大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇5 Y. _1 T1 \; u: z* n8 S ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ X, T4 _+ N. H$ L5 d" n/ ~
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
^8 d! W/ v) X5.39.217.76
0 t4 l9 F3 p$ g- Ztvb now,tvbnow,bttvb水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
* p! N/ h( ]- s# K! }( a! |( Y! C) }4 b/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& A- i: M: k N- A3 K0 m1 C
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇; f0 M1 p2 g# n/ c. g, @
5 }5 |, [$ o" H& t! h公仔箱論壇! `! U, Q+ H! m" `
螃蟹大致有三類：5.39.217.76$ I* d( [) `9 G; e
4 g N9 t9 x/ f, j" ?4 o5 Q; w公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; G; @# s j9 K' s3 {) q
公仔箱論壇" D- B" Z1 ~! t( D5 ~7 q5 ^
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 f- I; B0 ^& l
' M. b/ n, N4 w; }6 ~+ \三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。: ~, h; G1 P/ U E$ f' `
$ l" `! Y8 x" s% z# K, ?tvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ \; Y; i5 e- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: z# w/ g6 Q. ], x& ]+ r2 P
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇: x( k# {( J* D* L O' ]
: e& P) r' Y+ Y* Z
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
& N/ U) ]+ e# T0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# [2 z$ K# c9 _8 @: ^
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( q1 B# g/ h, c
4 \7 G3 v- q( u; K+ Y+ B5.39.217.764 B5 J0 |, I$ |3 }
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
; R) p2 T0 J* |& e C$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ @- L- Y& V; [2 K$ J0 \
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，5.39.217.761 O2 ` Z& Z, H% ?3 p2 Y
3 }% N7 A, E# _, }. Z+ x" otvb now,tvbnow,bttvb尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb. [) T- a( e* X
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
2 i: {% y' \; `" _4 h/ E
* b: U! J$ h, u 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
+ x+ Y* M: C+ y1 p' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j1 Y$ ]$ q. c# N, o& F公仔箱論壇這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
) S( u% D% @) a. @$ B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# A) L. k3 Q% r
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
$ I, f# m% `1 n8 h( X v- ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* {9 G2 r* l' M" I f
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。tvb now,tvbnow,bttvb* }* q2 K4 f( L7 w6 N# p+ g& r' I
公仔箱論壇8 w% s: m) s' L$ \
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb E# p4 z0 u0 ~
3 `; [. P( u9 _ m( o& C公仔箱論壇每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
: k9 _- @, h4 j' r! V5 C$ Q. k' a% l, U* _! [
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R w) g, K; D. G ^
5.39.217.76, g" w+ D$ y% O6 \( \
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。公仔箱論壇- Z6 R- y- i- R+ K# W4 p
: [4 X" V+ u5 ?1 Htvb now,tvbnow,bttvb“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。5.39.217.76- g; ~, o& Q9 u% z9 p- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^" c1 e, d0 G4 n
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
+ k3 c z2 ?" q1 V" d4 j' t' y; B% [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ I9 s9 L8 Q$ O/ h C
/ p& @' n w2 ^' o! \4 N6 H( M- v, ?公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥9 ^9 M( J7 b+ F6 D: c
6 K2 U3 @( A {# r& K. J
常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：* T: q/ M: a: F# r- f
7 ?0 k" e, J; g; Z5 e. h6 z7 C“花蟹”
" I. q3 Y7 x; U- g" F4 d' D# F$ T
/ R0 L& g& [1 S$ |: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
- ? W! v' V! F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
* f5 V1 J$ Z. a( A5.39.217.76不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
# T5 I4 N3 ~+ l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。- \9 v0 l/ d% h8 X* X" a9 l: e% {
花蟹以雄的佔多數。5.39.217.76" E) y: a1 b) |: q7 }; D* n
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。+ F% D1 p: b4 Q c- P* r5 L
2 d3 }2 a! K; m# B Ptvb now,tvbnow,bttvb
. _! Z( g6 W9 Y. ?! v5.39.217.76“紅蟹”
9 a1 R9 y. S% v4 e0 \$ n$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) b# C) a6 O; P6 q
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。: F: d9 a: R# v9 z3 d
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
5 g) U' w: n2 m9 u; `& l* o2 O/ J紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
' t1 b6 a/ U A% K# G9 J4 q& v5.39.217.76
: I m. C `, D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E! l- |- K2 b2 R9 b3 S
“白蟹”
* Z3 p2 A+ @; _( i& N
) }/ p. _! O$ A* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。公仔箱論壇3 I/ _& j$ y1 ]0 a/ N
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ u f# E/ u9 ?: I0 i+ D9 i
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。* C" g! X E0 ~4 Q4 c7 L/ r
在大寒時節，白蟹最肥美。
$ r9 |7 C0 x1 M6 d# J! C: W公仔箱論壇白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
& A/ s( X3 g5 }; i# F, p
/ V# \& O0 g1 y; ]
. i& z3 g4 `* X9 _公仔箱論壇“三點蟹”/ J% J5 ?& f$ X- \1 Y0 S
# i' u/ S7 I& u' e& ^ Z$ s公仔箱論壇三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
( o X* v1 B: j" K/ y) qtvb now,tvbnow,bttvb
% K% V4 j6 j- w. S5.39.217.76
: y2 @9 V5 i" c& J& o7 N0 j: f5 ]5.39.217.76重殼奄仔蟹是海蟹上品'
% a+ C) ?6 [& D公仔箱論壇5.39.217.761 X* n9 ?/ @2 f" U1 {5 F/ Z" v
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。, |$ `3 V9 ^* ?
7 Z e; O c( P. s8 g1 n; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& c2 e% i$ Q" B5 g6 Y) W3 p8 q
“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) G: A7 x) _7 \: |( N) m6 m3 _. q
5.39.217.76/ S! u3 S! Y7 T. t; S
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
6 ~3 o" F/ {! E3 Z8 A# W, {5.39.217.76* Q- j; j2 |9 f/ ?- o! P* l
用燈光檢查法：
6 w" T5 e w, S' F3 Q, |" O4 l& p5 `公仔箱論壇
! H" C f) S) @( t持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；; v6 N3 R6 Z0 J& b
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
% |+ [3 \3 c2 Atvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; U; A2 B& e3 ?5 }( R2 B
. A# U' z4 E- x3 ^5.39.217.76手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
7 T$ F( T' \# r# G: m+ o1 Dtvb now,tvbnow,bttvb相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。4 [/ ?3 e& C" k# r9 }6 a; @9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ a5 u0 I) ]) a3 V% c. s( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% F8 K5 \$ M- m6 t
“肉蟹”公仔箱論壇5 Q2 N4 {4 n' X3 ~4 n# U
- q8 }9 C" T, a* f- \' H& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
* v" O* Z$ `4 {% b; u/ @" {+ `' Q# p如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
7 Y M) \9 k! N+ r) \4 P“奄仔”
5 b, J+ k' o3 d% k: U+ J8 g公仔箱論壇
+ K! n" F: v% v2 _0 t$ S4 Xtvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
6 Y. r. K0 Z) Y" L2 H& n5.39.217.76所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
" n3 a% q: d( E- D8 M選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
: }9 Q: G5 @$ M4 Q3 u4 d1 h, k7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
% s5 z7 ^# V" V5 }. C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x3 `& r( C5 \9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]7 a' g: _9 N6 P; A6 u) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死螃蟹會產生毒素不可購買'( a; B" L& E! f/ n' j8 ^2 P. C* k
3 \5 e" T9 T! h9 ntvb now,tvbnow,bttvb購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.760 ~/ S5 h8 J6 }6 z4 }$ @$ ?" l
& |$ u6 H( l% Q/ ]# y- ~4 w5.39.217.76因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。: u& q! \* l3 t4 z
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
+ t' y$ \3 `# o0 H組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
2 [5 h$ {7 X) b8 g2 l4 x% @5.39.217.76有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
8 b3 W4 v0 j# x2 M# b公仔箱論壇
* r$ |% v1 J% f% ?* z2 b B5 N. d/ J5.39.217.76這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
| 
