大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。) y* `+ F& R% c0 R
公仔箱論壇7 \' ]* l& M! h8 ~; S
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
1 t9 i7 E; i* |# P* p9 K2 k+ a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 D3 |9 d- L& Q6 w
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
! o7 B7 u' M2 t! ^' q; I0 ~. f% b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- n/ P c4 g# H: g. e
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
8 B, d8 i& C6 [公仔箱論壇公仔箱論壇. w ?% r' N2 R0 c
5.39.217.76% L4 i! B: a4 W+ R5 s
螃蟹大致有三類： W7 @+ e9 C# d; |
9 u, P" z! S/ F. v: k公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.76. w O) \2 v2 ?* i+ g& |3 k! j3 `
; [6 q4 b9 C: N0 A: b+ q; g6 T
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
( l# q3 b9 q: u" W& Y+ @( `% ^公仔箱論壇0 U- a( j' K; e; ^4 b
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb0 N$ S3 f. y c6 W
0 h J8 |" p4 H5.39.217.76以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇& c- ~/ N- @7 l6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 K6 a9 v0 e+ w& t6 a9 a2 S4 o/ j) H
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
% t, ?5 X3 Z6 i& d o6 _
5 y( _8 ~7 m8 B Z$ _其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
6 u: _- H; q2 S5 [, {4 D) h Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D. M, c/ f3 |0 }, D' M
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
# I5 N% O: t& _4 i" r5 h3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p. M2 ~- N; z6 ]6 F2 D `5.39.217.76! h3 Z) V' K* ~
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
; P9 ^" }' y; {$ g1 g9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ N u( ?, E2 @" r V1 r) ? htvb now,tvbnow,bttvb只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，; ~$ C2 Z5 j1 n% f, b0 H* C) f: f( U
tvb now,tvbnow,bttvb& {* ~' x8 t7 j
尖臍的便是雄蟹了。( r$ |) t" u0 S7 [0 n9 p" X
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。' |3 i; \3 u# ]' F+ F3 A1 x1 J( }" V
tvb now,tvbnow,bttvb2 n e* M! D3 I* Z
目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。7 h* u/ u A, j" {# u6 {, M+ z
3 _4 _, R: h1 ntvb now,tvbnow,bttvb這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* h. k, P6 h( K# B, O. J& `
1 s' \8 r `8 @6 q/ j. _1 `3 W
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。0 F' ?( F2 O4 s/ z3 F9 m- e
3 P, r) F6 _5 b+ v6 p市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
9 T- h1 Y6 F- d0 J9 }, V+ l7 K
* K! r5 |9 l+ U$ O$ U0 M) r5.39.217.76「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'5.39.217.76" g* ] g! x7 J5 ~! u
~ E0 [* ]5 Q- l4 a, S; D
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
) G6 t& ]+ O) `5.39.217.76
# p { l+ l- j( j. E5 a. |5.39.217.76為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
# Y( P& F+ F! p0 a* V2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S; g9 P4 ~, c# [# T& r$ z( W- l& q* s! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ J) R! r' r& m5 V- k
* J6 R3 [" b) ? b; J/ F“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。5.39.217.76% J$ ?% _9 {0 T3 g& g4 J5 p
1 X. d$ H. `& N1 I! \5.39.217.76“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb) f; ]+ n# A7 I
5 z5 o" b% C4 x/ Q G- L5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {1 S/ T, P3 k# s; A, x) s公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇1 c; H% X* z6 {7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 f( z6 c' T; d3 y) Q8 t; {) w
常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
9 H' l; h( Y, ]0 d+ r公仔箱論壇. k- |9 Z6 g8 C6 R( v5 j
“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb3 u8 K+ J# I/ k \( N9 e$ `
5.39.217.760 G1 @, ^% h5 w& n2 B- X" z8 H8 \- l
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。5.39.217.76# W$ R6 z$ b; ^" ?8 F; ~0 B
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。2 Z [# ]$ l" l. u
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
* y' N6 y* K0 h* \: z5.39.217.76其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
7 T8 w, n( l2 x/ F: j* z' \# ~花蟹以雄的佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb7 O% m3 ]6 D& S1 L# Z8 C
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。5.39.217.76) Y) ?- g2 X- K2 y0 A5 w9 }- T7 F5 _
9 a n7 c) \) l( D% \% P* Z5.39.217.76% }0 ~# |( l- @- j% c
“紅蟹”
7 M, S/ Y' b/ Y j5 u5.39.217.76) v" I& ^. p3 R9 ]" C& C& Z) J r
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 @: X1 w) V& @
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。. Y* L& f: D0 w( x2 E# B* F# x
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% F Y+ y0 F5 b) I' d* A$ K
9 d: {- R% x1 Y
# |) a! A* q6 s, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白蟹”
p3 Y8 x1 p( I- W& B, Etvb now,tvbnow,bttvb4 q7 Y. N _* {- O; g0 A: p f
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
" u: } h. C6 `8 ~- Y. F; J, e所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
- c& j6 r1 B6 S4 ^4 Z白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇" u, D% D4 W( E* O8 q* C+ f
在大寒時節，白蟹最肥美。
( r$ S* l$ K6 ~4 U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
# m+ h) w! W& ~' a/ ?5 Y* Q0 l0 Y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 z$ `3 i" H# {; F, S
9 i8 ]* A: @2 t. c0 Z0 I
“三點蟹”
2 p, u# I7 X" A" G2 K
5 ]+ e) E- g. w, u# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇# x+ N) Y# k. E* c+ I: W0 l9 P+ H
公仔箱論壇" p1 f; X& N: W4 W" R
公仔箱論壇& x# J& v E8 `" ~5 _$ b
重殼奄仔蟹是海蟹上品' \% [3 [6 P+ `$ F
9 {, h: y8 ?+ s6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
/ ~0 j4 ?) {; p4 ]公仔箱論壇公仔箱論壇, X. t9 Q- ]8 K" }* F
2 \1 A: I1 ?& i$ z4 b( a6 q“膏蟹”
7 V; k a+ H6 s- Y1 g公仔箱論壇
' @; @$ P5 Q2 V( N0 m( c& x膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
/ `' Q: z; m0 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ u; x( H/ v9 h
用燈光檢查法：5.39.217.76% u' N- j! h, g+ }. R& C
+ j7 F% X3 ^4 a; R. m) q1 B0 U a
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
9 d. e- p: F$ }' g- F+ K如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
2 F/ ?" S: ^" R! w4 q8 v9 _0 \用手檢查法：
{& S& w" }+ _4 y5 o% J! m! y公仔箱論壇5.39.217.76: Z* |1 r$ {% ]! a$ o1 }, T1 F# v
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
9 `. `. D4 R7 h# j5 B8 ] m- V- H& W相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。6 z3 ^9 m- z+ J M1 D; e; W
. z6 L5 o! n6 k
- K0 J2 g, G9 Q" r" ^公仔箱論壇“肉蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ w/ g! u# P' [5 | z
tvb now,tvbnow,bttvb" N5 O Y% x0 l% M, T5 m5 T
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" [( w: h/ ]9 R3 ]* A
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
; u m; P8 w! m& h2 j公仔箱論壇“奄仔”
& l4 W2 p9 U8 etvb now,tvbnow,bttvb
$ W( c# U7 D }( j1 ]) L! }奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
7 `! m/ g8 F5 e$ M7 l3 ^* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
7 q$ v4 M9 i( O4 Q" ^5.39.217.76選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
P0 y* s. ~, V1 M! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
. b% F6 T5 R, [6 m' \) ^* ]6 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" L5 i4 r' e/ `/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 O8 J# |! B) h5 h, W
死螃蟹會產生毒素不可購買': Q/ k! [5 j) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W4 m+ b8 @: n" u; r8 o8 ]% j( J
購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.764 z9 T' { B8 i- F: A0 h% f& ]
; | @4 `% `& B+ B因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。5 Q7 U. {1 ~9 s+ x( `
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
; z- m+ x& V- [$ q/ {' K! C組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb! g& w; f C3 P$ T
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。8 @, b$ S3 M. ?) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; A: @. f" L# f% \1 w/ L2 n
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
| 
