大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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3 P8 }" @% O7 H2 R6 j0 J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x P8 E9 J6 T1 H7 f公仔箱論壇螃蟹大致有三類：( ?3 }4 V$ M8 i* t
7 t8 O( o5 [3 w/ H7 I$ I5 w" itvb now,tvbnow,bttvb一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；+ ]$ \ ]( c+ m3 t6 m5 d; {7 T
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 D! o) G$ ?* S+ T
9 q! b& p0 X2 S$ [' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb' z7 m+ k; O; p$ i& i
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇) D2 M, s. E+ P- A
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：7 i, [% e6 H( p* v. T. l
- T! f) |+ [# Z+ @7 A只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
- H w9 N( q C P& L! [ 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。1 Q& H" k2 @4 |0 ^* f8 h7 t0 } o& K
3 T7 V$ r6 \ \$ t" F( r, i5.39.217.76 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvb now,tvbnow,bttvb( p3 b4 r' `8 d- e7 ]
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 ]9 ?% o* E0 Q2 p( g
+ Z1 x/ ~2 ?+ {& s/ G5 Q5.39.217.76用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。公仔箱論壇- p. p9 ?. j1 M, ~5 L
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇. O" r O# Q# f r2 d5 y$ t, n
5 n. y" d9 Z5 t% D) i+ U5.39.217.76每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇; N* D; F4 Q6 g' Z5 b& ]! Z
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。公仔箱論壇& |/ p% D* s4 H; u4 Q
- W: h, `* z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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$ S, {+ i* i/ Y“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。/ M% d$ l, v7 C- J4 i& B
9 Q& t* n5 N( `* L4 d; j“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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v8 d$ k9 @- u. M# F花蟹肉爽白蟹西肥
- N5 Q% V+ Y2 c; K+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x8 H. s% U z) @( \5.39.217.76 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：3 {( r w* q& A' G! Z
8 C9 _# j: S6 V% }公仔箱論壇“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。tvb now,tvbnow,bttvb" F0 g0 N+ \: \( e, l4 n9 M: n
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
+ V% S4 u' F0 \0 n/ gtvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 z$ _8 t. n* y) w
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
6 p1 G4 r, v6 R2 h; Otvb now,tvbnow,bttvb花蟹以雄的佔多數。
/ _- R. I+ W3 l# E4 J5.39.217.76花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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! @5 z: k1 _. H( Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅蟹”公仔箱論壇3 { U5 b5 y7 O) M$ V4 @6 X
; Q7 \1 C" h% \, [- N' u4 }" y" atvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ I' g$ g: f; Y
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
, L) w" i: |1 p+ z1 i; R8 I9 W5.39.217.76紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。7 q4 r% g# J" h1 W* _2 y
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“白蟹”公仔箱論壇* @, }5 T/ v) l' m# W2 b' {
& z1 Y4 _7 p r. w/ i5.39.217.76白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
2 E7 Y% O# w( M% }3 M- a所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
6 z' |# j: U# s% v- }; ?tvb now,tvbnow,bttvb白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
7 {0 d# x6 }) A: \* g5.39.217.76在大寒時節，白蟹最肥美。5.39.217.76( j7 p q+ @- W# V7 l( R
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ F, l5 K( _: p
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3 J1 @4 @% M* N# M5.39.217.76“三點蟹”
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M3 [4 ?3 ?) Y* l) ?5.39.217.76三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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( J: w' `. A+ O- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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0 f& A+ H( ~, A6 k. s膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb' \8 w1 F1 x2 j# m3 g5 T' r1 d
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( u4 U% y4 v: S, V% G& B8 ptvb now,tvbnow,bttvb“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：+ y& I! L& K4 u) X2 M
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用燈光檢查法：
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/ e/ i& L J" o. R3 f5.39.217.76持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
x2 Z2 p: `4 f( f公仔箱論壇如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
) N& w+ U& R, k/ C" }4 L9 q% f公仔箱論壇用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
3 V _2 Y0 R- N. K3 g0 F/ \tvb now,tvbnow,bttvb相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ _5 D3 P; u
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( ?. `9 O# `# d6 l4 s1 \$ R公仔箱論壇“肉蟹”
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5 o) d7 q0 M3 a5.39.217.76肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；( f) k6 W2 Y b& s
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。( E" k) }1 a6 k0 a( z9 B L( ?. r
“奄仔”
% R8 p8 x7 x6 r% P! }- l' {& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 K5 y/ k0 y" `8 {3 t+ b A2 f. y& y
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
. m6 y, N; V. a* }tvb now,tvbnow,bttvb所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
& q+ j, Z8 `( z, S* X" ^5 Itvb now,tvbnow,bttvb選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvb now,tvbnow,bttvb% _) U+ F% `; w" g& z; {
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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; p2 f8 B" G: ?0 u5.39.217.76死螃蟹會產生毒素不可購買'
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' j- x: ~2 ^3 s' ~0 m7 {5.39.217.76購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇) U$ O0 { E$ e- w
4 O }. Z' _, p) ? n. T5.39.217.76因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
2 Y; a8 l; C3 G' y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
! D" g. L5 h, ^+ j8 ?* x% G8 h; N組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
1 Z) `: H& t: m4 J公仔箱論壇有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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7 a9 \6 k, g. X* `3 X, O! L這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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