材料
& |. K/ u. i+ K5.39.217.761 隻鴨9 Y \) K( d- S* h( @
1 條(切片)青瓜
2 o1 W# X7 E8 T5.39.217.76公仔箱論壇: o! Z6 ~) g1 l
調味料公仔箱論壇9 a0 `1 _- I! F6 F% [" n& B
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb4 U, m4 M9 l7 n$ m6 }
3 大匙豆醬4 s9 y' X8 p7 h: `% L( N$ }/ [
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* w' f S6 _# S" O; t
1/2 小匙鹽
; z) g' O+ d( Z1 S' w4 I2 u公仔箱論壇1 大匙紹興酒# x. v0 E) H; u, p
1/2 大匙粟粉水
9 Y( T1 F8 }7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k1 W. @9 N8 y/ wtvb now,tvbnow,bttvb醃料5.39.217.76( p7 e+ j2 f# I& k
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb- h7 X4 k# |. `+ d/ |
1 大匙鹽 K7 c% Q; [( V9 P4 I% W* K$ t
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 M$ T6 \1 l* X' u1 F
1 小匙老抽
1 w) T6 B1 i' [公仔箱論壇2 大匙紹興酒
- r/ P6 S& q$ f V: h5 Y/ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 u0 H4 E4 D) f, v4 Y7 d5 A
做法5 j- P5 g7 W) l3 ~) }# \
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。) b; [4 v- o' C
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
( l* Z# _5 K& B' E8 N! k3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
) l7 W, W: i7 I& H3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
$ b/ M9 Q( A3 ^# @3 S5.39.217.764. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ p4 V! {: V: O+ S: ~
' [+ J, R! I3 n X0 p, e& @3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS公仔箱論壇* s- Z' S* E1 R, q
1 duck1 cucumber (sliced)
/ n. I3 a, H* R: s9 ]/ y C8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 V8 x. d8 y( f; b# \. C8 gSEASONING
4 W3 x0 v3 l% o3 |, C- x200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
& X" e% V4 P. C8 h9 ?+ X4 i" q5.39.217.76
0 D _5 V7 R8 K/ O5 S8 Gtvb now,tvbnow,bttvbMARINADE5.39.217.760 C7 |- k% V2 ]* s/ _, z) {
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
7 v7 b8 R$ p7 J Y, f) {) X+ Q3 M
, Q: v- x* v- jtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD5.39.217.76- k1 u y: ~( N/ L
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
! L! G1 |: g" ^7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
& e# ^: r% Y. A* H. m8 ~公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
* L' a& q' n, y) u4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
. u) b6 Q( p3 |" M; ?2 h; k( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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