懷石料理，是日本傳統賞心悅目的飲食藝術，以時令食材入饌之餘，味道、食具以至擺設等均講究細緻，再配搭上等清酒，就更加相得益彰。稻菊日本料理找來京都一等一廚師作客，與不同清酒配搭，展現出時令食材與美酒的完美結合。公仔箱論壇2 t* K. |& z6 P' o, M: P3 ?) {9 T1 V
% ~! j: e: }3 C' ?/ h軟硬水造就清酒清酒的成分十分簡單，只有水、米及酵母。當中水質較為重要，日本流傳「男酒為灘，女酒為伏」，指的是灘以硬水、伏見以軟水來製酒，分別釀製出辛口與柔和高雅的清酒，同時顯示兩地在清酒中的標誌性。清酒師Edith解釋，硬水所含礦物量較多，有助於酵母進行發酵活躍，讓米中糖分高速分解而加快成為酒精，造就出濃烈辛辣口感，酒質濃郁而豐厚；相對而言，軟水則讓酒質傾向清淡爽口，入口較為甘甜柔和。在這個Tasting Menu中，Edith就選來不同地區的清酒來配搭不同菜式，讓大家試試水質對酒的影響。
1 ^9 b3 h. I. g( y9 l7 U( h3 [& e" v) M+ z" ^. n2 O7 p$ [3 ]
純天然合鴨栽培據Edith講，今次部分清酒由京都的竹野酒造供應，酒廠規模產量不算大，但細緻講究，位於日本著名產酒區之一的兵庫縣內，酒米由酒廠附近的合約農民提供，是以「合鴨栽培」方法種植，這方法以鴨子代替化學物，牠們一方面吃昆蟲來為農田杜蟲，另一方面，排出來的糞便為作肥料，所以是全天然有機。酒廠主要使用的龜尾、強力、祭晴米及山田錦的4款酒米中，當中龜尾及強力是重新培植的米種，而有「酒米之王」美譽的山田錦就更加是不用多介紹的好米，以此等上乘酒米造酒，未喝入口已經興奮莫名。5.39.217.76. r: }5 J2 A, ^+ D6 N; M
: x: r% M. T' \# m$ ^: n; r' m% f0 L二星級名廚駕到除了有上等清酒外，美饌也不容忽視，稻菊特別請來獲米芝蓮二星的京都美山莊第四代莊主兼大廚中東久人來港作客，以著名的摘草料理大宴食饕。所謂摘草料理，其實是懷石料理中最講求不時不食的一種，不僅如此，今次盛宴，更加用上「立春」為題，由前菜、八寸（時令菜式）、煮物以至蒸物等，使用岩茸、山菜、甜蝦等時令食材之餘，更會展現冬去春來的意境，果腹之餘更別具觀賞效果。另外，餐廳方面也知香港人心多，所以在名廚限定美饌以外，也可在限定Set以外追加心水主餐牌中的美食與美酒相配，於口腔內產生化學變化，讓味蕾起舞！
$ D8 Z9 V) Z1 ^2 X
- n* ]9 B4 e, U稻菊客席廚師中東久人Tasting Menu（配搭清酒）
0 l! d6 ]- t' I M3 m! p$ \ ]8 c+ ftvb now,tvbnow,bttvb供應日期：即日起至3月5日+ H6 Q3 [! {% e; c3 S4 r
價錢：$1,380/位（7道菜午餐）、$2,680/位（10道菜晚餐）（每天各限30份）
1 a5 r8 G7 g' A0 `. }3 C公仔箱論壇地址：中環金融街四季酒店tvb now,tvbnow,bttvb& J+ U3 j( |4 m" [
|
發表於 2013-3-2 12:52 PM
| 
發表於 2013-3-5 01:17 PM
|