法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ X) Y( U8 k6 v4 [0 W$ A3 ^
材料(六人份量)
+ @- c! B! b( `$ L/ l# {# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 " F8 Z+ ?. r# |- o% G+ z6 t
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 i' V. a3 D8 h, G3 x
砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' ~3 |! l8 ~, G' O+ g3 \9 `, }
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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- J {& _" }* q8 u4 N公仔箱論壇用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 p9 m) v+ W: ?6 ^ C9 w
焗杯六個（6 custard cups） 8 Y9 A% G- J9 V c
8 x- u$ h* E! e U& x: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 L$ n5 G" [ D2 O7 X& Y5 Z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 0 E/ {+ n8 d+ S4 U1 c1 s4 {
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
8 v3 N5 Z3 n' _" F! Q$ Z2 s公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
) F& y" H" O0 x/ M, n1 [' n) O4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.76! z! z4 X: l( f. }7 i8 m
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb) `! {1 C. y8 N
焦糖面有三種製法5.39.217.761 c; c, ?5 O0 q# w+ P" {
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；. e* A' u/ E' k; P0 Z
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 o2 O$ ^ K0 Z; p0 i8 E: F* D" L3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.76* |0 f" G' z9 {) X/ g' h: y
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8 q7 \1 k) {, Q6 V7 G5 y$ x5 z5.39.217.761. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
; @% ~+ S$ [/ J" a3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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