返回列表 回復 發帖

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」公仔箱論壇) l( ~# S! \" L% o6 B, ~. E
公仔箱論壇" s; z  i7 b4 J- s' w- d
5.39.217.764 e8 z# P# a2 d
tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 l, i" y+ T' l8 s& B+ i) s' e; J
BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
4 s8 s7 g/ {! |6 f7 A+ V5 u( `, y3 }! ?9 B6 v7 \! L
3 o/ ]& H/ E* K* C5 ]  t3 t8 P
tvb now,tvbnow,bttvb$ l% F, h5 {- a+ c1 \" B- X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, Y+ C" |& ]) F5 ^- P
! R! s+ c! F! C* W5 @
5.39.217.765 Q/ f$ c! J% J6 p) o
更新時間 2013年3月14日, 公仔箱論壇5 U! M# Z( m* _3 ?# L7 ]4 H2 M9 R
" v/ k& e1 b5 R- ^2 h$ n

; L7 C2 Z8 \. D5 f6 w1 r 5.39.217.76* l2 `) s5 r, F; G, K2 j
公仔箱論壇0 i4 j& g$ e' d& e
公仔箱論壇2 F3 F% j# P+ {6 t  B1 u  ^
馬肉才是「放心肉」?
# b2 D8 @5 Q4 M: V8 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 y/ R$ f/ t, k# d- C1 h* C9 `. Q
; s! k! g; ^  f0 a) E

; C) s6 x; n" ?  m5 X7 k. O
5 e! |( O# k8 O$ B, I( w牛頭馬肉風聲鶴唳,許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是,鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說,現在,又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單,掀起「馬肉瘋」。
4 B0 ?: b1 r. U9 U& _+ B- B' ?. Y你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎?公仔箱論壇' Y! F) F, M' B! G# ?% W
tvb now,tvbnow,bttvb- y! Z7 n6 p8 V: d: o. b" M
tvb now,tvbnow,bttvb6 H! A4 ^9 V8 f7 \& F  }9 l

9 ]% J8 y' S; a# d1 x# L  e5.39.217.76即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前,在絕大多數英語世界,人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必,馬兒也會感激涕零。
9 M* g, Z1 R5 x+ N) p" M1 d5.39.217.76在法國,人們的回答可能更小心。過去幾十年來,法國馬肉的銷量連年下降,現在只佔肉類總銷量的0.4%。
6 G* Y3 r7 r& h7 c: E& d5.39.217.76但是,法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪,17%的法國人承認吃過馬肉,大約11,000法國農民繼續養馬賣肉。
$ [4 I: ?6 V+ ~$ t+ u/ v" C* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專業人士認為,最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年,馬肉銷量一直保持穩定。
; m- M& f# W% Ytvb now,tvbnow,bttvb*巴黎範兒?*
& S& N' k+ p: i1 ~公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格(Yves Berger)說,「過去,我們要忍受很多攻擊。每年,反對者都會發動大規模的宣傳攻勢,告誡人們不要吃馬肉。」
) B, Q, x, n5 l5.39.217.76「但是我們注意到,宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下,人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」5.39.217.76" ^. C$ `2 C. F! Z; R$ ~
市場穩定的同時,巴黎美食家中也出現一個新潮流。5.39.217.76" H. I/ H) H" @# c
一些廚師把馬肉請回菜單。比如,在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館,你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」(tartare,生馬肉加蛋黃醬、調味品)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 r0 O$ g7 `" k& f  I
餐館的老闆杜福爾(Jean-Guillaume Dufour)說,「當然了,用馬肉作韃靼再合適不過了,因為,牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉,他們把肉放在鞍子下面,坐上一天,肉就嫩了。」
, w- ]5 M; V6 ?/ E當然了,沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉,但是,誰不願意聽段好故事呢?5 q. s6 U/ z! l. G4 x
"我的使命是要告訴全世界,你能騎馬、也能吃馬。 "公仔箱論壇6 G6 E' V3 D: h/ G4 U/ e
5.39.217.763 R" P( f/ _, z5 @

& v- t( P7 \/ U; |' f( [# J5 X公仔箱論壇/ Q7 m3 p) Y" y+ e
tvb now,tvbnow,bttvb- _- K, C7 S/ F! z& j6 y
杜福爾興奮地說,「我的使命就是要告訴世界,你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說,「我知道,馬很英武、友善等等等等。但是,要是我們創造條件的話,牛不也可以一樣嗎?」
% k7 ?  `* @+ B, B- w公仔箱論壇其他一些時尚餐館(Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime)也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
% r. W0 V8 J( c- i: g/ ~% d+ O最近一次美食展上,一位名叫波特蘭德(Bertrand Grebaut)的廚師引起了一場風波,他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心!公仔箱論壇9 U. c6 K/ x5 N0 |
馬肉愛好者、美食博客捏托(Dorian Nieto)說,「確實能感受到,好像有一陣騷動?一批經營餐館的人告訴我,他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念,懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
* i. \: R4 P( H5 e# R說起吃馬肉,人們總是首先想到法國。其實,法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb  u, ?7 _; H5 D$ x3 l! F' D. d
拿破崙戰爭時期(1803-1815),據說,為了生存、而不是解饞,法國士兵會吃馬肉。
1 g0 m& O# _4 j1 p( n! O& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是,直到1866年,法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是,動物福利人士聯合起來,一同推動吃馬肉。' z1 e: u. L0 r5 H# F$ D$ b! }. G
1870-71年間,普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺,許多人第一次嘗試馬肉。結果,人們還很喜歡馬肉的味道。公仔箱論壇4 x4 y. G0 X0 m4 E. f6 \
隨後幾十年,吃馬肉越來越普及,1911年達到峰值。那時候,法國市場無法自給自足,開始從國外進口。
3 w8 |/ g1 `8 C0 d# Q. t/ {( j- Utvb now,tvbnow,bttvb*放心肉*TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 v) ]  j- [) J2 I

6 l; I9 ^* E( |" m  O公仔箱論壇
9 u5 q9 f5 z/ E$ atvb now,tvbnow,bttvb
/ L# A/ {& _6 N& \% g- [. @. y7 t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. Q: E7 |8 w$ o( Z& e8 T# y; a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* g3 r" I% f( P
馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 i. b2 ^$ l% c# x8 e) M

3 a5 v8 a" H6 c' i 5.39.217.76, _" G# T' q- z5 C  H
& U% X0 _0 W5 G( ~0 E& ~5 n
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密,更容易覺得不安。公仔箱論壇, j, W/ J6 h& I( h+ n8 p& }
馬肉的主要消費區有兩個:法國北部和巴黎。tvb now,tvbnow,bttvb: o6 x4 m. j- X0 l
第二次世界大戰以後,馬肉銷量開始走下坡,1980年代急劇下降。現在,馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上,說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。公仔箱論壇- F: |1 G# Z. m0 f8 c
但是,巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安(Fabien Ouazan)相信,馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
* T! @  b- w3 Y6 C6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,「吃馬肉,你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾,馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
9 ]( R3 m# Y" BLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯(Otis Lebert)提出了吃馬肉的另外一點原因。
- o5 m. O2 i' j  B: h7 d; n「很多馬種逐漸消失,比如,現在人們不再需要馱馬了,也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇,一是讓這些馬種絕跡,一是保存下來當肉吃。」公仔箱論壇% }7 F" v) Z5 }% @/ Z% b% ?" m* m
Interbev的博格說,法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說,「沒有了這些嗎,田野很快就會變成森林。」/ f- ]$ c: k2 D: g
法國馬肉的產銷量基本持平,大約每年18,000噸。但是,法國出的馬肉法國人自己不吃,而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉,法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以,法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
; D" D, l) K! z2 {& }" {& k5 ttvb now,tvbnow,bttvb在費比安的肉檔前,顧客的熱情很有感染力。很明顯,沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
/ i( \5 |% k. s  j  \1 ^5.39.217.76一位女士說,「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩,沒有脂肪,富含礦物質。」公仔箱論壇5 j; L. F3 U0 [& Q) P
「馬為什麼不能吃?我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔,這又有什麼區別呢?」
返回列表