當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？% Z; M- q" |/ K. U
tvb now,tvbnow,bttvb* h! `( [: O2 i1 I8 B
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
3 L N' s5 D A公仔箱論壇$ Z' r$ I4 W" T. c1 v( p
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
/ b3 W8 I1 R, T8 w' q: {) D- Q/ p7 y5 i% U$ S# E' Y
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。" v, b. h2 i1 W/ `0 n
公仔箱論壇8 Q% n$ j1 s' }: W
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% D6 m0 L$ G3 X; o% v
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。; y5 i/ O$ L! M
5.39.217.76) P6 ]2 F: h3 T# ~( v0 n9 P- T0 X" W
3 Y* d2 G3 D$ z6 |7 _5 g5.39.217.76InfoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# H. S& g6 v' K6 r' i0 g& {# F& r
（a） Chesa
/ s7 E7 F; w/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 V4 f# [4 H$ P6 F9 M
, c* H* \: ]. t) }8 e ]' U5.39.217.76（b） 露台餐廳
- {; Q9 G n4 K% {* O, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：淺水灣道影灣園tvb now,tvbnow,bttvb8 Q a6 U( x Q
/ x X* B# l" E1 f- J0 ^( U
（c） Classified7 `$ ~5 D1 \/ p2 x
地址：上環荷李活道5.39.217.76! f3 Z: u$ d$ u. j% _. R; y- a
* k3 p; b" f3 I
（d） The Swiss Chalet
2 H# n7 ^$ N0 d4 D+ [9 S2 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀赫德道5.39.217.768 b( i8 h# Y$ k, ]% c
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 