材料 [7 J( s- @1 I7 r; L5 W/ R' s
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb. @& \( U) u% t! f+ b4 W. t J' U
1 條(切片)青瓜
% ]; O0 f; ]1 J; g* h4 g" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n I# s9 ~+ E# y- ~公仔箱論壇調味料
7 M2 V" Q h1 p2 K) P公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
- Z( u$ u& z' Z$ _3 大匙豆醬
; {( |) ~' h# I& A4 R* `6 \8 b2 大匙糖
; q7 U1 }3 A* Q, N. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽5.39.217.76" F( h! x3 _+ W% H& F
1 大匙紹興酒
% c3 R5 m2 ~# Ltvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
; K. m$ r7 i! s# `+ Btvb now,tvbnow,bttvb
: M" f E, [2 {% `* ] f7 ]) s9 D醃料公仔箱論壇4 i( z' [$ W7 p4 G% v [- E
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& ]- D# K8 W( F; F7 O% ]" x f
1 大匙鹽
" k# Y# m# L: Itvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
& K; n6 p K9 |8 K, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
$ q1 d, A& s' k/ ctvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
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做法. g3 W4 o4 n8 U9 |& P. K
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
, N1 y5 I g7 Z; V( O% C/ Y2 _7 B+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5 Z8 }# {. j0 I, p
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
1 q0 q* o& ~! a/ z) O g# z5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。# s# S. y+ z9 ]$ j# j2 n
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 T* C: f& k/ `% X! k, B* G
5.39.217.76 j2 S# a5 L7 |5 H: [5 Z
INGREDIENTS b# }( p9 H9 U! a3 |' x! b- E* a% g
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76$ d2 b2 k( C8 I- g; ?' `$ Q
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SEASONING
% T" ?8 e5 I3 q' a$ v/ e* v" Q公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)6 L D x) [( C
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MARINADE
7 ~7 G6 n; z! B6 d0 s) U5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.76; t& R4 s) b; E; s
, G7 ^8 o( m `# [, |$ D: {: E4 \公仔箱論壇METHOD
* ]9 h2 O0 M2 Z0 H, t: g3 u( x4 \1 c) j1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; f8 Q! N8 }! c5 y) ?, C5.39.217.762. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- g6 K0 m' v5 D6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
2 a8 ~, u& V3 e# y$ u% l4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.' W# S, U% Y+ Z, d
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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