巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」1 l1 B" F! [( ` P
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3 x" g3 m5 p& L4 XBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎公仔箱論壇4 T! [: w( z9 p( C, z5 G
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更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: U3 a$ W+ _7 C+ h5 [! E
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, N% w) c5 \* X: h7 c牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
% X# p. h) J3 C$ r) i3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？tvb now,tvbnow,bttvb, a; V0 G7 Q# s; x. A+ Y
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) y8 G" G& ?9 J7 R, c2 N e+ D5.39.217.76即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。公仔箱論壇( ^6 ?+ w7 q! s/ U* V1 ]
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。! H* A" S+ Q0 r+ ~& c* O
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。5.39.217.76& w* b4 e3 |" G+ c
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; F) B9 z" F! u6 p1 R# _/ r
*巴黎範兒？*5.39.217.768 D" ?, J7 v3 m# Z# q; v5 w( Z
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
G3 q7 w' Q: G- ]6 W$ a4 J) J0 C# `! t公仔箱論壇「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
. e% {' \1 d7 R& @+ p) e% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
' G+ ?: D5 T7 W: ]! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。公仔箱論壇2 F" q& K! b6 Q% B
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
4 L% s9 ?9 A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？0 t9 E7 a" c l1 T5 @* B
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb9 N# n( w p% M2 T7 j
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。3 N, U H$ d% _) S- l: E5 \
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* P6 x$ M7 I- {1 M ~- R
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
8 A, N( q) R& s" |) L; N說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
2 j& |5 q# ^! G, H5.39.217.76拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
- A% g; f8 |: T3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。6 e- u7 `, r/ i3 G% \- m5 O1 J
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
9 Y( c, t* K- y& A: K6 ~5.39.217.76隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
7 r+ H. {) t4 I. N6 ?8 \5 W. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放心肉*
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馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。7 ^+ Y6 q4 w4 H
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。6 O E9 j4 r7 G% C- S. O
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
/ ]! K" d. m: @4 x; I7 etvb now,tvbnow,bttvb但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
9 T" e1 Q! k$ e$ @他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」公仔箱論壇3 a8 u P) s8 a7 \0 t5 d
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。tvb now,tvbnow,bttvb! x# [ O' L |" j
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
m/ x/ N* d/ U/ X8 R5.39.217.76Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
) r5 p, m$ q+ d) h& s% m公仔箱論壇法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。3 J$ h, J$ ]* B8 G5 o6 {
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
$ M" v6 H) N) S' W$ A3 @/ \3 @一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」 g) ]3 Y6 Q# p9 F9 A
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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