法式焦糖焗蛋5.39.217.768 [' }+ l% k( Q+ }
材料(六人份量)
& {! j7 P. s: F6 U8 s8 I' Y忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 u' \- t8 _' O* L
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
# u S% X4 q- J- X6 C$ h- x/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯
% Q$ m8 |5 X7 z9 i雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) D7 M$ x2 M) ^# J0 t
9 y% I. [1 h1 D! btvb now,tvbnow,bttvb用具
1 W/ z/ [0 O6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.76# j8 K9 S+ D" {0 n D8 D* a
# W( ?" \% y& q. A! G製作過程
- g" x" n, P* y v公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 & v+ L2 i* |" F9 k* g4 m
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
* E4 d d4 ]3 y7 @3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
# ^" V5 D |( }) y5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
$ g" g% U2 y+ E7 K. R5 t; t3 A8 P公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, D4 j* y6 k; T6 f+ C J% m焦糖面有三種製法
* |& h* v$ f% V# @公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
$ F2 r* k+ D& d7 l% n5.39.217.762. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
& ?6 C; [' o, P7 [; m5 j公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。# N( I- o- M% `$ o
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
3 f* h+ T8 w8 Y7 e) b5 \) ]2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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