巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎7 S2 x: P. w& C7 w1 q
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' ~' m6 g: E% Y O+ w* U更新時間 2013年3月14日, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& e9 z7 f# i) F5 I o
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' U! Z/ Z# r* @2 w" S) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉才是「放心肉」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 q1 q; i* A a
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0 A7 y- U& f @6 t0 I. Ytvb now,tvbnow,bttvb牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。tvb now,tvbnow,bttvb- P' ^( f, |9 u
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。5.39.217.76# J4 v- s: Z6 T! @
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。tvb now,tvbnow,bttvb( u% w( v7 r J5 J7 \
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。' s, I. j4 i5 k6 Z
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
7 a: u( H2 K+ A/ ]; o" ^tvb now,tvbnow,bttvb*巴黎範兒？*
: T6 \* C9 U- x) h: E% N6 s) Wtvb now,tvbnow,bttvb法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
$ e6 }, D0 T2 ]9 A6 o$ T9 C0 Qtvb now,tvbnow,bttvb「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
" E4 ?* h+ A1 l% h* |; I公仔箱論壇市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
% D2 p) y" T% u Ctvb now,tvbnow,bttvb一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
5 f6 J7 p' A- b+ D餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
/ n. \6 u% O) i公仔箱論壇當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？公仔箱論壇+ n, \% ~% l# B$ W0 M$ D/ _5 _2 i8 |! _
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "公仔箱論壇+ {9 \4 T( q4 `' C$ @( |
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6 ~3 U6 u1 h* d+ x' |7 R杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」公仔箱論壇& t, J; p5 A) E8 ^: I
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
! b6 n* x1 j3 n/ V# Z, E6 D- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇6 W# M# p7 n8 v" t: J9 Z
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」: \% J: v- E8 v: ~* G, Z' Q
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。5.39.217.76' x/ c, R/ M# i' y% c
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ f. I4 I, F+ }! T& w
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. C l5 I7 h$ F; N5 L
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
9 B* O4 @! `# ^隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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. q% Y5 u5 i; ]$ `' ctvb now,tvbnow,bttvb馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
" {- E: R( y; G2 @ q5.39.217.76馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: V* M( ^) X- j8 r9 g( a
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
3 x( A3 g+ d8 n: A6 B公仔箱論壇但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
4 ^# S& O% L& @9 s& I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
0 l/ w* T' L9 P7 M# y$ i公仔箱論壇Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。& G5 L' M$ [% u4 m$ C
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」& V: C, Z' q9 u5 Z8 V) b
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
$ u4 u6 e' s% r* H0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。: \2 c8 y4 B% j- |$ Z
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。 F% g; E) I8 S$ r) d
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」tvb now,tvbnow,bttvb o; ~# t' o0 Y( V. z( [# ^. R+ o. y& D
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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