大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* D. n' @0 F# b; t; b
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。5.39.217.768 D5 h; t9 t5 o- K. k d: E. x
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。! t" y4 D2 l b' U. X
8 \ r, h' J" E/ X2 o7 K. L4 z5.39.217.76所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* y* P' a, p
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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& {- H: y) c9 z. ?5 J$ l5 z二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- d/ u% Z; B; h- V" M
0 @5 C) X+ F' b7 |6 k三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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$ b( T3 m2 Z6 H+ R- Q9 K5 d以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；2 q8 t/ ~1 t& s/ s8 f
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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$ _$ i; T1 Q- F* v* s8 [7 }5.39.217.76要分運辨蟹的雌雄性較容易：
1 T" }' n k2 ^, P* Y) N+ x9 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P v2 r9 D6 u5 O/ _
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。4 g' g( ]& k2 N& A
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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) D8 |0 m% h/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。5 S2 T: B! ]% J+ n# J+ ~
9 J4 }% {$ K- m/ y# q5.39.217.76這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! r, {$ d/ }- }- Q9 U
( Z) q+ g! s8 P' m3 h/ e1 s5.39.217.76用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。; P% N; I& c) y; T) V5 j
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb3 R; e% n9 ?' b
0 |8 o- {. q0 f1 p7 l) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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7 j' j @% [( V9 J3 h9 w5.39.217.76為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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7 a3 b: X, E; z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。- b6 h. H) I3 v* j8 {
6 N! t. n7 s* |1 y: J* G% x“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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9 l1 \: j$ I. i6 I* k公仔箱論壇“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( Z6 b5 @$ m& c) c7 \+ x$ d+ k+ K
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花蟹肉爽白蟹西肥
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) h% d) T1 P, [8 z& J [& Rtvb now,tvbnow,bttvb 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 ^* T/ X: U) U* M" [1 g/ W
" W0 F" D$ ]$ L/ V1 R* {* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。tvb now,tvbnow,bttvb; w" u5 g$ Q/ J2 M: ^& h* ?# B8 }
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。5.39.217.76$ Y* b2 X) W, `4 [2 g/ H, U
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
$ W4 W( _- n! p, ^公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
2 Q4 W+ j& B) l* j8 ?9 [2 [7 e公仔箱論壇花蟹以雄的佔多數。
! M7 f# r2 l! T! P5.39.217.76花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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“紅蟹”公仔箱論壇% j3 P, n, S2 \
& I* M3 B1 j. p" o% r# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
8 ?5 L6 X# [0 F) Ctvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
- O2 N5 v x" `& ^( p* H公仔箱論壇紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ B7 w6 E4 A) S/ ~1 h
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。5.39.217.76. X. u8 [- V5 g5 r. R) L
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
& a* Q" _. b& ~' d9 u) jtvb now,tvbnow,bttvb白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
, n3 r0 }8 z$ [, x4 x; G2 J5.39.217.76在大寒時節，白蟹最肥美。
: ^/ H+ x) y+ x* ]7 {tvb now,tvbnow,bttvb白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
% A+ T) m6 a1 V( Z, {公仔箱論壇公仔箱論壇" [3 i: R6 T9 s3 |" V
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“三點蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 c3 I5 y0 s+ U! k' g
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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7 k3 Q' u9 k& X$ m. O! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) c6 O( l& a3 e
重殼奄仔蟹是海蟹上品'tvb now,tvbnow,bttvb* D$ `0 }, V- Z/ X
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。7 z$ Y6 I% l5 g. u4 r9 v
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“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：" |) q) _6 p1 e/ t. q9 i
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用燈光檢查法：$ @4 _7 b( L) I u* D
( k2 S; u2 u3 vtvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；公仔箱論壇. t. H( K' h7 A( q+ |, V; D& e6 H( ^2 Z
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. P5 N* s! J- ^7 t5 q
用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
: G& T# e. }; H2 ^1 m" A: B- n0 D/ ~公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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“肉蟹”5.39.217.769 G0 j% J+ P, L7 w
6 O0 z$ A) Y" P# J; ^! E* M# N公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
6 ?0 t$ Y* |. G# R公仔箱論壇如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
/ v8 _1 Q* E% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“奄仔”
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。公仔箱論壇$ n$ G2 ~, h4 k" K3 n8 _* |0 A
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。8 w9 m, \0 N# E; }9 F1 k/ q8 Q
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇: x7 B" D+ A0 H4 ]+ S
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。5.39.217.76$ _* W. A+ F) [9 Q* L
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6 Q4 j) S5 K9 }+ L9 F. Utvb now,tvbnow,bttvb死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇# @ l, d2 y2 p4 A
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( @0 @; H' e$ ~- X
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
/ Z4 y8 F K, p& j2 |此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb; @9 t b6 D# L1 L M; {" e
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
0 w+ z% }; M1 o" X' c8 G3 Z! j- Z) [有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
9 Q5 D; f. \3 k1 _8 U- O) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- p# n4 ~4 t5 i
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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