提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。4 R) K$ p3 h% i2 n, X9 J
6 T' Z" |, i' a% c% o公仔箱論壇最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。& z( y1 j. S' f7 @: N
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
7 b, ~, [+ Z1 E$ Z. C+ ]「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」5.39.217.760 U, l$ J( ?: ?
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
1 x5 q1 Q8 d, Y; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 w* ~1 N$ X9 e" i
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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1 Z4 l% X% |8 H& d- A( g+ |5 L每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！公仔箱論壇/ W1 l9 _; F& n0 a# K% p1 e2 M% c
' O7 S8 ` u2 n3 q# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。4 `: h0 ]4 r& ^ D6 d. n3 Y
: g3 `$ a, x: y- B' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
/ X; A& F* Z. I( e7 p( [9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^% f7 Q: W2 V7 r4 y( I+ Ytvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb' J0 P7 \! r' H
# ^' ^4 ?6 e6 j. q公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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: S. O4 p: H! G4 Y2 I菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X! ?7 P0 U5 y/ l Y' S
好味指數：★★★★★6 O" t1 B# c" c+ I' j
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕7 G% A' g7 v( ]( F7 q0 f
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
0 _ o3 q+ \+ E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷 5.39.217.76: [( @" h) f) W- v& y; _% i9 l
攝影：陳世昌
t( ~! k8 z D2 ]8 W# p地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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