歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。1 R6 F0 U8 _+ r
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Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。
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生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。
1 \3 U |- m. ~/ Q# Y+ ^8 g雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 c. e+ p$ C( ?
「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。
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, j3 x# L7 [/ B# Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, S: I% k+ D# H/ j5 C I
! c: f9 w3 g: A- A* {- `" Btvb now,tvbnow,bttvb除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。5.39.217.768 W# ~; Y9 G+ U2 h/ }: \
據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" J' F5 p* u- ~: R, G
英國《觀察家報》
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西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）
5 c! e/ K e6 d' a! c2 e•材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 m* @( |- a/ r, A, Q
400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" I- T( z! G9 Y. F& | f- x& F
•製作步驟：5.39.217.766 L+ A* Y( M$ ?: r, G
1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存
@, Y7 _- K1 p& r A% c 2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) @$ N) E& |# ]/ f9 x |
3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用4 _" A+ H/ |2 q" L1 r$ E# U' }
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蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）5.39.217.764 h9 |: U+ r( n2 M5 f& L- d; Y+ k% p2 q
•材料：
; s/ M% X1 s7 V7 M- Ftvb now,tvbnow,bttvb 蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶
1 x8 m. V- i1 v* `( Y* |9 j•製作步驟：公仔箱論壇8 w+ z( G. C1 Q) P/ I' @
1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖
, ?# A% S# b H$ N# n2 ]: K. G公仔箱論壇 2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌
# t# f4 Q- u9 E% [" p6 dtvb now,tvbnow,bttvb 3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐
3 P$ X* }, [+ T資料來源：北歐食品實驗室網站& i* e6 h% ?$ g! l+ C+ z
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發表於 2013-3-4 11:23 AM
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