材料
# D+ }8 Y8 ?2 k: s+ M1 }公仔箱論壇600 克(斬塊)松/石斑魚頭; a6 A7 O- w" p* x
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 L2 y/ z: k: S# f! {
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 t; A6 P$ R4 L
5 粒(剁碎)小蔥頭, ^; F8 n% y; k% I6 u q
60 克(剁碎)生薑tvb now,tvbnow,bttvb z2 i9 ?6 W. j' w9 K# P- A
1 1/2 大匙豆醬公仔箱論壇( ]2 Q/ S7 a1 @" J4 P- i
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# B1 G! G6 G8 U% p
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調味料(混合)
- e( U, z+ n# A9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙蠔油5.39.217.768 E! [" `- f' b
1/2 小匙味精/ r: {0 O8 P( Q) x
1/2 大匙糖
1 W$ G2 q& D6 I! m3 Q: `: _tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙魚露
9 i4 @: I: t' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙老抽
. O5 y% ^5 e. `% ?- d, H1 大匙麻油
9 R, F: D* @4 @( T4 w, `9 w公仔箱論壇50 克(切段)芹菜
J) v5 x6 _' W: g- t; s0 }7 @+ R) T2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb" S' D1 U; j8 t6 Q+ @
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb( W9 l0 F0 E8 S
5.39.217.76+ A# ? F% e# g7 A0 s# R) ]3 t$ a! A
做法
: Z0 x0 A, }8 Z; K/ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
6 e i& \" t+ W+ y+ ~' x5.39.217.762. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，tvb now,tvbnow,bttvb) v9 w" h/ ?# Q( f8 L
加蓋慢火燜煮5分鐘。
& b. ]% W+ F3 @4 z6 t+ xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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; J$ ?' |, W' h' YINGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb0 {* h) G, l5 a6 `* C6 L* ]6 o& t% z
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
' N- W! K0 L. u4 L& }2 ^5.39.217.76$ l4 u2 Q R' e7 c- c K6 g1 K
SEASONING (mix well)
' U4 ^( `# F7 S7 R7 P& M& D, G) O2 z1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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2 j: p$ c& d0 {公仔箱論壇METHOD
4 y$ X {/ I8 k1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.! Z! N! ?2 p3 ^4 y+ Y
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
7 S* L% i) M; i7 Q3 v) e! k2 J公仔箱論壇3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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 拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans) |
發表於 2008-1-14 03:14 PM
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