法式焦糖焗蛋
% m9 c8 p& f& L+ }- V$ y5.39.217.76材料(六人份量)5.39.217.76+ [* ~1 i, g/ t& W) d: {9 r% b8 |, ~
忌廉 2 杯 5.39.217.762 X5 w% }5 t W/ u( v
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ \- N) E: \! l9 `
砂糖 1 / 4杯
: z1 ~6 N* f& V; R0 g& C雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具+ A! `8 _/ v" }: y
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb% b* U* c1 k" z5 l' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. X8 Z' ?# W7 S6 o
製作過程
" _: p% i& @. i5 V0 F9 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.769 X6 ?( j y0 |5 ]
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# ?6 W( }7 k* Q! s' }, r3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
- y' N+ \! T# s. X# N5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5 G# Y' I. O1 q# V E2 V( f5.39.217.765. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
' T- k2 t4 k' Y) B% ^* k1 _焦糖面有三種製法
3 i7 }7 i; S; S: l) E2 H3 R5.39.217.761. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
1 K- Y7 n; P7 h- Y( L. R5.39.217.762. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
$ s9 ~# O6 H" S公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇" {% a7 z/ Q4 \4 r4 q
- l/ R9 ?7 ~% N+ _& O* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享 公仔箱論壇5 q: } E' l6 x8 p7 \' \" p0 m7 R _: g
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb0 W. R' L, b$ d: D
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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