提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。) \+ b, p% g v* m6 p, y6 m5 f
% }7 y( `) r. u& }1 J! J# _5.39.217.76最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。, F! Z4 n) ]% t/ s4 l3 W& L7 J
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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3 S% E! [+ O" \# ]' v5 btvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb" t# U" x z) \2 |. S- F
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」- W* \3 {, F0 m: T
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，: m1 i3 _3 [, ` \; H
* N; h% N% }& I% R每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 F+ R. r4 K- Y' Q
& |, x, |6 B* b/ v) ktvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。6 u0 b2 W3 X J# }
+ o2 F" c, I# |0 @5 k5.39.217.76不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。: c$ h# S' n4 j/ L. h- a
0 k+ k; A; ^' L% c MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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/ u) w, l l$ a) w* x除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。/ M; N6 z Z! m1 b7 R% ^
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I5 x3 N, w/ d2 B" c7 w9 A公仔箱論壇Review公仔箱論壇6 H- o3 q6 W( q3 F/ ]& v# p
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
9 ~: [, X+ |% `0 r公仔箱論壇好味指數：★★★★★
% x6 U n- q; n% T# W公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
! a3 F% J) o; H4 ?# B5.39.217.76人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
G5 u+ k; e, r+ y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷
2 C6 j3 s$ a8 T e5.39.217.76攝影：陳世昌5.39.217.762 q9 C% ?" X1 R4 `, @, }& U
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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