巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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" B3 M) k4 N- n7 b/ o% [BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎5.39.217.76+ R$ C8 @3 g. _: a7 W3 j& P) h7 l
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更新時間 2013年3月14日, * v7 i7 W1 q8 `/ n& c# m- H
# b& x! \ g/ p6 d! i$ @: E& Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 U7 v$ v" l$ t% Q2 V6 _9 j& U
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2 M) K" o' X. c% M7 |& B G' \tvb now,tvbnow,bttvb馬肉才是「放心肉」？4 a$ [+ q! g8 o4 v e' Y- [& p5 ?# p
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
6 I/ \. v* ` b4 `你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
; [! z% x5 M8 a% t8 A' ~公仔箱論壇在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
' l0 I, ]* i2 o; N: ~) V公仔箱論壇但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% I% ^3 Y1 \. S6 U
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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- {" E; C4 @3 n( |/ L0 A, I% e法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 g+ W4 E( y9 T# Z) B
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
4 B2 X- g" n2 n g% E& Q. P+ m公仔箱論壇市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
( V8 ~) c3 M H" Y% F5 u公仔箱論壇一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
% j% M. g5 \+ _' M餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 o/ W; v* z; ~* B% B
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
: Z1 A4 y" B( m& H5.39.217.76"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb% O$ `! W! D; f" j4 D# c& k; C3 ~
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
9 `: c3 h# o4 N; c# Xtvb now,tvbnow,bttvb最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！5.39.217.76, k" J1 P- a A7 b, [$ ?; D
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」tvb now,tvbnow,bttvb% @: X" ^- i: z8 i) U9 d8 E/ O
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
5 _4 L8 `0 B4 V( J5 r拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
9 ]1 M# @ J$ e6 c. E0 M/ k; T6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。5.39.217.769 D q; I8 C4 N$ K
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
: X- Z. x8 n' e! S1 a公仔箱論壇隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。tvb now,tvbnow,bttvb% T) H- w! C) b- Q+ D9 }
*放心肉*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) z+ m7 S1 ^
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馬肉營養價值很高; n8 K2 \# W: k- e8 _
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0 G) e0 J6 a) S/ O5.39.217.76吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
: B" w2 M. B, K l. i3 X0 a, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。5.39.217.76/ }5 r' T' @8 U. {1 ^3 U
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb: x9 d, ^0 P. n0 ]# i- E/ |
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。公仔箱論壇$ |* Z; a. n7 g3 c9 ?
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」公仔箱論壇9 N; A" X) u' h r m
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。, R& R( n9 q- C: j" r0 }6 Z# `
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
4 e4 v5 X( K3 ]# D) W9 oInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 t2 @6 K, i: Q7 C0 \" i6 |2 C
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
, k" \# W" y- @0 g$ ?( p5.39.217.76在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。公仔箱論壇# W: U b- p( {# ` \' ]5 W* g
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
3 u$ ^$ v, W* D: V# r/ \「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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