法式焦糖焗蛋
: L0 \* u' z% r, T9 d. F# J: b公仔箱論壇材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 F% i* |2 @0 m7 {1 i/ Q) p
忌廉 2 杯 $ z! r7 s; E; T7 a% ], j
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇3 X& ?; X+ K& w- b w
砂糖 1 / 4杯
: E k# q7 X. E" Y |雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" X3 L! Q( l: f& ?1 `* [8 V
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用具
J. `) B' Q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups）
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: y. s3 O" ~5 L7 d- v; s/ w3 E5.39.217.76製作過程
& e" E. E' R# Z8 T# z. Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
( {9 y) v* X& |2 I. C: @( Q* {tvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
2 t2 K/ v! X9 { F. k/ s( p% ]) `tvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ) F5 C" L" g8 l! |0 f, I
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 a% Q; c. `4 F( y3 Z! R6 O# e
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
$ H) H' P2 {/ k+ Y _tvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
: S. v# d% f, \( I# Q2 E* g1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
l0 m0 F8 B4 K G: Y; ]# h2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；2 P7 b7 N/ U- `( o2 R# O! G" o
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。! t3 y+ Q& b$ j3 S# M4 }, U
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+ `& C* X, R0 K% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
$ |3 {. T: B" G K- u( o公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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