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[中式食譜] 三杯杏鮑菇


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【材  料】
杏鮑菇500公克
九層塔25公克
30公克
辣椒15公克
麻油2大匙
【調 味 料】
醬油2大匙
素蠔油1大匙
米酒3大匙
1小匙

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【做  法】
1.杏鮑菇洗淨,切滾刀塊;九層塔取葉洗淨瀝乾;薑、辣椒皆切片備用。
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2.熱一鍋油,放入作法1的杏鮑菇塊放入油鍋中略炸,再撈起瀝乾備用。* Z, S& q% U$ \4 Z/ |: c
3.熱鍋,倒入麻油,放入作法1的薑片炒至捲曲且香味散出,再放入辣椒片、作法2的杏鮑菇塊拌炒均勻。
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4.續於作法3中加入所有調味料炒勻,最後放入九層塔炒至所有材料入味且香味散出即可。
【備 註】
挑選杏鮑菇的時候要記得挑選傘面較完整、菇體較飽滿、表面不要潮濕的較為新鮮,在炒之前先油炸的用意在於可以快速軟化入味,節省炒的時間。
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