大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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/ p* Q8 H1 }+ \" n因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。$ g/ e m9 |. v, Y* [7 m( v
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+ f4 y8 K2 q: L2 `# {3 k6 u# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹大致有三類：tvb now,tvbnow,bttvb# |1 D$ R& r. J/ J& Q& }: Y
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；tvb now,tvbnow,bttvb. e+ v: Y) ?$ U! F. R! C
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb' B8 T8 s" W4 r. r
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。tvb now,tvbnow,bttvb9 A& Y: v8 a% {; a: I
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb T9 M2 k! O( I# |9 D: T/ n6 |
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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; D8 a* T$ M. f. U海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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( {. Z2 B" h( Z, u8 W" D# B# C5.39.217.76要分運辨蟹的雌雄性較容易：, j9 X" h5 Y3 E3 i( |
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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1 ~3 \6 e1 _% `5.39.217.76尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 ]- r& U+ x6 \
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。5.39.217.76. }1 ?9 y2 r# h8 c7 p' {
. v' H# V& y3 T" [' U+ s( z: a公仔箱論壇 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇, ?6 U0 X6 A8 r& s, Q
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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) c/ q, `! d7 ^0 d" w6 Y市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( ~$ g+ `4 U
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'" X5 b; n* I: |& p
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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/ p. g4 I6 k+ o* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb" _$ \& k+ h, Q: j- P
: Y5 w! _( t, G+ }“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。' z, z+ D; G$ W
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花蟹肉爽白蟹西肥tvb now,tvbnow,bttvb4 k% Z) t! ~. U! v
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：% W& ]! i- F* }
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“花蟹”
) U) {, u7 U% \3 z* q$ G# X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 ]; t! W8 ]6 B, \
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ O$ Y" B9 Z ~& Y5 d# S
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
( n* s7 p% ~/ x7 z不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇0 w# i' A# t' [ d/ f2 p+ {
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
9 N4 ]; L1 ~+ _, z2 B d; U% O0 S花蟹以雄的佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# v9 z+ i+ L3 D6 o
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
* _1 l; j* e) r8 B: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m& w8 i; z2 G4 M' I2 E5 J% U8 S! v
! o, H8 |" [2 W, A9 U8 ^; P* H0 X E公仔箱論壇“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
& L3 P1 W9 O$ g5 etvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。' E# b, F! U1 q
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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6 G0 J `: x& a, G( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: i8 P1 N2 s: |1 F/ K* v
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。公仔箱論壇# C8 o! @7 P9 e$ y
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb* {3 p/ R. {1 |$ {/ t6 e, i5 g
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
( a' ~ C! d7 b公仔箱論壇在大寒時節，白蟹最肥美。
) W+ c' z# ?2 M/ h- F; Y白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。% {' X4 A6 M1 Y" K# d! p# A
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“三點蟹”
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9 _4 c+ B* c3 @$ Q& f& w! d) b1 N4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
# G! ]6 n# ]" G% q0 q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# x) t# ]% o' ~3 Z8 w7 M" H
. k1 M! r3 \& r: H( q公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品'2 j! S& A% z8 @1 C4 K7 Q( Q
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 O/ a6 [1 S* v5 P O
) a: H* S' q" P. o k) Wtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
( U+ \) d8 r/ _! \' i0 L8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `+ _8 B( K" @! O/ V7 n用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
3 b6 I2 Q) }/ F8 [, w: T, M如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。: W, i/ ?* T5 }& N% r0 f
用手檢查法：公仔箱論壇 e) {1 d. e1 H5 a: i, L
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
8 U. h7 Z4 b( Z8 W1 q+ }% ]相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇5 K- b: J) }6 ~1 h5 G
8 r" |7 P2 r" b! I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( X- v: p5 B# g: x9 o- l7 I u3 Y
“肉蟹”
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5 q# U# Y E' p" T. K8 p6 e8 v; W肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
7 B* {& R, E1 b+ c5 {0 D1 a: M5.39.217.76如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
: w0 _2 k2 o! k: u. H“奄仔”公仔箱論壇) P$ y: H! E* V# S; T
8 v( s7 H0 }' j) p& ^奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。5.39.217.76, P+ @9 @$ b+ t0 ~$ M, L
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。+ c& i3 |/ k" y2 t$ J9 o: m
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇( {! w! c7 _, E
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& N) ^2 r; _( |3 n& [; A9 I+ W3 A
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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: _# y0 j% m. B) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇, E B& h' v, O8 g& w& X1 N
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。$ I" u. d' s" c7 R, o; k
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。公仔箱論壇4 I5 T9 E" s4 \" V. t) P! k
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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6 A3 C, k! ~+ \9 C9 R! U6 o+ Ktvb now,tvbnow,bttvb這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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