法式焦糖焗蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' O! m( g! d; w
材料(六人份量)
' C: `0 ^- V( v& y: [) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
& ~) w& c% d' _0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; C5 J3 i1 U; ~$ v* D( Y# a! U2 t
砂糖 1 / 4杯
8 `/ Z9 b% T2 y) W) n$ j! f$ z$ ~5.39.217.76雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 : M! J. z4 `8 w) G5 O
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用具2 \) N0 Z( y3 ]" U
焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.76+ U: } ?& g0 {& \! J# @; y. _
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製作過程
6 U: P$ y. V8 m4 F- a& c- G+ Z1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇& ~. z( V' v' W, K8 ]& C" }
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 V6 E0 {2 |, q, D2 ^
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
6 }, I1 b1 e& M7 A# `6 d; R \公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V" W/ N# y0 h) x. n
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb; R) q! t! c$ x0 m0 _
焦糖面有三種製法公仔箱論壇* O7 e3 m) F: z' s
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5.39.217.76; F5 S$ B1 |' ~3 f5 p" |5 i b* Q' V
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
8 e1 R5 U2 {' ]& z/ [3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇5 f4 K* r* o: h+ _* V, @
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: C$ g" I% h5 u& q$ O9 f9 M2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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