法式焦糖焗蛋公仔箱論壇1 @- t/ L8 W; b8 ]6 U2 C" d) x
材料(六人份量)
R) u" m8 @* ?" W1 T/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
9 a( V6 U" Q' F蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb u$ b- f. \- O
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 q8 Z# q- T# J
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S c/ }, p/ u8 B' S/ L- c8 [
公仔箱論壇/ c( E0 k. c9 b7 i" X2 w4 m& b' _
用具
) E( v+ H5 o9 q5 r* y! ~+ T. ^% _焗杯六個（6 custard cups） % V8 G8 \7 Z" t2 I% h
0 d7 T. u, @! i' n* u- S: Y4 i: e製作過程" O" D8 h. y4 P$ N# E. e' I: ]
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ R1 F2 E: q) n
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 : t1 s" ], u6 V
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
" r& @+ z/ \4 G2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
7 Z0 g8 w. \$ \% T; }5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.76# Z7 H1 r! n/ @6 z* t
焦糖面有三種製法
F+ S, `# _, a' f+ W( d. Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
% N- u2 c; }; ~4 r6 z; E2 I b1 F8 [公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；3 s! Z& `( y3 K' u7 f
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
6 ]1 q2 C: E2 t0 M! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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