法式焦糖焗蛋8 {% r: D- U9 P9 q2 W4 I. P
材料(六人份量)% p( |( u1 j# b4 B( M% A
忌廉 2 杯
5 V& i, K; _& ~5 o蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇( K* H5 o9 s# r% L6 E/ P2 F
砂糖 1 / 4杯
5 s8 D$ V. E' H7 R) i; \5 B) C" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
, } d2 g3 V, \. ^ m8 w公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
f% j0 ?3 c* ^- [2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# P5 f" c/ s3 d& v
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
, J9 i: `- {1 ^% L* P7 K公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
6 { d" V# |; V9 `5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 t" B$ Z/ T/ u5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
/ ~0 u8 l) t/ a# X2 ~焦糖面有三種製法, n, a e. A: j: B
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
1 f$ K/ t& O: Y, m% f2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；" u3 y- P5 ^ P# W/ n1 @) X5 T7 v
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 }. }9 U+ E4 N v
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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