提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。% ? @7 h2 z0 c$ e% o, x
4 Z2 E9 ]0 F' |: f" e* S x7 t; M5.39.217.76最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇# D" b; b( J+ W8 \
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。' U2 d0 V4 n/ }2 a6 o
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: U# K+ G- I7 V5.39.217.76但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。: T/ A. Q7 n) D* i w; d- v0 a
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb! w" G6 y! G+ a
8 y+ b0 @: N- s$ c' Qtvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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1 p6 J4 @' R# \. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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$ I. c) {. t9 E# t9 _" rtvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 A: x3 q. i) q4 o0 v
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。公仔箱論壇( @& L9 i* Z% K- y) c7 i
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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6 A6 [$ r; g" t' T5 E8 {公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' l8 M. y7 j( U, y
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5 f: H6 |: Y; N: K6 n# g1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
/ F4 z& W- K- P% \5.39.217.76好味指數：★★★★★公仔箱論壇6 V8 K, I5 _4 N8 Y9 h
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
% U/ n! q* D& _人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
: A1 P8 C3 t/ Q+ w& W% O+ I2 M- u4 w撰文：林佩婷
" M& Q$ r+ Q5 i/ N; q; qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# ^/ l% N5 g! n: v
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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