提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。5.39.217.76" \4 o' A3 Q& q5 a) f, u! ~/ H
" n$ L! ~8 ^# y3 g1 B最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇/ h7 T5 x: r* M( g6 @, H$ ]1 {7 ? O! m
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。公仔箱論壇+ R5 K$ ?7 w3 K+ m9 \, B
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。: } U8 q4 j2 } V; K! X m7 Q
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb& l j$ b6 c! A+ k% [
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. O: j& n) W6 d2 e9 M0 S
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇# I ^% A2 c5 n( m
) O4 L1 g* o- O2 G4 z5.39.217.76每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
b1 G; w) Z* y$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]$ r- O/ j4 `) t地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。5.39.217.767 h" E: X$ R1 u/ {9 b" k5 m
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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8 m! _( D+ }9 P2 J原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。1 W5 i$ I& G1 y
9 K; ]4 ^( P; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。" o" K1 e' L" |9 g0 U$ O
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5.39.217.76: a7 l. Q: B( @7 S
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Review5.39.217.76/ Z/ n- D- R, |. @; t2 w
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
- w! [8 x2 s1 Q0 R: {5.39.217.76好味指數：★★★★★
3 ]1 E9 k/ i6 Z4 \1 u公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕' x' w# g3 N) P) i: ~/ i# H. f
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
( o, |& R9 H* l5.39.217.76撰文：林佩婷 5.39.217.76' d! M' U8 _. j- F: P1 U! j
攝影：陳世昌7 R* H3 }8 a4 U. y% g
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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