[歐洲] 糧食危機下　「沒有東西是不能吃的」

歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。

Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。! K5 i) u4 F, `& a) d* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 `) X* L( Z' I" e
公仔箱論壇* d# U% K2 l* D% }- v' A

公仔箱論壇: Y8 [$ ?3 K" ?4 b" f7 x
生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 M% K4 Q% k: x1 d8 v# k2 t4 B$ ^
雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。
「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。

' M* ~7 c! \, j! c8 R+ I$ v

公仔箱論壇7 p' O0 `* u/ m* ]% b8 P; l$ i9 m4 t( y! o
tvb now,tvbnow,bttvb% K5 L$ z0 k: m8 R3 E4 W: Y
除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 N3 }4 O& }" |5 H& o
據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。
英國《觀察家報》' S5 B& `* r+ i2 n: w0 F6 w" {
4 E+ y  E) u; \

5.39.217.76, J& i! [% N. D
tvb now,tvbnow,bttvb. _2 I3 O: V$ k
西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）
•材料：公仔箱論壇; Q+ j% g( N; n+ e, i
　400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽
•製作步驟：
　1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存
　2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ c) t5 v& L3 B& B& M
　3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用5.39.217.76! i* P2 C8 a" `7 X" x
公仔箱論壇7 y% t1 a; R: t# e- t! _
5.39.217.76" `$ g$ @, G6 l5 B) O& |1 C# Z; ?' H
$ W! d! c) `3 K8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# b2 B% p2 O/ @

蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）
•材料：
　蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶/ L) B  V( I3 w7 ^$ u) h+ {
•製作步驟：5.39.217.769 f' M+ g$ N; h4 a
　1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖5.39.217.76: F+ e* w/ C+ v  J& Y6 Q1 g) h
　2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌tvb now,tvbnow,bttvb  {, H0 B# x  D( n6 j2 F
　3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐
資料來源：北歐食品實驗室網站公仔箱論壇& e  `9 `: `& T- F  H4 W- Q
公仔箱論壇3 O4 z* |. c5 d/ k) G# \2 f  [6 z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[歐洲] 糧食危機下 「沒有東西是不能吃的」

[歐洲] 糧食危機下　「沒有東西是不能吃的」