提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。0 t2 `: f1 }0 _% B
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。5.39.217.76. P- m6 a) W+ I3 {/ w8 B) N
& @& W, r" X3 H1 A6 \7 Htvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 D2 H8 s8 i, Y, [* I6 P" K
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e }8 \0 Z3 B a3 Z+ x0 w/ D
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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; K# W* v) A" W0 @; f8 @tvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。" o' p! S" B$ b, f2 v
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇. P- x' O9 t* N
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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( t7 B) \! \5 d% X5.39.217.76地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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% Q. E( x3 `! m2 G2 ?% g( y8 O不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
( a r7 y/ c8 X6 E. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ {& G# }) w' b0 j) e$ J" k
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。' b( _7 X8 o2 b# s* z
& G' j/ y. H8 F除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇- j9 u9 m& `5 v2 z6 m2 d m
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。公仔箱論壇4 _, @8 L3 X. Y/ P" d6 K
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
5 H# d, a, \! G& Z5.39.217.76好味指數：★★★★★
# k! f$ e5 }# H$ Y必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
5 k' d3 {0 r% Z% h人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
. z- V: x$ v- }5 [撰文：林佩婷 - a" \, J a* ~( Z' u S
攝影：陳世昌
0 v s( R8 U" B( v5 K- E/ q) Itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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