材料
6 K5 k! K9 G4 V! n: i: T2 S, }1 隻鴨
3 ^. o7 n7 |# d0 O- W( A. I1 條(切片)青瓜
7 G1 o" m, n, y" {- S5.39.217.76
: F% V: @3 Y" O9 Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料
; k+ ~2 I }$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭5 q5 G# k2 e4 f7 [0 E
3 大匙豆醬
0 M7 I- y! g5 j/ y. Jtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
$ F+ p' Q9 I8 J5.39.217.761/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 h7 k! ?, l- ^& s0 d- r
1 大匙紹興酒公仔箱論壇2 b+ y5 N1 r2 l P g3 }/ Z# k
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 X$ M* c& A' \
9 |; I% o& I2 ]' ~5.39.217.76醃料
+ \+ k* W8 T$ Y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
/ r2 M9 M8 `; V7 |$ v" n* @. \# R5 e s1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 t! o+ N! Y1 e
1/2 大匙味精
. Q; U% J- x6 u, K4 P; n; Stvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
% }9 v6 t8 q4 x% ^. ]9 t/ V: b) u公仔箱論壇2 大匙紹興酒
' o8 {. R7 g/ _6 }. `公仔箱論壇
! N# w8 [6 t6 P# j2 w4 ~) j) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇9 }- B1 ]+ b3 k& s
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
$ ]& d! @- x. P* ^5 Y7 e% Etvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。: E3 ~; u+ P3 g0 |8 J
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
6 c7 v3 S1 R+ E" t" ]1 c+ X5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
$ ?; O8 |5 b/ N# o3 h9 P公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
# Z* J/ |4 ^9 K1 t# Q& Z stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 r. o, j/ y0 e0 J: w1 N/ P" _2 v
INGREDIENTS
6 Z' G+ {7 C- I3 F公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
' S) L1 i O/ K* ]2 z! c, O9 J- ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ ~' _, J- D' ^4 W- Z
SEASONING
* Y4 [9 S; o. u2 }; y5 e200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
8 N; Y3 Q/ X. c; ~2 K公仔箱論壇: q, Z& k4 }6 [" R' _) [( }
MARINADE
, U) Q0 b) B1 H公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 k# y$ Z9 u7 M
! F4 C, i+ D5 q0 W# Mtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
/ R$ H) |8 ~( F9 i \+ n% i3 f5.39.217.761. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
: X6 w9 [# X) Ttvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3 p7 _5 W! K: o8 e3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.: |- D X2 p9 y1 p
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.+ R% O$ H$ H- Y+ v" t# v2 T
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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