J2 J* a3 p. |) K公仔箱論壇"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "# `/ h9 w$ d( i' {& f
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」; U o) r) E& ?( c+ W9 q6 F( I
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
; h2 e* K: G( P3 F5 G! o) z! D最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！0 _( ?" r7 Q9 k2 e
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
. o8 t. i2 d ctvb now,tvbnow,bttvb說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
* l1 @# x9 p0 \2 n5 Ctvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
, x7 r* F9 y. @: _ L但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。$ h( M& o% t& G% L K$ l5 R5 ?
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
! i- K% x8 S& `6 itvb now,tvbnow,bttvb隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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' L2 V+ Y( j* U" K5.39.217.76馬肉營養價值很高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" h h6 ]( q
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' c6 d3 E5 o, ] n: k, B5 Ktvb now,tvbnow,bttvb吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
* v+ D4 o6 I6 J# V) K3 _8 x* O1 ]公仔箱論壇馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 \, O" k6 p: V. I+ \/ a% p9 k
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
& A& u$ P9 H$ A# B+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。5.39.217.76) F7 M$ M2 y {4 Z9 a6 s* Q
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」tvb now,tvbnow,bttvb W! I# g/ K8 A
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。& e! `8 a. Z7 C
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」; J* z7 d' |0 \4 D: C8 Z- `* {
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
: v0 l" u; f, t2 `: N; O9 I+ `2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
9 H' e l- K3 v1 [& W! atvb now,tvbnow,bttvb在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb# l& X$ D d3 ?7 x9 z
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
2 P6 A. i. v) M2 b$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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