材料
, X" V. o' L/ `$ \: A/ b; ?/ ftvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨公仔箱論壇! j, R/ J9 |: u
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb* o; U& b7 k1 g* U3 s
5 E& H* s% w7 u, u5.39.217.76調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& A/ X* ^- d% Z) M8 _" e5 T
200 克(切碎)小蔥頭
$ O! Q( B/ I2 A4 {0 l7 K t* x! Wtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬5.39.217.76: S Z: w- {0 ~6 K
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* T6 ~) h& @3 @8 d
1/2 小匙鹽' ~+ |' [. K6 B
1 大匙紹興酒
6 U! H! l3 F9 @# `* j3 etvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水" ]" M: A+ w* n: s: ?5 O. E9 F" G5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& E& R; {( a5 N8 R( w/ i, X
醃料; H1 i1 m6 `. Z; t; T0 X
1 大匙五香粉
! f' ?7 j8 y4 \3 C, ?: n+ t h. y1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 j- y3 d' i, n- @
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 u4 g, m# \0 s. P7 D
1 小匙老抽
7 U! u/ ]' D: r0 gtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒+ n- ? ^9 P( H5 R. d
2 q( r4 U- O- ^! s& X% K5 z
做法- h( F/ x& r) | ~- c' o( z; x( ^
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。/ N1 ~4 t- Z/ i4 y! b
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。3 }/ F* l6 `4 ?
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
: S5 u$ V7 p6 W* C! g) X/ Wtvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.764 y4 s$ |# j! ?5 N8 \( }
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
5 r6 B5 t1 T7 V- M& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H Q& M2 B" s8 J8 Dtvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
4 i& F: N- H5 [4 V p; ltvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76- H: v/ t/ {& T+ Q% [. J
* ~# A* x! P4 b/ I& j6 Wtvb now,tvbnow,bttvbSEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb6 _( o- k: R' B& t8 p
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
/ |: [$ {- r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: H- X+ m4 K* N
MARINADE5.39.217.76; L/ U5 f' q- {- f9 _: I. ~
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
0 p8 w, c4 d T; ^& btvb now,tvbnow,bttvb- Y5 a& M- Q. N( J" P1 h
METHODtvb now,tvbnow,bttvb! p8 e& b* g5 m: r- C) r, I" }
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
# g9 x2 n8 V* g2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
) I0 H5 u R9 D. C) l1 s8 C5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.; S7 ?" i, q& W+ t
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.- @4 z8 r) e6 {# p
, L: d" s- p, b5 ?. d -
 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
| 
發表於 2008-2-10 11:45 AM
|