當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 q: N" O9 W0 t3 ?% [. T
5 }4 w$ N( W- t& x2 x
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
& }- T+ {1 z2 H4 d/ q' I$ c
( P2 _6 E* u! q7 q/ P8 Ttvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: \8 z9 G7 e4 F- y7 H; R) P4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( |0 ~8 e: I7 M% I* C5 p
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- b$ l I* g5 k8 k, u$ ~( K1 v
5.39.217.760 }% x+ y/ ^- p& M- X, O' n* }( K
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
$ |/ }/ n7 m* r L+ K$ I% s# P: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
$ @+ G6 M1 X! v( `- w公仔箱論壇5.39.217.765 X# ^9 b) u% `+ K
3 f& k, Y# S& o
Infotvb now,tvbnow,bttvb2 q8 t' D. k( z$ M" v; A
（a） Chesa2 |0 v& D6 A# M5 I' ~
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
3 L3 m, Y* Q* D/ v$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _: y2 S8 ~4 }（b） 露台餐廳$ [' z& K; @! f6 v' s& m& f
地址：淺水灣道影灣園
3 g! E9 ^7 ]/ v" M8 G3 n, k/ ]
+ @- @3 W4 @3 {" Q! F; K( a# {公仔箱論壇（c） Classified5.39.217.76% n/ v6 O. t( }" [
地址：上環荷李活道5.39.217.76( q" N. W- Y3 V' V
2 ?. }8 C' h+ m- q3 t' F3 ^# T5 ^（d） The Swiss Chalet
& R# \# w7 A+ [8 J# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀赫德道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" Q2 ]& W7 n' |8 t
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 