法式焦糖焗蛋5.39.217.76& ^( ?; p+ M" z9 K
材料(六人份量)
! x& O# O8 `3 m公仔箱論壇忌廉 2 杯
8 n* I1 ~4 f* G, [3 K# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.76* ?/ M' j& r( P; H
砂糖 1 / 4杯 4 ?" q: y6 x8 z+ O3 U
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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1 k# D( G; e& ?$ }: |1 E用具+ H$ X( ~2 t: o: q/ W& u
焗杯六個（6 custard cups） 2 f/ f1 a1 ^ n- t `
6 k; H, q, q* g$ @( S製作過程: I- g6 v( ?2 H0 I2 I$ P2 S
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 4 L o$ H, Y/ X6 @/ F! _
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3 h- O, l z3 T
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
" W9 `* F R; L. L* k4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇3 y7 r, {' Q: f9 R: @
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
& \7 t% U2 ?5 V5 G' r4 c焦糖面有三種製法
. W8 }& M& ^+ h& f3 z! g公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 o- E1 J- x
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
' [. M) P% w% B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
7 v# r6 e/ I/ m' F+ ]8 q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 d! R5 s G" W5 m
分享 8 }' G$ v! L! S) L5 Z2 U% g. y
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 `( l) b: u& R
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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